Les Petits Farcis Légumes Farcis à la Provençale


L’un des plats provençaux les plus attachants et les plus appréciés est le Petit Farcis ou légumes farcis, également connu sous le nom de lu farçum dans le dialecte Niçard (Nice). Ils sont le repas familial parfait et facile qui peut être servi chaud, froid ou tiède et tout le monde aime les manger.

Les petits farcis sont mieux préparés en été, lorsque tant de bons légumes, comme les tomates mûries au soleil, les courgettes rondes et les aubergines fines, commencent à apparaître sur les marchés fermiers.

Les Petits Farcis Légumes Farcis Provençaux

Les Petits Farcis : Légumes Farcis Provençaux

VideChef François de Mélogue

Comme toutes les grandes recettes, les Petits Farcis se déclinent en de nombreuses variantes. Alors amusez-vous à expérimenter différentes farces et légumes de saison.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 1 heure dix minutes

Temps total 1 heure 40 minutes

Cours Plat principal

Cuisine Français, Niçois, Provençal

Ingrédients

Les légumes:

  • 4 petit Tomates
  • 4 tour Courgette
  • 2 petit Aubergine
  • 4 petit Poivre doux
  • 2 Oignons rouges

Pour la farce :

  • 1 à soupe Huile d’olive
  • 1 Oignon doux finement haché
  • 3 Gousses d’ail haché
  • 1 lb (450g) Porc haché ou agneau ou boeuf
  • 3 tranches Pain haché
  • 6 onces (175 ml) lait
  • 1 grande Œuf
  • 1 cuillère à café thym haché
  • 1 à soupe Basilic haché
  • 1 à soupe Persil haché
  • 1/4 Coupe Parmesan râpé

Instructions

Préparez les légumes :

  • Tomates : Couper le dessus et évider l’intérieur en laissant une coquille. Hacher l’intérieur et réserver pour la farce.

  • Courgette : coupez le dessus et utilisez une cuillère à melon ou une cuillère pour retirer l’intérieur. Blanchir à l’eau bouillante. Refroidir dans de l’eau glacée puis bien égoutter. Hacher l’intérieur et réserver pour la farce.

  • Aubergines : coupées en deux et rôties côté peau vers le bas sur une plaque huilée à 350 °F (175°C) pendant 30 minutes, ou jusqu’à tendreté. Retirez l’excédent de pulpe et conservez-le. Hacher l’intérieur et réserver pour la farce.

  • Poivrons : coupez les chapeaux et faites-les rôtir dans la même poêle que les aubergines pendant 30 minutes.

  • Oignons: Faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ vingt minutes. Retirez soigneusement les deux couches extérieures de chaque oignon, en essayant de les garder intactes. Hacher l’intérieur et réserver pour la farce.

Faire la farce :

  • Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et complètement cuite.

  • Ajouter tous les entrailles de légumes et cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que tout soit tendre. Retirer du feu.

  • Mélanger le pain et le lait ensemble, puis mélanger à la viande hachée. Ajouter les œufs et les herbes et bien mélanger.

  • Farcir tous les légumes avec le mélange de viande hachée, saupoudrer de parmesan et cuire au four à 400°F (200°C) pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Couvrir avec les fanes de légumes et cuire 5 minutes de plus.

Mot-clé Légumes Rôtis, Légumes

Variations sur Les Petits Farcis

Voici quelques délicieuses alternatives de farce :

  • Farce aux fruits de mer ou végétarienne.

  • Tous les légumes de saison à farcir.

  • Certains cuisiniers provençaux utilisent du riz cuit à la place du pain dans la farce.

  • Utilisez du couscous ou même du quinoa dans la farce.

Les Petits Farcis une version végétarienne

Je vais partager avec vous le préféré de ma famille. C’est une version très simple, saine et végétarienne. Allons cuisiner ! Pour vous faciliter la tâche, choisissez des légumes de forme ronde. Pour le plaisir des yeux, choisissez des légumes de couleurs différentes : tomates, courgettes rondes, poivrons, oignons blancs.

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Végétarien Les Petits Farcis
Petits Farcis une Spécialité Niçoise

Les petits farcis peuvent être servis tièdes ou à température ambiante. Servez les petits farcis, servis avec les légumes rôtis, une salade verte, du pain croûté et une bouteille de Côtes du Rhône pour un excellent déjeuner ou ajoutez du poulet rôti et appelez ça le dîner.

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Les Petits Farcis Provençaux
Tomates Farcies et Courgettes Légumes d’Été Farçis

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Petits Farcis Tomates Provençales

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