Les plus grosses erreurs que tout le monde fait avec les haricots en conserve

Bien qu’un bon rinçage soit bénéfique pour plusieurs raisons, vous n’avez pas à vider le liquide des haricots en conserve dans votre évier. Il s’avère qu’il offre de nombreux avantages culinaires intéressants. Puisqu’il se compose de sel, d’eau et d’amidon de haricot, il peut servir à la fois d’aromatisant et d’épaississant dans les soupes et les ragoûts (via HuffPost). Cependant, Matthew Fairman, un expert culinaire résident à Pays des cuisiniersavertit les chefs à domicile de modifier la quantité de sel et d’assaisonnement qu’ils ajoutent à côté.

Pendant ce temps, le liquide de pois chiches en conserve, alias aquafaba, est devenu un ingrédient superstar dans la cuisson végétalienne (via La cuisine d’essai de l’Amérique). Non seulement il agit comme un liant approprié grâce à sa forte teneur en amidon, mais il constitue également un excellent substitut d’œuf ou de blanc d’œuf, car Le moulin rouge de Bob explique. Le site répertorie les conversions appropriées : utilisez 1 cuillère à soupe pour imiter un jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe pour un blanc d’œuf et 3 pour un œuf entier.

Contrairement aux swaps utilisant des graines de lin ou de chia, l’aquafaba peut retenir l’air lorsqu’il est fouetté, se transformer en mousse et finalement monter – un peu comme une meringue. Ne pensez pas non plus que cette astuce devrait se limiter à la cuisson végétalienne ; aquafaba peut sauver votre création cuite spontanée lorsque vous vous rendez compte que vous n’avez plus d’œufs. Et rassurez-vous, vos friandises liquides aux pois chiches ne divulgueront pas leur secret.