Les pommes, un choix sucré pour les recettes – Potts Merc

J’ai demandé à des amis quelle nourriture leur vient à l’esprit lorsque l’automne arrive. Les réponses comprenaient des aliments réconfortants, des pommes, de la citrouille, des canneberges et de la tarte. Une pomme par jour, éloigne le médecin ! », dit le proverbe. Les autres aliments indicatifs de la saison sont sur mon dossier pour écrire. Les saveurs d’automne sont mes préférées. Peut-être qu’ils sont aussi les vôtres.

Aujourd’hui, je parle de pommes. Les Américains mangent plus de pommes par habitant que tout autre fruit, en moyenne 45,5 livres, dont 65 pommes fraîches par an. Il était intéressant de noter que 4 500 des 7 500 variétés disponibles dans le monde sont cultivées aux États-Unis.

L’automne est le moment où beaucoup retournent en cuisine, expérimentant de nouvelles recettes à ajouter à leur répertoire de plats des Fêtes. La cuisine et la pâtisserie sont des activités qui rassemblent la famille, surtout par temps froid et pluvieux.

Une journée passée à cueillir des pommes nous attire dans la cuisine, car, pensons-nous, maintenant que vais-je faire avec toutes ces pommes ? La cueillette des pommes est une activité familiale d’automne populaire, et quelle meilleure façon d’embrasser la saison que de se rassembler dans la cuisine pour préparer des plats avec la «récolte» que vous venez de cueillir?

Les marchés de producteurs et les magasins de campagne présentent la générosité de la saison en pommes et autres cultures d’automne préférées. Les vergers d’autocueillette sont également occupés, avec des amis et des familles cherchant de nombreuses variétés à emporter et à préparer de vieux favoris, et si vous êtes comme moi, de nouveaux plats, avec la prime récemment cueillie.

Le prochain week-end de trois jours d’octobre est un week-end où les gens aiment conduire sur les routes secondaires vers les vergers d’autocueillette et les marchés de producteurs, tout en profitant du feuillage d’automne. Ce long week-end particulier est mon pèlerinage annuel dans l’ouest du Massachusetts, la région où j’ai fait mes études supérieures.

Au fil des ans, une grande partie des terres agricoles qui bordaient autrefois la route 9, la route principale entre Amherst et Northampton, a été développée, vantant désormais les chaînes de restaurants et les détaillants à grande surface. Malheureusement, l’ambiance country pittoresque des années passées a disparu, du moins, c’est sur la route 9. Je conduis maintenant à travers des routes secondaires pour découvrir la région telle qu’elle était quand j’y habitais. Il existe encore de nombreuses fermes et systèmes d’honneur, des stands en bois branlants où vous cueillez juste la bonne citrouille et les pommes fraîchement cueillies, laissant l’argent dans une boîte ou une boîte.

Avant de vous tenter avec quelques recettes aux pommes, le saviez-vous ?…

• Selon l’US Apple Association, la Pennsylvanie est le 4e parmi les dix principaux États producteurs de pommes. Washington, New York, Michigan, Pennsylvanie, Californie et Virginie Caroline du Nord, Oregon, Ohio, Idaho.

• Selon la Pennsylvania Cider Guild, les pommes sont cultivées sur 20 000 acres de terres dans les 67 comtés de l’AP. Il existe 100 variétés cultivées dans l’État, dont environ 65 pour cent pour la transformation (y compris la fabrication du cidre) et 35 pour cent pour la consommation fraîche.

• Selon le PA Apple Marketing Program, « les quatre comtés du centre-sud de la Pennsylvanie, Adams, Cumberland, Franklin et York, constituent l’une des plus grandes régions productrices de pommes de l’est des États-Unis. Les comtés de Bedford, Berks, Erie, Juniata, Lehigh et Snyder sont également d’importants comtés producteurs de pommes. Environ un tiers de la récolte de pommes de Pennsylvanie est vendue fraîche sur les marchés agricoles et les supermarchés. Le reste de la récolte est vendu pour être transformé en cidre de pomme, compote de pommes, tartes aux pommes et délicieux jus de pomme. Saviez-vous que le plus grand transformateur de pommes au monde, Knouse Foods Cooperative, Inc., est basé dans le comté d’Adams ? Knouse Foods vend ses produits à base de pommes sous des marques telles que Musselman’s, Lucky Leaf et Speas Farm. Mott’s USA et Zeigler’s Cider sont d’autres marques de renommée nationale qui sont produites en Pennsylvanie. Saviez-vous que les pommes Red Delicious représentent 30 % de la récolte de pommes de l’État – la variété la plus populaire ? La deuxième variété la plus populaire est la Golden Delicious, qui représente 16% de la récolte.“

Il y a tellement de délicieuses recettes à travers lesquelles nous pouvons célébrer la pomme, alors pourquoi limiter les choix aux vieilles recettes comme la tarte et la sauce ?

Pour me préparer à cuisiner les pommes que je vais cueillir, j’ai récemment sorti l’un de mes livres de cuisine aux pommes préférés, « The Apple Cookbook », 125 Freshly Picked Recipes » d’Olwen Woodier (2015, Storey Publishing, 14,95 $). Je pense que cela vous incitera à sortir des sentiers battus. Il existe des recettes allant du sucré au salé et du plus simple au plus spectaculaire, avec également des options sans gluten. En voici deux pour commencer. Pour la recette de l’auteur de la tarte meringuée pomme-canneberge rendez-vous sur https://bit.ly/3ktzvne

Strata Saucisse & Fromage

La note d’en-tête dit : « Utilisez n’importe quel pain tranché épais pour ce plat cuit au four. Si le pain est très frais, laissez les cubes sécher sur une plaque à pâtisserie. Pour le fromage, choisissez du cheddar râpé, un mélange à la mexicaine ou des bric-à-brac à portée de main, même du bleu émietté ou de la feta. La mozzarella n’est pas un bon choix car elle forme des brins plutôt que de fondre dans les couches. Une strate comme celle-ci peut servir d’accompagnement pour un dîner de fête ou un brunch, ou comme plat principal avec une salade ou un légume rôti.

4 saucisses italiennes douces, boyaux retirés

1 oignon doux moyen, coupé en dés

¼ bulbe de fenouil moyen, couches externes dures et noyau basal enlevés,

râpé sur de gros trous de râpe à boite, ou plus au goût

2 pommes moyennes (mûres Granny Smith, Stayman, Fuji), pelées, épépinées,

et coupé en dés

2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil frais ciselées ou de romarin frais haché ou frais

thym

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1 pain italien ou français (croûte molle), coupé en tranches de 1/2 pouce, puis

Morceaux de 1 pouce (5 à 6 tasses)

2 tasses de fromage râpé ou émietté au choix (sauf mozzarella)

4 gros oeufs

3 tasses de lait entier ou écrémé

Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Émietter les saucisses et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Incorporer l’oignon et le fenouil et cuire 5 minutes. Ajouter les pommes, les feuilles de fenouil, le sel et le poivre au goût et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Retirer du feu.

Répartir la moitié des morceaux de pain dans le plat de cuisson préparé. Couvrir avec la moitié du mélange de saucisses. Saupoudrer la moitié du fromage sur le dessus. Faire une autre couche avec le pain et garnir du reste du mélange de saucisses.

Dans un grand bol, battre les œufs, puis incorporer le lait. Verser sur le mélange de pain et de saucisses. À l’aide du dos d’une cuillère de service ou d’une spatule, appuyez légèrement sur les strates. Saupoudrer le reste de 1 tasse de fromage sur le dessus. Laissez les strates reposer à température ambiante pendant 15 minutes afin que le pain puisse commencer à absorber les liquides.

Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Servez chaud ou à température ambiante.

Filet de porc farci aux pommes

L’en-tête dit : « Cette recette est un autre favori de Jim Law de Linden Vineyards. Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive, mais la saveur ne sera pas aussi riche. La farce peut également être utilisée dans des poitrines de poulet désossées fendues, que vous feriez cuire pendant seulement 20 à 25 minutes ».

1 filet de porc (environ 1 1/2 livres)

2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive

2 pommes moyennes (Jonagold, Stayman, Winesap, Fuji), pelées si

désiré, épépiné et tranché finement

1 oignon blanc moyen, haché

1 tasse de chapelure fraîche, préparée en traitant 2 grosses tranches rassies

pain

1/2 cuillère à café de marjolaine séchée

1/2 cuillère à café de sarriette séchée

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à café d’huile d’olive, plus si besoin

GLAÇAGE

4 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de moutarde brune

Couper le filet presque en deux dans le sens de la longueur. Placez-le entre deux feuilles de papier ciré et martelez-le à environ 1/2 pouce d’épaisseur.

Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les pommes et l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres, environ 5 minutes. Ajouter la chapelure, la marjolaine et la sarriette, et mélanger avec le mélange de pommes jusqu’à ce qu’il soit bien humidifié. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 375 degrés

Assaisonner l’intérieur du filet avec le sel et le poivre et étaler la farce aux pommes sur la surface.

Rouler le filet dans le sens de la longueur et attacher avec de la ficelle de cuisine. Remettre la poêle à feu moyen. Ajouter la cuillère à café d’huile et faire revenir le porc de tous les côtés, en arrosant d’un peu plus d’huile si nécessaire. Placer dans un plat allant au four.

Pour faire le glaçage, mélanger le miel, la cassonade, le vinaigre et la moutarde dans un petit bol.

Verser le glaçage sur le filet et enfourner 45 minutes en arrosant de glaçage 3 ou 4 fois. Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.