Les meilleurs substituts d’assaisonnement pour volaille

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C’est presque l’heure de la dinde, ce qui signifie que nous recherchons des alternatives créatives au menu traditionnel de Thanksgiving, à commencer par l’assaisonnement de volaille maison. L’assaisonnement pour volaille est couramment utilisé pour rôtir du poulet ou de la dinde, mais vous pouvez également le trouver dans les recettes de farce et dans certaines soupes. Si vous êtes comme moi, vos premières rencontres avec l’assaisonnement pour volaille se sont plutôt limitées à McCormick. J’ai supposé que tous les assaisonnements pour volaille avaient le même goût que celui dont je me souviens de l’étagère à épices de ma mère. Alors que le profil gustatif de la plupart des assaisonnements pour volaille est savoureux, il y a tellement de variations, selon la combinaison particulière d’herbes et d’épices. Si vous ne trouvez pas d’assaisonnement pour volaille et que vous en avez besoin, ou même si vous souhaitez simplement personnaliser votre propre mélange, voici la meilleure façon de procéder.






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Persil, Sauge, Romarin & Thym (Oui Vraiment)

Si vous optez pour le mélange McCormick, les ingrédients de l’assaisonnement pour volaille sont une combinaison de sauge, de marjolaine, de romarin, de poivre noir et de muscade. L’assaisonnement pour volaille à base de persil, de sauge, de romarin et de thym est la variante la plus courante (nous sommes presque sûrs que l’interprétation de Simon et Garfunkel de « Scarborough Fair » est entièrement basée sur un poulet). C’est particulièrement vrai pour la farce, mais la marjolaine est un autre grand frappeur qui fonctionne très bien pour la torréfaction. Nous aimons la marjolaine car elle a une saveur similaire à l’origan et même à la menthe, mais avec une nuance de saveur subtilement différente.

La plupart des herbes mentionnées peuvent être trouvées séchées et embouteillées, ce que vous avez probablement plus de chances d’avoir à portée de main. Mais si vous voulez que les saveurs éclatent, et que vous en avez, essayez des herbes et des épices fraîches. Pour les ingrédients secs, il est utile d’avoir un broyeur ou un mortier et un pilon. Un mortier et un pilon fonctionneront mieux pour les ingrédients frais, et un broyeur est idéal pour les herbes séchées.

Si vous empruntez la voie plus traditionnelle de la « Foire de Scarborough », votre assaisonnement pour volaille devra être composé d’au moins les deux tiers de sauge. Certaines herbes et épices supplémentaires à considérer sont les graines de céleri, le basilic, le poivre moulu, la muscade, la poudre d’ail ou la poudre d’oignon.

Si vous manquez de temps et que l’idée de faire un tour à l’épicerie vous donne envie de vous arracher les cheveux, il existe plus d’un substitut tout prêt à l’assaisonnement pour volaille.

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Herbes de Provence? Mais oui !

Avant les années 1960, lorsque Julia Child a introduit une recette de Poulet Sauté aux Herbes de Provence dans son célèbre livre de cuisine Maîtriser l’art de la cuisine française, la plupart des Américains n’auraient pas su Herbes de Provence, le mélange estival d’herbes que les Français adorent utiliser dans les recettes de poisson et de volaille.

Maintenant, les herbes de Provence sont également un aliment de base des étagères à épices aux États-Unis, et elles fonctionnent à merveille dans n’importe quel plat de volaille. Les ingrédients sont essentiellement les mêmes que l’assaisonnement traditionnel pour volaille, mais avec de l’origan et parfois des épices nord-africaines. Gardez à l’esprit que cet assaisonnement ne contient pas de sauge, vous pouvez donc l’ajouter si vous le pouvez. Vous trouverez aussi souvent de la lavande dans les herbes de Provence. C’est une plante vivace courante dans la région française qui confère à toute recette de volaille un profil aromatique plus raffiné.

La sauce à la dinde fonctionne aussi

La sauce à la dinde fonctionne également comme un substitut d’assaisonnement traditionnel pour la volaille. Ce mélange fonctionne mieux sur les viandes plus foncées et plus gaies comme la dinde, le canard et l’oie. Les saveurs plus épicées du gingembre, de la coriandre et du poivron rouge sont parfaites pour la saison des fêtes, où vous voulez quelque chose avec un petit coup de pied pour vous réchauffer, avec un vin rouge complémentaire.

L’assaisonnement pour volaille est généralement sans sel, alors ne vous sentez pas obligé de l’ajouter, même si vous êtes un fanatique du sodium. Profitez simplement du profil boisé et parfumé du mélange que vous choisissez. Il existe de nombreuses options pour créer un assaisonnement pour volaille écrasant qui ne demande pas grand-chose, à l’exception de quelques épices de base et d’un peu d’ingéniosité.

Si vous trouvez un ratio particulièrement délicieux, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

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