Les tendances alimentaires qui définiront 2023 : burritos au poulet frit, martinis à la tequila et robots chefs


De Charles Passy

Et rangez cette bouteille de Sriracha – il y a un nouveau condiment épicé qui demande de l’attention

Que mangerez-vous en 2023 ?

C’est une bonne question. Bien que votre alimentation quotidienne restera probablement la même, allez-vous vraiment abandonner votre infusion matinale préférée ou abandonner votre collation préférée ? – vous pourriez avoir envie d’essayer quelque chose de différent. Et le monde culinaire saisit rapidement notre désir de changement – en effet, un nouvel élément de menu peut être de l’argent dans les poches d’un restaurateur.

Dans cet esprit, nous avons sondé le paysage de la restauration (et de la boisson) pour voir quels types d’articles pourraient apparaître sur les menus des restaurants ou les étagères des magasins et quel type de tendances façonneront le monde de la nourriture en général. Voici 10 choses qui se sont démarquées…

Cher est le nouveau pas cher

Oui, tout le monde est apparemment en train de pincer des centimes compte tenu de la conjoncture économique difficile. Pourtant, lorsque les gens font des folies pour la nourriture, ils semblent vraiment faire des folies. Comment expliquer autrement la popularité d’un moulin à poivre à 200 $ ? Ou le fait que l’un des restaurants les plus animés de Londres facture 162 $ pour un plat de pâtes ? Et n’oublions pas l’avènement du cocktail à 17 $ – sans une goutte d’alcool, rien de moins.

Le steak de jupe est le nouveau steak de contre-filet

Peut-être que certains d’entre nous dépensent de l’argent dans des restaurants comme s’il n’y avait pas de lendemain. Dans le même temps, d’autres cherchent à économiser – et ils le font en recherchant des coupes de bœuf plus abordables (mais pas nécessairement moins savoureuses). L’un des restaurants les plus en vogue de New York est le Skirt Steak, qui met en lumière cette coupe particulière (le steak est accompagné d’une salade et de frites sans fin pour le prix de 39 $). Mais il n’y a pas que le bifteck de jupe qui se retrouve sur les menus. Seth Stowaway, chef exécutif et propriétaire d’Osito à San Francisco, dit qu’il veut « montrer toutes les autres parties merveilleuses » des animaux. Par exemple, il réalise une terrine à partir de joues de bœuf.

Le burrito au poulet frit est le nouveau sandwich au poulet frit

Popeye a pratiquement fait du sandwich au poulet frit un aliment de base du régime alimentaire américain. Et d’autres chaînes et restaurants ont depuis pris le train en marche avec leurs propres versions. Mais maintenant, une autre sorte d’offre de poulet frit semble gagner du terrain – oui, le burrito. Bret Thorn de Nation’s Restaurant News rapporte qu’ils sont déjà populaires dans certaines parties de l’Europe. Et les restaurants américains partout, de San Antonio à Los Angeles, les proposent.

Le Cabernet Franc est le nouveau Cabernet Sauvignon

De plus en plus de viticulteurs américains semblent vanter le Cabernet Franc (ou « Cab Franc », comme on l’appelle simplement), célébrant le cépage pour ce que le site Web Wine Folly appelle ses « saveurs savoureuses de poivron, son acidité moyenne-élevée et son goût appétissant.  » Brion, un prestigieux producteur californien de Cabernet Sauvignon, a récemment roulé son premier Cab Franc. Detert Family Vineyards, un autre label californien réputé, est également en train de se faire une réputation pour son approche du cépage.

À table tout est le nouveau guacamole à table

Bien sûr, nous aimons tous le rituel des restaurants mexicains consistant à regarder un serveur préparer votre guacamole devant vous. Mais ces jours-ci, les restaurants font tout et n’importe quoi à table. À l’Union New American à Tampa, certains cocktails sont préparés à table avec le flair approprié. Chez Iris, un restaurant grec haut de gamme à New York, la moussaka s’embrase devant les convives. Et d’innombrables restaurants font revivre la tradition de préparer la salade César à table.

Yuzu kosho est le nouveau Sriracha

Yuzu quoi ? OK, peut-être que vous n’avez pas entendu parler de ce condiment japonais épicé – pensez aux poivrons marinés avec du zeste d’agrumes (en particulier, du yuzu) – mais de nombreux chefs et gourmets en raffolent. « C’est un coup de grâce », déclare Gabe Caliendo, vice-président des opérations de restauration et de boissons de la chaîne Lazy Dog Restaurant and Bar. Il est particulièrement utilisé dans les préparations de poisson de style japonais – Taru à New York, par exemple, propose un plat de homard avec le condiment. Mais d’autres disent que cela fonctionne bien avec le bœuf, le poulet et le porc.

Porgy est le nouveau branzino

Ces dernières années, les restaurants, en particulier ceux qui se concentrent sur la cuisine méditerranéenne, ont servi du poisson entier pour épater les convives. Branzino a été un choix incontournable, mais maintenant certains mettent davantage l’accent sur le porgy. C’est une option abordable et particulièrement délicieuse lorsqu’elle est grillée. Shukette, l’un des nouveaux restaurants les plus branchés de New York, s’en est fait une spécialité en le servant avec des choux de Bruxelles et d’autres légumes.

Les robots sont les nouveaux chefs

Dans un monde de plus en plus automatisé, il est logique que les restaurants emboîtent le pas. Et compte tenu des difficultés rencontrées par l’industrie de la restauration pour trouver des travailleurs depuis la pandémie, la nécessité de s’appuyer sur des robots – ou du moins des gadgets robotiques – est devenue d’autant plus grande. De nos jours, tout, des hamburgers à la pizza et aux frites, est fabriqué par des machines d’un type ou d’un autre, selon le site Web de Food Management.

Le Tequila Martini est le nouvel Espresso Martini

Les Américains ont eu une soif sans fin pour l’Espresso Martini l’année dernière, ainsi que quelques autres boissons rétro (le Russe blanc de la renommée de « Big Lebowski » est même revenu). Mais il y a un autre martini qui fait maintenant sa marque, à savoir la version tequila (parfois appelée martini mexicain). C’est un accord paradisiaque, selon Kevin Denton, responsable de la mixologie pour le géant des spiritueux Pernod Ricard, puisque le cocktail « marie la popularité de la tequila et l’allure du martini classique ». De nos jours, de nombreux bars remplacent la tequila par de la vodka dans un Espresso Martini. Au Little Oaxaca, un bar de New York, ils utilisent également du mezcal dans leur version.

L’ancien est le nouveau nouveau

La popularité des boissons rétro n’est que le début d’une vague nostalgique. Les lieux de restauration remontent le temps de toutes sortes de façons. Les menus proposent désormais des plats anciens mais des friandises comme l’Alaska cuit au four et les tartinades au piment et au fromage. Au Harlem Shake, un restaurant à New York avec deux emplacements, il est prévu de faire revivre la crème aux œufs, un favori des fontaines à soda d’il y a des années. Et de nombreux restaurants prennent ces classiques et trouvent des moyens de les mettre à jour. Considérez Bardea et Bardea Steak à Wilmington, Del., qui vient d’ajouter des chiens de maïs à ses menus. Mais dans ce cas, il s’agit d’un corn dog à base de bœuf spécialement sourcé (un mélange de Wagyu et d’Angus) servi avec un aïoli à la moutarde.

-Charles Passy

 

(FIN) Fil de presse Dow Jones

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