Les recettes classiques de Russell Norman de Florence

CLe chef Russell Norman, 57 ans, savait qu’il devait écrire un livre sur la nourriture à Florence lorsque, debout au milieu de la Piazza della Signoria de la ville, il a commencé à avoir des palpitations cardiaques et a failli s’évanouir. «Cela s’appelle le syndrome de Stendhal», explique-t-il en sirotant un verre de prosecco devant sa trattoria, Brutto, à Smithfield, au centre de Londres. « C’est la réaction à une beauté stupéfiante ; quand vous arrivez à un endroit et que vous ne pouvez tout simplement pas le gérer.

Norman en avait déjà fait l’expérience à Venise, la ville qui a inspiré ses trois premiers livres de cuisine, ainsi qu’au sein du groupe de restaurants Polpo, qu’il a dirigé avec son associé, Richard Beatty, de 2009 jusqu’à sa démission 11 ans plus tard.

«C’est à ce moment-là que j’ai su qu’il y avait quelque chose de très, très spécial chez Florence. Que