Les meilleures bouchées grasses, acidulées, salées et sucrées de Provence


Un guide touristique m’a récemment dit qu’en France, la nourriture dans le Nord se compose uniquement de beurre et de pommes de terre, et la nourriture dans le Sud se compose uniquement d’huile d’olive et de tomates. Maintenant, il peut être difficile de choisir laquelle de ces deux est la meilleure combinaison, mais alors que la saison des tomates approche de sa grande finale, vous me trouverez en train de profiter d’un peu de confort du Sud, à la française. La cuisine provençale est légère et simple, avec des influences d’Italie, de Corse et d’Afrique du Nord. Les fruits de mer saumurés se marient parfaitement dans cette région avec des produits frais pour créer quelque chose qui vous rassasiera, mais qui restera confortable à glisser ensuite dans un bikini.

Le marché du Cours Saleya à Nice

Parmi les étagères de fruits secs du Cours Saleya marché du front de mer niçois, cherchez un zeste d’agrumes vert et épais. Connu sous le nom de Citron ou Cédrat, ce fruit est originaire de Corse, mais se trouve dans tout le sud de la France si vous le recherchez. Bien qu’il soit généralement utilisé dans certaines variétés de gâteaux aux fruits, il est préférable de le consommer nature, comme collation sucrée l’après-midi. Avec une saveur amère, presque salée, tempérée par une légère douceur et une forte odeur d’agrumes, il n’a le goût de rien que vous ayez jamais mangé auparavant et ne se trouve presque nulle part ailleurs. Cette chasse est une bonne utilisation de votre temps pendant que vous attendez une commande de socca au Chez Thérèse se tenir à proximité.

Quand j’ai entendu parler pour la première fois de la socca, une crêpe composée uniquement de farine et d’huile de pois chiche, j’ai imaginé qu’elle aurait un goût de galette : mie de pain et fade. Mais ma première bouchée de socca, fraîchement sortie du four à bois de Chez Theresa, était quelque chose de tout à fait inattendu. Chaude et douce, avec des bords croustillants et une consistance de fromage, la socca était addictive et grignotait sans relâche. Si vous en avez mangé un sans savoir ce que c’était, vous pourriez supposer qu’il contenait des œufs ou du fromage ou un autre élément salé. Au lieu de cela, l’humble pois chiche est élevé au rang de star par Chez Theresa lorsqu’il est frit dans l’huile dans un four datant de 1867 et légèrement salé. Si Chez Theresa est complet à votre arrivée, il vous sera demandé de prendre un ticket et d’attendre le prochain lot, qui sera monté en charrette à l’arrière d’un vélo dans une poêle géante en fonte à fond conique Couverture métallique. Le service est imbattable !

Deli’ à Èze

Le village perché d’Èze, à quelques encablures de Nice, est un lieu de prédilection pour les excursionnistes à la recherche d’un après-midi magique dans un village de conte de fées composé de maisons médiévales en pierre. Mais c’est aussi l’un des secrets les plus savoureux de la Riviera : niché dans les rues sinueuses se trouve un restaurant et un magasin d’huile d’olive appelé Épicerie’, connu pour ses huiles d’olive locales infusées qui sont utilisées dans chaque partie du repas. À une occasion, pour le dessert, j’ai commandé des framboises mélangées à de l’huile de lavande, avec un côté de crème fouettée. J’hésite toujours autour de la lavande, terrifiée à l’idée d’avoir avalé un pain de savon, mais la saveur délicate de cette fleur provençale emblématique a ajouté une profondeur florale aux framboises dodues et lumineuses, leur acidité compensée par une riche crème Chantilly.

Marché Forville à Cannes

Au pied du quartier historique du Suquet à Cannes se trouve le Marché Forville, où les produits frais, les fruits de mer et les bouchées prêtes à manger offrent certaines des seules options de restauration abordables dans cette ville fastueuse de la Riviera. Une collation cannoise traditionnelle se compose de fleurs de courgettes, qui sont panées et frites pour former beignets de fleurs de courgettes. Les pétales de fleurs orange vif deviennent des récipients pour une pâte frite croustillante, avec une base végétale ferme et juteuse. Vous pouvez les essayer au marché Forville à Cocoriton Forville, où un couple de personnes âgées trempe les fleurs dans la pâte à un rythme estival tranquille tandis que les clients continuent de faire la queue le long des côtés du stand.

Si vous n’avez pas fini de grignoter ou si vous cherchez un déjeuner léger, arrêtez-vous à un autre étal du marché pour prendre une tranche de pissaladiere, une pizza fine et croustillante originaire de la Riviera et recouverte d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives noires. L’umami des anchois se fond dans la couche sucrée et moelleuse de l’oignon, seulement interrompue par des bouchées saumâtres d’olive.

Le Vieux Port de Marseille

La cuisine marseillaise est fortement influencée par la cuisine nord-africaine, pleine de saveurs fortes et de fruits de mer du Vieux Port. Son plat le plus célèbre est la bouillabaisse, un magnifique ragoût de fruits de mer, mais sa réputation de régal touristique signifie qu’un bol peut vous coûter environ 60 € ou plus… et peut ne pas être garanti en qualité. Optez plutôt pour un bol de tajine, un ragoût marocain copieux servi avec du couscous. Une portion pourrait bien en nourrir deux, c’est si satisfaisant. Gardez à l’esprit, cependant, que les restaurants sur l’eau ont parfois une règle d’un plat par personne.

S’il vous reste de la place après avoir fait le plein d’agneau, d’olives et de couscous citronné, marchez quelques minutes jusqu’au début du Panier, le quartier historique de Marseille, et retrouvez-vous à Vanille Noire, le meilleur glacier de tout Marseille. Les fournisseurs sont connus pour leur crème glacée à la vanille noire instagrammable, qui a un goût subtil et légèrement salé. (Selon la rumeur, la coloration noire et la saveur ardoise proviennent de encre de seichebien que la crème glacée de ce style soit tout aussi souvent colorée avec du charbon actif.) Ils offrent également d’autres saveurs plus percutantes, comme le gingembre-curcuma, la coriandre, les nuits de Beyrouth (fleur d’oranger et pistache grillée) et le coing.

Catherine Rickman est une écrivaine et francophile professionnelle qui a vécu à Paris, New York et Berlin. Elle est actuellement quelque part en Europe avec une fourchette dans une main et un stylo dans l’autre, et vous pouvez suivre ses aventures sur Instagram @catrickman.



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