Les citrons en conserve rendent tout meilleur – Voici comment cuisiner avec eux


Ajoutez une dose d’umami salé et acidulé à tout, de la soupe à la vinaigrette avec l’un de nos ingrédients fermentés préférés.



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Ludmila Mikhaïlovskaïa / Shutterstock

Vous essayez d’intensifier votre jeu de cuisine sans tracas supplémentaires ? Prenez un pot de citrons confits. Les citrons en conserve sont l’une de nos façons préférées de cuisiner et de mieux manger, sans oublier de profiter davantage des citrons. Prenez un pot, de l’eau et du sel et vous pourrez donner à votre cuisine une touche d’acidité et de bonté salée.

Que sont les citrons confits ?

Les citrons en conserve tirent leurs origines de l’Afrique du Nord ; ils sont un ingrédient clé de la cuisine marocaine et d’autres cuisines nord-africaines, ainsi que de celles du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Pour les fabriquer, les citrons sont coupés en quatre dans le sens de la longueur aux trois quarts de la descente, puis emballés dans du sel kasher entre chaque morceau. Ils sont bien emballés dans un bocal, puis saumurés dans une solution de jus de citron et d’eau salée, ainsi que des aromates comme des grains de poivre ou des bâtons de cannelle. Les citrons doivent reposer dans la saumure pendant au moins trois semaines avant d’être utilisés. Au cours de ce processus, les citrons fermentent. La fermentation améliore l’arôme du zeste de citron, tempère l’acidité vive des citrons et adoucit le zeste, transformant le citron frais en un ingrédient puissant avec une saveur complexe salée, acide et riche en umami. Une fois ouvert, un pot de citrons confits se conserve (s’il est conservé correctement au réfrigérateur) jusqu’à un an. Contrairement à d’autres aliments fermentés comme le kimchi ou d’autres cornichons, les citrons confits ne sont pas destinés à être consommés seuls. Au lieu de cela, ils sont utilisés pour assaisonner les plats, où ils délivrent une dose en couches de sel, d’acide et d’umami.

Utilisez-vous la croûte, la pulpe ou les deux ?

Étant donné que les citrons en conserve sont saumurés dans du sel, les rincer rapidement avant de les utiliser est un bon moyen d’éliminer tout excès de sel. Les citrons rincés seront encore assez salés ; vous ne perdez aucune de leur saveur en les rinçant.

Il est possible d’utiliser à la fois la croûte et la pulpe dans des plats comme celui-ci Tajine au pouletou ca Salade de carottes rôties. L’écorce et la pulpe peuvent également être mélangées ensemble dans un robot culinaire (enlevez d’abord les graines) pour créer une pâte de citron confite percutante qui peut être ajoutée directement dans les sauces, les vinaigrettes, les pâtes, les marinades, les trempettes et les cocktails. Mais si vous débutez dans la cuisine avec des citrons confits et que vous apprenez encore à connaître la force de leur saveur, il est préférable d’utiliser le zeste et la pulpe séparément.

La peau et l’écorce sont celles où se trouve la saveur d’agrumes la plus concentrée. Après l’avoir séparée de la pulpe, la peau doit être finement tranchée, hachée ou hachée.

Alors que de nombreuses recettes conseillent de jeter la pulpe, vous pouvez utiliser la pulpe. C’est assez salé, alors ajoutez lentement la pulpe de citron confite à un plat, comme vous le feriez pour le sel, et goûtez au fur et à mesure. Une façon d’utiliser la pulpe de citron en conserve est de la hacher finement et de la passer à travers une passoire avec une spatule en caoutchouc, et d’utiliser les jus savoureux et fermentés pour rehausser la vinaigrette et les marinades. Une autre méthode consiste à écraser la pulpe directement dans un plat. Cela fonctionne mieux avec des recettes lentes et lentes telles que les soupes et les ragoûts, où le long temps de cuisson apprivoise le piquant de la pulpe.

Comment cuisiner avec des citrons confits

L’introduction la plus simple à l’utilisation de citrons confits consiste à ajouter le zeste finement haché aux vinaigrettes et vinaigrettes. Vous pouvez également augmenter la salinité d’un vinaigrette en salade (ou pour un poisson rôti rapidement), ou ajouter une note d’agrumes à un Aïoli, Chimichurri, ou alors Pesto en ajoutant une cuillère à café ou deux de citron confit finement haché. Utilisez du zeste de citron confit pour booster un côté de haricots verts ou faire un yaourt au citron confit comme sauce pour le brocoli simplement rôti. La peau finement hachée est également un excellent toast-topper

Les citrons en conserve peuvent faire passer un plat principal de délicieux à magique. Finement tranché ou finement haché, le zeste des citrons confits donne du peps tajines et les ragoûts, haricots mijotés, légumes grillés et salades de plat principal. Les protéines à haute teneur en graisses saturées, en particulier, bénéficient de plus gros morceaux de citron confit pour aider à contrer leur richesse et à rehausser leur saveur globale. (Ces côtes d’agneau grillées demandent citrons confits rapidesmais vous pouvez également utiliser des produits achetés en magasin).

Où acheter des citrons confits

Vous pouvez trouver une variété de citrons confits de marques telles que Mina et Casablanca Market dans les épiceries. De nombreux détaillants en ligne peuvent également envoyer des citrons en conserve par la poste ; essayer Le Bon Magot, de Kalustyan, Marché prospère, et Le magasin de la rue du lait.

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