Les cuisiniers à la maison partagent des ingrédients qui rehaussent la saveur


« Personne ne peut jamais identifier le goût, mais ils l’aiment toujours. »

Les recettes sont d’excellents guides, mais il y a souvent des ingrédients non écrits qui amènent la nourriture à un tout autre niveau. J’ai donc rassemblé un tas « d’armes de saveur secrètes » de la communauté BuzzFeed et du subreddit r/cuisine. Voici les ingrédients sur lesquels les lecteurs ne jurent que pour améliorer leur cuisine maison.

1.

« Dans ma recette de purée de pommes de terre familiale, nous utilisons de la mayonnaise. Une cuillerée rend les pommes de terre super crémeuses (et je vous promets que vous ne pouvez pas goûter la mayonnaise). »

2.

« J’ajoute quelque chose de piquant et salé comme du jus de cornichon à une salade de thon ou de poulet. Cela lui donne juste ce qu’il faut d’acidité. »

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3.

« J’utilise un peu d’extrait d’amande dans tous mes produits de boulangerie (en particulier le pain perdu) et un peu de poudre d’espresso dans tout ce qui est chocolaté. C’est le complément parfait de noisette ou d’amertume à la douceur. »

4.

« La sauce de poisson peut aller dans presque tout ce qui est salé. Ce truc est de la pure magie. Si vous faites des légumes, de la viande, des piments ou même une sauce, une pincée ou deux vous donne plus de cette saveur salée, charnue et savoureuse. »

5.

« J’ajoute de la purée d’anchois ou de la pâte d’anchois à presque toutes les vinaigrettes, sauces pour pâtes et sauces. Cela ajoute vraiment cette saveur extra salée et umami. Personne ne peut jamais identifier le goût, et ils l’adorent toujours ! » « 

6.

« J’achète des grappes de noix de cajou Costco (ou des grappes de noix confites) et j’utilise les miettes au fond du sac dans le cadre de ma pâte lors de la cuisson de biscuits maison. Les gens en deviennent toujours fous. »

7.

« Je mets de la cannelle dans pratiquement tous les plats d’inspiration mexicaine que je prépare. Tacos, enchiladas, haricots. J’en saupoudre même parfois dans des quesadillas. Cela fonctionne très bien avec toutes les autres épices que vous finissez habituellement par utiliser dans ces plats comme la poudre de chili et le cumin. . »

8.

« Conseil de pro : mettez un peu de mayonnaise dans un gâteau au chocolat. Une fois que vous réalisez que la mayonnaise est composée principalement d’œufs et d’huile, il n’est pas si difficile de comprendre pourquoi elle a si bon goût. »

9.

« Je mets de la moutarde dans le macaroni au fromage. À moins que vous n’en utilisiez une quantité énorme, cela ne se remarque pas. Cela ajoute juste un peu de piquant et de profondeur de saveur. De nombreuses recettes de macaroni au fromage cuit au four suggèrent d’ajouter un peu de moutarde de Dijon. , mais j’ai utilisé des grains entiers, et c’est toujours délicieux. »

dix.

« Si je prépare un plat qui pourrait bénéficier d’une saveur fumée et de bacon (pensez aux choux de Bruxelles rôtis, aux pétoncles géants poêlés, aux pommes de terre ou à la chaudrée de maïs) mais que je n’ai pas ou que je ne veux pas utiliser de bacon , j’utilise toujours du paprika fumé. »

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—KittyL

« Je mets du paprika fumé dans beaucoup de choses comme le macaroni au fromage, les légumes rôtis, la salade aux œufs, etc., et cela donne cette saveur délicieuse et fumée. »

tu/trèsfascinant

11.

« J’ai toujours de la pâte de miso dans mon réfrigérateur, et je la mets dans tout ce dans quoi elle se dissout – comme les sauces pour pâtes, les ragoûts, les sauces, les marinades, et plus encore. J’adore le punch supplémentaire de l’umami qu’elle apporte à n’importe quel plat. »

12.

« Levure nutritionnelle. Je sais que cela ressemble à un aliment diététique, mais je l’utilise strictement pour le goût. Ce truc a une merveilleuse saveur de fromage et de noisette. Chez moi, il a sa place suprême à côté du sel et du poivre. J’utilise sur n’importe quoi, des pâtes au chou-fleur rôti. »

13.

« J’ajoute toujours des cubes de bouillon de poulet comme Better Than Boullion à l’eau lorsque je la fais bouillir pour des pâtes (ou d’autres céréales comme le quinoa, le riz, etc.). Cela double le goût des pâtes et de la sauce, en lui donnant cet umami indispensable. saveur. »

14.

« Je garde des croûtes de parmesan dans mon congélateur et je les utilise pour faire du bouillon, des sauces et des ragoûts. Je les mets juste après tout le reste pour mijoter. Cela fait une différence remarquable, surtout dans les sauces tomates. »

15.

« Chaque fois que je cuisine avec un mélange à gâteau en boîte, j’utilise du beurre ramolli à la place de l’huile végétale. Cela donne au gâteau une texture plus douce et plus moelleuse. »

16.

« Chaque fois que je fais cuire quelque chose avec du chocolat, comme des brownies, j’ajoute toujours un peu de café. Cela fait toute la différence et fait ressortir encore plus la saveur riche et fondante du chocolat. »

17.

« L’assaisonnement Tajín est mon arme secrète. C’est un mélange d’épices de piments séchés et de jus de citron vert déshydraté. Il convient à la plupart des recettes d’inspiration mexicaine, mais il est étonnamment délicieux sur des fruits comme l’ananas ou la mangue. Oh, et je recommande fortement de l’essayer sur des épis de maïs grillés. »

18.

« J’utilise des sachets d’assaisonnement pour ramen à saveur de poulet ou de bœuf pour faire ma sauce pour la purée de pommes de terre. C’est tellement savoureux. »

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u/sifumokung

« J’utilise le sachet d’assaisonnement aux épices fourni avec les ramen instantanés comme assaisonnement pour pop-corn. Mélangez la poudre avec du beurre fondu ou de la margarine, puis mélangez avec le pop-corn. »

u/Thea_From_Juilliard

19.

« J’ajoute de la cannelle et/ou de la muscade à des plats salés comme des ragoûts, des lasagnes à la viande, de la sauce bolognaise, etc. J’utilise juste une pincée (ce qui n’est pas suffisant pour que les saveurs des épices soient perceptibles), mais cela donne une profondeur incroyable de saveur. »

20.

« J’ajoute du saindoux à ma pâte à tarte. Toute ma pâte à tarte, que ce soit pour un plat salé (comme une quiche ou une galette) ou un dessert sucré. Ce peu de gras en plus la rend encore plus délicieuse. »

21.

« J’utilise le vinaigre comme ingrédient secret dans les soupes et les ragoûts. Si quelque chose est trop salé, une touche de vinaigre lui donnera un goût équilibré. Si vous avez trop salé et pensez que vous avez gâché tout votre repas, respirez profondément et atteignez pour le vinaigre. »

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22.

« J’ajoute du zeste de citron au beurre à l’ail. C’est incroyable sur tout, du poulet aux pâtes, mais spécifiquement pour le pain à l’ail, cela change complètement la donne. Même si vous n’en utilisez qu’un peu, vous pouvez goûter une différence majeure. »

23.

« J’ajoute un bon mélange de paprika à ma salade aux œufs chaque fois que je la prépare. Ça a le goût d’œufs farcis sur un sandwich, et c’est plus que délicieux. »

24.

« J’ajoute une cuillerée de fromage cottage à mes œufs avant de les brouiller. Je sais que cela semble étrange, mais vous ne pouvez même pas le goûter. Le fromage cottage rend les œufs parfaitement moelleux. »

25.

« Au lieu de lait, j’utilise de la vanille entière ou du yogourt nature dans mon mélange de bain pour pain perdu. C’est parfait à chaque fois. »

26.

« Chaque fois que je fais du chili, j’ajoute toujours de la poudre de cacao noir, de la cannelle et du café. Cela fait une énorme différence de saveur. »

27.

« Ajoutez une touche de jus d’orange à du pain à la citrouille ou à la banane. L’acidité ajoute vraiment de la brillance aux épices. J’utilise également ce même ingrédient pour faire du gâteau aux carottes et du pain aux courgettes. »

28.

« Vinaigre de riz. Si une recette demande de la sauce soja, j’ajoute aussi toujours du vinaigre de riz pour la compléter – même s’il n’est pas demandé dans la liste des ingrédients. Il ajoute la quantité parfaite d’acidité, et je jure qu’il faut des plats comme des frites riz au niveau supérieur. »

29.

« Je mélange du beurre fondu et de la sauce soja et je l’utilise comme sauce. C’est l’une de mes combinaisons de saveurs préférées. C’est excellent dans à peu près tout ce qui est salé, mais mon utilisation préférée est pour les champignons sautés. »

30.

« De la sauce soja. Je l’ajoute à peu près à tout ce qui est savoureux, comme la sauce tomate pour les pâtes, le chili con carne et même le risotto aux champignons. »

31.

« Essayez d’utiliser de la sauce de poisson dans une salade César maison. J’ai eu la meilleure salade César chez une amie, et elle a révélé que son secret était d’utiliser de la sauce de poisson au lieu d’anchois. J’étais terrassé et jaloux, je n’y ai pas pensé en premier, mais maintenant J’ai adopté ce hack de saveur comme le mien. »

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32.

« Mettez les nouilles cuites dans de l’huile de sésame grillée après les avoir égouttées. Tout ce dont vous avez besoin est d’un tout petit peu, mais cela les amène à un autre niveau. »

33.

« J’adore cuisiner avec des graines de sésame grillées. Si vous préparez une soupe, un ragoût ou un bouillon, essayez de faire sauter une poignée de graines de sésame et de les passer au robot culinaire avec un peu de votre base de cuisson. Cela ajoute une touche profonde, riche, et saveur de noisette. »

34.

« J’échange du lait de coco contre tout ce qui pourrait normalement être bouilli dans de l’eau. Je parle de lentilles, de riz, de quinoa, de farro, etc. Cela rend les grains tellement plus riches. »

35.

« Le sumac est mon ingrédient de prédilection, et je l’ajoute à des tonnes de plats juste avant de servir. Il est toujours légèrement acide, savoureux et herbacé, et il aide vraiment à égayer les plats. Il ajoute un élément similaire à la nourriture comme le fait un filet de jus de citron frais.

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36.

« Feuilles de citron kaffir. Il donne une saveur puissante et puissante de citron vert sans avoir à garder des citrons verts frais à portée de main tout le temps. Essayez de l’ajouter au curry ou à toute recette qui nécessite du lait de coco. »

37.

« La poudre de champignons est ma préférée. C’est tellement sous-estimé. En fait, je n’aime pas les champignons en général, mais la poudre de porchini ajoute le punch parfait et discret à tout plat salé que vous cuisinez.

Alors, quel est votre ingrédient secret ou booster de saveur que vous aimez utiliser dans votre cuisine maison ? Dites le nous dans les commentaires!

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