Les meilleures coupes de viande absolues pour le steak tartare

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Bien que les chefs puissent ne pas être d’accord sur la coupe de viande qui fait le meilleur steak tartare, ils sont tous d’accord sur une chose : il est essentiel de commencer avec la viande la plus fraîche provenant d’une source de qualité, comme votre boucherie locale.

Selon Martha Stewartle filet de bœuf est le meilleur choix pour le steak tartare. Saveur seconde le choix du filet de bœuf en précisant la coupe centrale. Comme son nom l’indique, le filet de bœuf provient de la longe de la vache, où il y a moins de tissu conjonctif et où se trouve la viande la plus tendre (via L’épinette mange). Les coupes chères comme le filet mignon et le chateaubriand proviennent du filet, selon Épicurieuxet sont les mieux adaptés au steak tartare en raison de leur tendreté et de leur manque de cartilage dur et moelleux – quelque chose que vous ne voulez certainement pas dans un tartare.

Une autre coupe populaire pour le steak tartare est le haut de surlonge, quelque chose qu’Alton Brown utilise dans son Recette. Le haut de surlonge est une coupe maigre moins chère que le filet de bœuf, mais toujours assez tendre et savoureuse pour résister à un tartare (via Nourriture & Vin).

Oui, l’idée de manger du steak cru peut être intimidante, mais n’ayez pas peur d’essayer ce classique culinaire. Et si vous envisagez de le faire à la maison, rappelez-vous que la première étape consiste à obtenir une coupe de haute qualité auprès d’un boucher ou d’un magasin spécialisé dans la viande de confiance. Faites savoir à votre boucher que vous prévoyez d’utiliser la viande pour le tartare, et il vous orientera dans la bonne direction.

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