Les cours de cuisine de Trovare démystifient les plats exotiques



Le chef John Evenhuis s’efforce de rendre les recettes complexes accessibles dans ses cours tout en fournissant des instructions pour préparer des plats qui ne se trouvent pas facilement ici.

« Nous essayons d’obtenir de nouveaux goûts dans la vallée », a déclaré Evenhuis, l’instructeur des cours d’éducation culinaire à Trovare à Whitefish.

Lors d’un récent cours, l’accent a été mis sur l’aide aux élèves pour apprendre à faire du kimchi, un plat coréen à base de légumes fermentés connu pour sa couleur rouge vif. Parmi ses adeptes, le kimchi est également connu pour être difficile à trouver dans la Flathead Valley et l’équipe de Trovare s’efforce de remédier à ce dilemme avec ses cours de cuisine.

Julie et Mallory Hickethier, le duo mère-fille derrière Trovare la boutique culinaire gastronomique, ont commencé à offrir des cours de cuisine à l’arrière de leur magasin peu après l’ouverture en 2019. Covid-19 a mis les cours en pause, mais les premiers cours pratiques ont été choisis sauvegarder au début de 2022, et ils ont pris un départ immédiatement populaire. La poignée de cours offerts en janvier a été réservée rapidement après la publication du calendrier.

Un cours en février se concentre sur une soirée de cuisine maison italienne authentique, tandis qu’un autre thème pour la Saint-Valentin tourne autour de la préparation du steak parfait tout en terminant le repas avec un dessert au chocolat romantique.

LES PARTICIPANTS SONT plafonné à 12 par classe, et ils disent qu’ils sont attirés par les cliniques de Trovare pour diverses raisons. Mais l’une des plus cohérentes parmi ces raisons est le chef lui-même.

Manda Warren, une élève d’un cours récent, a déclaré qu’elle était revenue à Trovare après avoir suivi l’un des cours à l’automne parce qu’elle était tellement amoureuse de l’enseignement d’Evenhuis.

« Il est génial », a déclaré Warren. « Sa personnalité, sa présentation, tout. »

« C’est génial que Trovare offre ces cours », a-t-elle ajouté.

Evenhuis lui-même est un peu improbable pour diriger le cours à Trovare, qui se présente comme « une aventure culinaire ». Même si Evenhuis a assumé le rôle d’enseigner aux autres les tenants et les aboutissants de la cuisine, le chef lui-même n’a jamais reçu d’éducation culinaire formelle. Evenhuis est un chef autodidacte de Californie.

Là, Evenhuis a baigné dans la Silicon Valley dès son plus jeune âge. Son père a d’abord travaillé dans le secteur de la technologie, puis Evenhuis a suivi ses traces en tant que vendeur de technologie. Lorsqu’il n’est pas dans la cuisine de Trovare, Evenhuis travaille toujours à distance pour IBM.

Mais l’importance de la cuisine a été quelque chose qui a impressionné Evenhuis à travers les générations, en particulier sous l’influence de sa grand-mère, « Billie Joe ».

« Elle était mon inspiration », a déclaré Evenhuis à la classe récemment réunie. «Pour elle, cuisiner était une famille. C’est ce qui a fait les civilisations.

Bien qu’Evenhuis se soit finalement éloigné du style de cuisine traditionnelle du Sud de sa grand-mère, il porte toujours sa mémoire avec lui chaque fois qu’il se tient au-dessus de la cuisinière. C’est son envie qui a conduit Evenhuis à commencer à cuisiner pour impressionner les filles quand il était adolescent, une décision qui a aidé Evenhuis à courtiser sa première petite amie. Le succès de cette entreprise l’a inspiré à continuer à perfectionner son art jusqu’à ce qu’il se sente qualifié non seulement pour cuisiner pour lui-même, mais aussi pour transmettre ses connaissances aux autres.

EVENHUIS A quelques principes qu’il maintient peu importe ce qu’il cuisine. L’un de ses principes est d’utiliser sa propre intuition pour adapter la recette, au lieu de suivre des instructions strictes. Il encourage les participants aux cours de Trovare à prendre des libertés dans leur démarche et à s’affranchir de consignes particulières.

« Utilisez votre imagination et votre propre goût », a-t-il exhorté.

L’autre doctrine directrice d’Evenhuis est simple : « est-ce que tu t’amuses ? demande-t-il à plusieurs reprises.

Malgré son approche légère, Evenhuis maîtrise parfaitement les aliments compliqués et inconnus.

Il sait quelle sauce de soja est la meilleure pour quel plat, parmi 83 options différentes, et il a la capacité d’incorporer de manière experte des ingrédients intimidants comme le krill d’eau douce salé dans son kimchi.

« Vous voulez un équilibre entre le sucré, le salé, le piquant et le funky », a déclaré Evenhuis alors qu’il préparait du kimchi dans une gamme de plats, notamment des crêpes, des coupes de poitrine de porc et du riz frit.

Evenhuis aime aussi relever le défi d’enseigner des repas inhabituels en utilisant des ingrédients que l’on peut trouver dans la Flathead Valley. Il s’appuie sur des fournisseurs comme 406 Chop Shop et World Spice Merchants pour bon nombre de ses ingrédients.

« J’utilise tout ce que vous pouvez obtenir dans la vallée », a-t-il insisté.

Cet effort a porté ses fruits pour les élèves d’un cours récent, comme Paul et Elise Val Valkenburg. Le couple a tenté de faire son propre kimchi sans instruction parce que Paul avait goûté le plat en Corée, mais ils n’ont pas pu déterminer les ingrédients exacts à utiliser ou les bonnes proportions à mélanger. Ils étaient enthousiasmés par l’opportunité de perfectionner leur technique sous Evenhuis.

Mais l’expertise culinaire n’est qu’une partie de l’attrait de la classe pour de nombreux participants. Julie Hickethier a souligné qu’apporter du vin à déguster avec la classe peut être une grande partie du plaisir, et le repas complet à plusieurs plats servi tout au long de la soirée est un attrait pour beaucoup.

« C’est amusant », a déclaré Evenhuis. « J’aime voir les gens qui suivent le cours essayer quelque chose de nouveau. »

Pour un horaire des cours de Trovare, rendez-vous sur https://www.trovaremt.com.

La journaliste Bret Anne Serbin peut être contactée au 406-758-4459 ou à bserbin@dailyinterlake.com.

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