Les hôtels-boutiques se tournent vers le café artisanal pour un service de réveil


Prise de Skift

Les hôtels seraient bien avisés d’abandonner les produits laitiers en poudre et de se différencier en s’alignant sur les torréfacteurs locaux pour les programmes de café artisanal. Bien que cela puisse entraîner une baisse des bénéfices immédiats, le cross-branding et le trafic piétonnier pourraient finalement améliorer les résultats des propriétés.

Carley Thornel

Il n’est pas surprenant que la culture du café rassemble les gens. Mais peut-il ramener les gens dans un hôtel ?

Tom Sullivan l’espère certainement. Le directeur général de l’hôtel Blake à New Haven, dans le Connecticut, offre ce qu’il appelle « un appel de réveil gratuit » à chacune de ses 108 chambres tous les jours « de la caféine de style cubain fraîchement infusée de la marque Pilon est livrée juste à l’extérieur du porte.

Dans la longue liste des bêtes noires des invités, pour beaucoup, rien n’est plus rebutant que de ne pas avoir de machine à café dans leur chambre, ce qui permet cette secousse immédiate à la vie. Sullivan le comprend.

« Tout au long de ma carrière, j’ai toujours pensé que c’était quelque chose qui aurait un énorme facteur » wow «  », a déclaré Sullivan, qui a travaillé pour des boutiques et de grandes marques internationales. «Ma philosophie est que si vous êtes un hôtel sans marque, vous devez travailler deux fois plus dur pour que M. ou Mme Smith reste ici. Que pouvons-nous faire pour être différents, que personne d’autre ne fait, pour que les clients renoncent à leurs 200 points d’un Marriott ou d’un Hilton ? »

Le programme de livraison de café a permis à The Blake de bien se positionner pour entrer dans la pandémie de plusieurs manières, a déclaré Sullivan. Non seulement ils ont réduit le trafic dans le hall vers des zones très fréquentées comme le café-bar (où seul le personnel est autorisé à toucher l’équipement), mais le service réduit l’utilisation dans la chambre – et l’entretien – des machines Nespresso.

Le directeur général a ajouté que The Blake n’avait pas à modifier les protocoles d’assainissement, car ils utilisaient déjà les produits Ecolab après l’épidémie de SRAS. Des propriétés comme Hôtels Hard Rock, Hôtels Noboet Le Thayer à West Point ont inondé Internet depuis le début de la pandémie en publiant leurs directives d’assainissement, qui mettent en évidence les cafés des hôtels et les machines à café.

Les attentes des clients sont déjà élevées, car la plupart des visiteurs de la région – qui se profile dans l’ombre de l’université Ivy League Yale – séjourneraient dans des propriétés cinq étoiles si elles étaient disponibles à New Haven, a déclaré Sullivan. Mais plusieurs critiques élogieuses d’hôtels mentionnent en particulier le programme d’appel de réveil, avec une voyageuse parisienne appelant son temps à The Blake « l’une des meilleures expériences de service de ma vie de voyage.”

Le Graduate Hotel de Providence, Rhode Island, est allé jusqu’à retirer les machines à brasser dans la chambre après la fermeture temporaire de la propriété au début de la pandémie. Offrir aux clients des jetons pour leur ramassage du matin au Poindexter Cafe sur place a supprimé certaines tâches de nettoyage et d’entretien tout en aidant à résoudre la crise de pénurie de main-d’œuvre dans l’industrie hôtelière.

Le café au design avant-gardiste et au nom effronté plaît universellement aux Ivy Leaguers de l’université Brown voisine, aux étudiants en art de la Rhode Island School of Design et aux invités. Le hall de l’hôtel s’ouvre directement sur la boutique, également accessible depuis la rue, contribuant à l’esprit de la communauté tout en augmentant la notoriété de la marque.

Le nombre d’hôtels-boutiques avec des cafés de niche conçus dans le cadre du hall ou accessibles depuis celui-ci continue d’augmenter comme un terrain dans une presse française. Il s’agit notamment du partenariat de High Line Hotel avec Intelligensia, de l’équipe d’Ace avec Stumptown et de l’association du Louisville Omni avec le favori local, Heine Brothers. Le Guild House Hotel de Philadelphie sert du café de Sip & Sonder, un café et une torréfaction appartenant à des femmes noires en Californie qui s’approvisionne en grains dans des pays comme l’Éthiopie, le Burundi, la Colombie, le Rwanda et la Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Mais l’avantage potentiel que les propriétés offrant des mélanges artisanaux ont sur les hôtels avec des grains de grande taille est encore inexploité dans de nombreuses régions, a déclaré Derek Bromley, fondateur d’Ohm Coffee Roasters. Incroyablement, a-t-il dit, l’un de ces marchés se trouve dans l’une des principales régions alimentaires et de boissons du pays : Napa, en Californie.

« Vous avez ici certains des meilleurs vins du monde. Et des restaurants étoilés dans toute la vallée. Vous avez d’excellents torréfacteurs de café à proximité dans la Bay Area », a-t-il déclaré. « Mais le monde du café manque particulièrement ici à Napa. »

Bromley, un ancien responsable du marketing du vin et sommelier, a entrepris de changer cela en tant que « Johnny Appleseed » de la région. Il est actif sur la scène des marchés fermiers locaux, c’est ainsi qu’il s’est mis en réseau pour la première fois avec The Archer Hotel. Ses mélanges sont présentés dans le hall, ainsi que son restaurant Charlie Palmer Steak sur place.

Une partie de son rôle en tant que « croisé du café » consiste à faire en sorte que les clients se sentent chez eux tout en offrant une expérience haut de gamme.

« Je voyageais beaucoup pour le commerce du vin. Je connais ce sentiment d’être dans un endroit étranger, de se demander où vous allez trouver une bonne tasse de café et d’avoir à faire des recherches sur Internet », a-t-il déclaré. « Il n’y a rien de pire qu’un mauvais café d’hôtel. Ça ne commence pas la journée du bon pied.

Alors que ses bières coûteront aux clients un prix raisonnable de 3,50 $ par tasse de commerce équitable, le coût des grains – jusqu’à quatre fois plus que ce qu’un fournisseur hôtelier pourrait facturer – dissuade certaines propriétés d’offrir des mélanges artisanaux dans leur hall ou F&B points de vente, a déclaré Bromley.

« Certains (hôtels) disent : ‘Je gagne beaucoup d’argent avec mon programme de café, pourquoi devrais-je payer plus par livre ?’ Mais si vous êtes dans un restaurant où les gens paient 80 $ pour du bœuf de Kobe, votre réfrigérateur contient-il de la mayonnaise de Costco ? » il a dit.

En fin de compte, le retour sur investissement d’un hôtel peut être plus lent que les 60 secondes nécessaires à l’infusion d’une K-cup, estime Bromley.

« Un bon programme de café consiste davantage à rehausser votre image de marque », a-t-il déclaré.

En termes de clients réguliers, Bromley n’a pas accès aux mesures de l’Archer, mais de nombreux clients qui font partie de son service d’abonnement au café ont été des clients de l’hôtel, a-t-il déclaré.

Comme le fonctionnement olfactif est le sens le plus étroitement lié à la mémoire, même l’odeur des haricots qui brassent le matin peut suffire à inciter à réserver un voyage répété.

« Comme le vin, ramener quelque chose de leur torréfacteur local suffit à évoquer l’expérience globale de ce voyage magique dans la Napa Valley », a déclaré Bromley.

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