Les livres de cuisine les plus passionnants à surveiller à l’automne 2021

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Dîners en semaine d’Antoni, guide des cocktails japonais et recettes célébrant l’Amérique latine.

couvertures de livres de cuisine

Image de Chineme Elobuike pour Thrillist

De la même manière que la mode s’anime avec le numéro de septembre, la nourriture commence à redevenir excitante pendant la saison des livres de cuisine d’automne. C’est l’heure de la réinvention : les feuilles changent de couleur, l’air devient frais et allumer le four ne signifie pas subir une mini vague de chaleur. Bien qu’il ne semble pas que la pandémie aille nulle part, nous pouvons au moins continuer à profiter au maximum de notre temps à expérimenter dans la cuisine, aux côtés de voix culinaires qui nous feront nous sentir moins seuls.

Et pour cela, nous avons une liste de livres de cuisine qui satisfont les deux camps de cuisiniers. Pour ceux qui se sont adonnés à l’art des entreprises complexes, voici Julia Momosé La Voie du Cocktail, un guide pour maîtriser la culture cocktail japonaise, et celui de Virgilio Martínez Le livre de cuisine latino-américaine, un énorme recueil de 600 recettes de plats traditionnels latino-américains. Et pour ceux qui en ont complètement marre du concept de repas, à la recherche d’une sortie simple et sans chichi, Yotam Ottolenghi et Noor Murad’s étagère amour est un incontournable, avec des recettes centrées sur les aliments de base du garde-manger.

Voici une liste complète des guides gastronomiques et de boissons que nous avons hâte de découvrir cet automne :

Date de sortie: 31 août
Jenny Rosenstrach, créatrice d’un blog acclamé Dîner : Une histoire d’amour, constitue une transition accessible vers une alimentation à base de plantes. Plutôt que de s’engager dans une approche du tout ou rien, elle encourage les lecteurs à adopter un régime végétarien en semaine, en économisant de la viande pour le week-end. Avec des recettes réconfortantes comme des escalopes de chou-fleur avec vinaigrette ranch, ou des tacos à la courge et aux haricots noirs, Rosenstrach essaiera de vous convaincre que prendre soin de votre santé, ainsi que de la planète, ne doit pas toujours être un sacrifice.

Date de sortie: 7 septembre
L’avocat devenu boulanger Vallery Lomas a remporté la troisième saison de Le grand salon américain de la pâtisserie. Mais vous ne le saviez peut-être pas, car ABC a brusquement cessé de diffuser l’émission lorsque des allégations de harcèlement sexuel ont été portées contre l’un des juges. Ce livre de cuisine sera donc le véritable couronnement de Lomas. Elle y partage une collection de recettes familiales patrimoniales, comme des tartes aux écrevisses et le gâteau d’un million de dollars de sa grand-mère, tout en racontant une histoire sur la persévérance.

Date de sortie: 14 septembre
Dans œil étrange Le deuxième livre de cuisine de la star Antoni Porowski, l’accent est mis sur des dîners simples en semaine qui parviennent à se sentir spéciaux. Antoni : Allons dîner est rempli de prises innovantes sur les aliments de base du garde-manger, comme les pâtes carbonara aux oignons verts et aux pois, ainsi que quelques clins d’œil à l’héritage polonais de Porowski, y compris un banh mi polonais. Incarnant une philosophie « moins c’est plus » – avec de courtes listes de courses et quelques casseroles – Porowski nous apprend à tirer le meilleur parti de quelques ingrédients et le fait aux côtés de quelques visages familiers, comme Gigi Hadid.

Divinez votre dîner de Melinda Lee Holm et Courtney McBroom

Date de sortie: 28 septembre
Juste à temps pour Halloween, ce livre de cuisine va imprégner votre cuisine d’une énergie magique. Créé par la prêtresse du tarot Melinda Lee Holm et le chef Courtney McBroom, le livre contient 78 recettes, chacune d’elles interprète une carte de tarot spécifique. Alors, lorsque vous ne savez pas quoi préparer pour le dîner, laissez-vous guider par l’esprit du tarot, avec des titres comme « Combattre l’anxiété des cinq épées avec du sel et des baies de genièvre : confit un canard ! »

Date de sortie: 5 octobre
La barman américano-japonaise Julia Momosé est connue pour ses cocktails méticuleusement élaborés à Kumiko à Chicago. Dans ce guide, elle décompose tous les éléments essentiels de la culture cocktail japonaise, de la philosophie à la maîtrise des techniques. Les recettes sont inspirées des 24 micro-saisons qui définissent le flux de la vie au Japon. Et au-delà des boissons alcoolisées, vous pouvez vous attendre à trouver des mocktails à base d’ingrédients comme le yuzu, le matcha et l’umé.

Date de sortie: 12 octobre
Avocat plaidant et Étoile TikTok Joanne Lee Molinaro mêle des recettes coréennes créatives à base de plantes à une narration intime. Dans le premier livre de cuisine de Molinaro, les recettes sont chargées de récits sur l’histoire de sa famille. Vous trouverez une version végétalienne du jjajangmyun, les riches nouilles aux haricots noirs sino-coréennes qu’elle avait l’habitude de manger pour les anniversaires, ainsi que du gamja guk, une soupe de pommes de terre et de poireaux que son père aime préparer.

Nourriture noire édité par Bryant Terry

Date de sortie: 19 octobre
Bryant Terry Nourriture noire est plus qu’un simple livre de cuisine – il combine des recettes avec de la poésie et des essais originaux, des illustrations et même une liste de lecture musicale. Fort de son expérience de chef en résidence au Musée de la diaspora africaine à San Francisco, Terry explore les habitudes alimentaires des Noirs en Amérique et dans le monde. Parmi les contributions des sommités culturelles noires figurent des essais intitulés « Jollofing with Toni Morrison » de Sarah Ladipo et « The Spiritual Ecology of Black Food » de Leah Penniman.

Date de sortie: 27 octobre
Le chef étoilé péruvien Virgilio Martinez a créé une encyclopédie culinaire qui rassemble 600 recettes traditionnelles de toute l’Amérique latine. Martinez plonge profondément dans la culture culinaire et les ingrédients locaux de chaque région. Plutôt que de s’appuyer sur des recettes parapluie comme les «empanadas», par exemple, ce livre nous donne les variétés Tucumán et Belizean.

étagère amour de Yotam Ottolenghi et Noor Murad

Date de sortie: 29 octobre
étagère amour a toutes les touches de signature Ottolenghi – grandes saveurs, approches végétariennes et influences diverses – mais avec une facilité maximale. Avec des chapitres consacrés à l’utilisation de votre congélateur ou à la maîtrise de l’art des plats cuisinés, ce livre consiste à utiliser ce que vous avez sous la main, sans compromettre le goût. Dans les recettes de macaroni au fromage avec du pesto za’atar ou des pois chiches cacio e pepe, l’accent est mis sur MIYO (Make It Your Own), qui encourage les échanges d’ingrédients.

Date de sortie: 2 novembre
Les génies derrière l’un des bars à cocktails les plus influents, Mort & Cie, ont créé un manuel pour les aspirants barmans à domicile. Cela commence par un camp d’entraînement, où vous apprenez à développer votre palais et à comprendre ce qui fait fonctionner un cocktail. À partir de là, vous disposez de plus de 400 recettes impressionnantes, mais faciles à suivre, pour votre prochain grand rassemblement à domicile.

Date de sortie: 2 novembre
La voyageuse du monde Priyanka Naik présente l’expérience végétalienne mondiale dans Le Tiffin moderne. Dans son premier livre de cuisine, Naik vous emmène dans une autre partie du monde dans chaque chapitre, avec des recettes à base de plantes qui incluent également ses propres rebondissements d’inspiration indienne. Les plats, qui portent des noms appétissants comme « Bucatini à la citrouille au poivre rose et à la pistache », sont destinés à être mis dans un tiffin, une boîte à lunch de style indien, afin que les voyageurs puissent les emporter partout où ils vont.

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Jessica Sulima est rédactrice au sein de l’équipe Food & Drink de Thrillist. Suivez-la sur Twitter et Instagram.





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