Les meilleures ouvertures d’Australie en octobre

Le voici – votre guide mensuel des meilleurs nouveaux restaurants, dîners, bars et cafés à travers le pays. Les rédacteurs municipaux de Broadsheet ont sélectionné leurs meilleurs endroits d’octobre à visiter maintenant ou lors de votre prochain voyage interétatique. Nous avons creusé pour que vous n’ayez pas à le faire. Apprécier!

Sidney

Kyiv Social
Le nouveau restaurant ukrainien de Chippendale poursuit la louable mission de changement par l’alimentation de l’entreprise sociale Plate It Forward. Actuellement géré par 23 réfugiés ukrainiens qui ont trouvé un foyer à Sydney, cet endroit décontracté se trouve dans le bâtiment en grès classé au patrimoine qui abritait autrefois la banque anglaise, écossaise et australienne. L’intérieur a été égayé avec de nouveaux parquets, des touches de bleu et de jaune et des lustres chatoyants. C’est le cadre d’une gamme de plats ukrainiens faits maison, réinventés pour un restaurant, notamment le poulet Kyiv, des raviolis faits à la main, des holubtsi roulés à la main (rouleaux de chou), une soupe de bortsch vert chargée d’oseille et des bangers’n’mash. Les boissons comprennent une bière blonde Young Henrys, brassée exclusivement pour Kyiv Social à partir d’ingrédients entièrement européens, ainsi que des cocktails comme le Sorrel Martini et le Beetroot Sling. Pour chaque menu commandé ici, Plate It Forward fait don d’un repas aux réfugiés ukrainiens en Australie et d’un autre à quelqu’un en Ukraine. Des déjeuners hebdomadaires sont également proposés aux Ukrainiens nouvellement arrivés.

Karé Curry
Tout comme les fish and chips en Australie ou les slice shops aux États-Unis, les magasins de curry japonais font partie intégrante du paysage culinaire. Mais ils n’ont pas encore acquis la même popularité en Australie que les ramen, les sushis ou d’autres exportations japonaises. Ainsi, Akiko Asano, l’architecte de Melbourne né à Tokyo et derrière des lieux tels que The Elysian et Tamura Sake Bar, a décidé de combler le vide. Avec son mari, David Chen, propriétaire de Shizuku Ramen, elle a ouvert Kare, un magasin de l’ouest de Melbourne, près du marché Queen Vic, dédié à ce plat. Les currys – avec du bœuf braisé lentement, des boulettes de viande à base de plantes ou du poulet végétalien pané au panko – sont servis sur un lit de riz blanc avec du fukujinzuke (légumes légèrement marinés), ou dans un kare pan – du pain au lait moelleux enrobé de chapelure de panko, rempli de curry et frit. Il existe également une gamme de douceurs, notamment des canelés au yuzu et des croissants anko (pâte de haricots rouges sucrée). De plus, des boissons comme les toniques expresso-yuzu Acoffee et les lattes kinako (soja torréfiés) le jour, des bières artisanales et des cocktails en conserve le soir.

Adélaïde

Nina
Hormis quelques restaurants de tapas, des pop-ups de paella et une certaine franchise de churro, les restaurants espagnols sont rares à Adélaïde. C’est donc rafraîchissant de voir Niña, une lettre d’amour à la cuisine espagnole, ouvrir dans le CBD. Le restaurant de 52 places du Sofitel appartient en copropriété à la blogueuse culinaire Brenda Loveday, à l’ancienne employée de Leigh Street Wine Room Jessica Purcell et au chef Leonardo Loureiro de Basque by Leo, la boulangerie en ligne qui produisait des cheesecakes crémeux et soyeux qui avaient un étranglement. sur les flux Instagram d’Adélaïde à l’époque du verrouillage. Vous trouverez ici son populaire cheesecake basque brûlé, aux côtés d’autres favoris de la région et d’ailleurs, notamment une variante de patatas bravas, du poulpe carbonisé à la sauce romesco et des moules à l’aïoli à l’estragon. La carte des vins s’appuie sur des producteurs sud-australiens plus petits et, si possible, biodynamiques, ainsi que sur des boissons non alcoolisées et des bières espagnoles.

Brisbane

Bosco
Simon Hill (Bar Alto) et Richard Cotton (Brewbakers) partagent un partenariat de longue date. Si vous avez dîné dans l’un des restaurants Hill’s au cours des 14 dernières années, il y a de fortes chances que vous ayez mangé du pain Cotton’s. Maintenant, le couple est devenu plus confortable, Hill emménageant dans l’entrepôt de Newstead occupé par la cuisine de production de Brewbakers. La boulangerie continue de fonctionner à l’arrière du site chaque matin, mais le soir, la devanture devient Bosco, un restaurant-grill de 80 places. L’intérieur maussade est entièrement en brique sombre et en béton, complété par de grandes tables en bois et des rideaux spectaculaires allant du sol au plafond. Le point central est la cuisine ouverte, équipée d’une parrilla et d’un four à feu, où l’équipe prépare des gambas au beurre de tête de crevette, des cailles au boudin blanc et pomme brûlée, un kilo de crabe de boue et des coupes généreuses de Bœuf Angus noir. Les collations comprennent des cannoli garnis de rillettes de canard. Hill – qui est souvent considéré comme l’un des meilleurs sommeliers de Brisbane – a élaboré la carte des vins pour compléter la cuisine ; il y a beaucoup de bourgognes, blancs et rouges, ainsi que des rouges toscans, une sélection de vins espagnols et quelques gouttes spéciales qu’il met en cave depuis 15 ans.

Perth

Bottega Deli
Annabella et Victoria La Pegna ont grandi au coin de leur nouvelle épicerie fine de Claremont. « C’était autrefois notre épicerie de quartier ! Nous… avons des souvenirs de visites pour acheter des sucettes et des friandises », raconte Victoria. Grand format. Avec leur père, Albasio La Pegna (propriétaire du restaurant Bellissimo), les sœurs ont ouvert Bottega Deli, qui rend hommage à la cuisine italienne traditionnelle et savoureuse de Naples – en particulier sa « cucina povera », ou « cuisine paysanne » – « des ingrédients peu coûteux qui créent des plats savoureux et satisfaisants, conçus pour être partagés en famille et entre amis », précise Victoria. La vitrine de la charcuterie propose une gamme de salades à emporter, des accompagnements de légumes et une gamme tournante de pâtes et de paninis – pensez à la mortadelle avec mozzarella de bufflonne, giardiniera et piment calabrais, ou au prosciutto avec tomates, poivrons rôtis et olives. Les desserts, notamment les cannoli croustillants et le tiramisu moelleux, sont tous préparés sur place. Et il y a une section de vente au détail vendant les produits artisanaux préférés de la famille, comme les piments forts épicés Muraca et les olives farcies aux anchois, aux poivrons ou au citron.