Les pâtes maison ne sont qu’une thérapie savoureuse | Nourriture et cuisine

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JON BENNION pour les journaux Lee Montana

J’ai rencontré très peu de gens qui n’aiment pas les pâtes. En lisant cette colonne, vous avez probablement un minimum de trois ou quatre boîtes de pâtes différentes dans votre garde-manger pour préparer un dîner en un clin d’œil. Et il existe de nombreuses recettes de pâtes en boîte savoureuses sur des cartes de correspondance dans votre petite boîte de recettes, dans des livres de cuisine sur votre étagère ou en ligne.

Moins de gens ont franchi l’étape supplémentaire de faire des pâtes à partir de zéro. Ce genre de trucs fantaisistes devrait être réservé aux pros dans un vrai restaurant italien, n’est-ce pas ?

Tort. Rien ne sera plus savoureux et thérapeutique pour vous cette année. C’est savoureux car même les mauvaises pâtes faites maison sont bonnes. Cela peut être un processus très indulgent et presque tout est réparable. Et plus vous le faites, plus vous aurez une idée de l’aspect et de la sensation de la pâte.

C’est thérapeutique parce que ce n’est pas un processus précipité. Mélanger, pétrir, rouler, couper et façonner (selon le type de pâtes que vous faites) est une activité méditative qui utilise vos mains, nécessite un certain apaisement, un ralentissement de votre vie et nourrit votre ventre. Je suis convaincu que la fabrication de pâtes deviendra la prochaine pratique prescrite par les professionnels de la santé mentale. Nous pourrions tous utiliser de bonnes routines de santé mentale après ces deux dernières années.

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Votre première tentative de pâtes maison ne nécessite même pas d’outils spéciaux ni beaucoup d’ingrédients. Pour cette chronique, nous allons parler de la fabrication des pâtes du sud de l’Italie, qui ne nécessite que de l’eau tiède, de la farine de semoule fine (aussi appelée semola rimacinata), et du sel.

Où sont les œufs, demandez-vous? Aucun pour ce genre de pâtes. Et avant de penser que je suis fou, va chercher une boîte de tes pâtes sèches et regarde les ingrédients. Pas d’oeufs.

Cette pâte est la plus populaire dans le sud de l’Italie parce que les œufs n’étaient pas toujours disponibles et que le blé cultivé dans le sud est très riche en protéines sans œufs. Cette farine de blé dur (quelque chose que nous cultivons beaucoup dans le Montana) est la base de la farine de semoule.

Une fois les ingrédients simples combinés, la première clé pour de bonnes pâtes est un pétrissage de 10 minutes. Cet entraînement du haut du bras est une étape nécessaire pour développer la texture unique de délicieuses pâtes faites à la main. Étirez-le, repliez-le contre lui-même, appuyez dessus, faites-lui un quart de tour sur votre comptoir et répétez.

Vous aurez des doutes dès le début sur la façon dont il se sent. Il aura d’abord l’air hirsute et vous pourriez être tenté d’ajouter plus d’eau. Mais au fur et à mesure que vous pétrissez, la pâte commence à devenir plus lisse et élastique.

La deuxième étape pour faire de bonnes pâtes consiste à leur donner un repos de 30 minutes recouvert d’une pellicule plastique ou dans un sac en plastique. Vous pouvez le laisser reposer encore plus si vous le mettez au réfrigérateur, assurez-vous simplement qu’il a le temps de revenir à température ambiante avant de le retravailler. Ce repos détend la pâte au point où vous pouvez la retravailler.

À ce stade, il existe de nombreux types de pâtes que vous pouvez préparer avec de simples ustensiles – orecchiette (petites oreilles), cavatelli, pici, capunti, busiate, lorighittas et bien plus encore.

Malloreddus

Pour cette chronique, nous allons explorer le malloreddus, également connu sous le nom de gnocchi sardi (à ne pas confondre avec les gnocchis de pommes de terre). Ils ont de petites crêtes amusantes et aucun outil spécial n’est requis.

2 tasses de farine de semoule (semoule fine)

Faire un grand puits dans la farine et ajouter l’eau tiède et le sel au centre. A l’aide d’une fourchette, faire de petits mouvements circulaires dans l’eau et tirer des petits morceaux de farine au centre. Au fur et à mesure que vous faites cela, le centre deviendra plus épais. Tirez de plus grandes quantités de farine et écrasez-la dans le centre le plus humide.

À un certain moment, vos mains sont le meilleur instrument pour aller de l’avant. Écrasez et roulez la pâte shaggy en boule et lancez le processus de pétrissage comme expliqué ci-dessus pendant 10 minutes. Il devrait être lisse à la fin. Laisser reposer 30 minutes dans une pellicule plastique ou un sac scellé.

Coupez la pâte feuilletée en quatre parts égales. Gardez la pâte que vous n’utilisez pas dans le film plastique ou le sac afin qu’elle ne sèche pas avant de la travailler. Prendre un quart de la pâte et l’étaler en boudin d’un demi-pouce d’épaisseur. Ensuite, coupez la pâte en morceaux de ½ pouce de large.

Placer un morceau de pâte sur le dos d’une fourchette, le dos d’une râpe à fromage ou sur une planche à gnocchis. Avec une pression moyenne, utilisez votre pouce pour faire rouler le malloreddus afin de créer de petites arêtes sur un côté et une empreinte à l’endroit où se trouvait votre pouce. Répétez l’opération pour toutes les autres pièces.

Ceux-ci doivent être cuits dans de l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Au bout de 2 minutes, croquez-en un pour vérifier la texture. Les idées d’utilisation des malloreddus cuits incluent les jeter dans la soupe, les mélanger dans des restes de rôti et de sauce du dimanche râpés, mélanger avec de la marinara et garnir de parmesan, mélanger avec du beurre noisette et du jus de citron – les possibilités sont infinies !

Plus tard ce printemps, je parlerai des pâtes fraîches du nord de l’Italie qui utilisent des œufs.

Jon Bennion est un natif du Montana, né et élevé à Billings. En dehors de son travail quotidien en tant qu’avocat, vous pouvez trouver Jon expérimentant dans la cuisine et développant des recettes qui comportent souvent un ingrédient ou une histoire du Montana. Jon publie sur Instagram en tant que chef intermédiaire (@intermediatechef) et vit à Clancy.

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