Les chefs partagent les meilleures collations que les voyageurs peuvent apporter dans les avions

Le guide tout à fait correct pour manger et boire dans un avion

En tant que grand voyageur, j’ai appris à emporter quelque chose de convenable pour grignoter pendant des vols plus longs – quelque chose qui contrôle ma faim mais ne me remplit pas tellement que je risque d’avoir mal au cœur si nous rencontrons des turbulences ou si nous nous sentons gonflés inconfortablement quand Je débarque. Maintenant que nous voyageons davantage alors que la pandémie de coronavirus semble s’estomper, je voulais changer de jeu de collation. Alors, je me suis tourné vers six chefs professionnels pour découvrir ce qu’ils apportent. Suivez ce conseil et vous n’aurez plus jamais faim à 35 000 pieds.

Ayez toujours une bouteille d’eau durable. De nombreux aéroports ont maintenant des stations-service, généralement près des fontaines à eau, afin que vous puissiez faire le plein après avoir passé le contrôle de sécurité.

Mais vous n’avez pas besoin de vous arrêter là. Chef pâtissier Paola Vélezco-fondateur de Boulangers contre le racisme et hôte de la série de vidéos « Pastries With Paola » de Food & Wine, aime ajouter Multiplicateur d’hydratation liquide IV et soutien immunitaire poudre à son eau. « C’est essentiellement une boisson énergisante, » dit-elle. « Cela m’aide à rester hydraté et à me sentir bien. »

Si la caféine est votre truc et que vous voulez vous remonter le moral sans vous tenir dans les lignes Starbucks ou Dunkin ‘, il existe à la fois du thé glacé et des poudres de café. Civilisé et Cues faites des granules de café instantanés à froid qui transforment le simple H20 en carburant révélateur. Bien sûr, vous pouvez toujours apporter des sachets de votre thé, café ou boisson chocolatée préférée et demander de l’eau chauffée dans l’avion.

Pour la star de « Top Chef » Bryan Voltaggio, chef de Thacher & Rye et Showroom à Frederick, Md., les boîtes à bento compartimentées et couvertes sont la clé d’un en-cas réussi dans l’air. Ils lui permettent d’organiser une variété de bouchées savoureuses et de créer une multitude de combinaisons de saveurs, ce qui rend les collations intéressantes à long terme. «Je vais préparer une sélection de salumi, quelques fromages, des craquelins, des bretzels et peut-être du houmous maison», dit-il. « C’est tout ce dont j’ai envie. »

Lorsque le vol dure plus de quelques heures – comme un cross-country sans escale de DC à Los Angeles – Voltaggio transporte quelque chose de plus substantiel pour subvenir à ses besoins. Un sandwich fait à la main offre un goût réconfortant de maison qui rassasiera presque autant qu’un repas. Ses combinaisons préférées incluent le beurre de tournesol et le fromage à la crème (« Cela semble étrange, mais croyez-moi », dit-il); dinde avec avocat et bacon; et salade de poulet agrémentée de moutarde, de cornichons à l’aneth hachés et de beaucoup de poivre noir fraîchement concassé.

Les pains aux graines sans gluten sont parfaits pour les longs vols, car ils vous rassasient et regorgent de protéines, de fibres, de graisses saines et de nutriments. Parce que les pains en forme de brique sont si denses, vous n’avez pas à vous arrêter aux sandwichs. Pensez à les utiliser pour réaliser des tartines ouvertes sucrées ou salées. Vous pouvez essayer du beurre de noix et un peu de miel ; dinde rôtie et fromage suisse avec moutarde et mayonnaise; ou ricotta garnie de tranches de tomates cerises, de basilic frais, de poivre concassé et de sel marin de Maldon.

Quand il vole, Diego Oka, chef exécutif de La Mar by Gastón Acurio à Miami, parle d’onigiri japonais (boulettes de riz recouvertes d’algues). Ses plats préférés sont accompagnés de porc assaisonné au miso ou d’umeboshi (prune japonaise salée). « Ils sont destinés à être consommés à température ambiante, ils sont parfaitement emballés et pratiques », dit-il. « Vous pouvez simplement les jeter dans un sac et vous n’avez pas besoin d’ustensiles. »

Tous les chefs sont de grands adeptes du grignotage de noix. Parce que les noix regorgent de protéines, elles satisfont la faim pendant une période plus longue que les autres options. Velez aime les noix de cajou, surtout dans Larabar des produits. Pour Voltaggio, les amandes Marcona sont reines, surtout lorsqu’elles sont mélangées à l’assaisonnement Old Bay ou au romarin coupé de son jardin. Quand chef Nina Compton de Compère Lapin et Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans veut quelque chose de sucré mais toujours sain, elle choisira un riche en noix Barre aimable.

Si le sodium est votre faiblesse, un vol de cinq heures semble être l’excuse parfaite pour écraser un méga sac de Ruffles ou une boîte de Cheez-Its. Cependant, les chefs suggèrent des collations salées légèrement plus saines. Velez se penche sur PopCorners – des chips triangulaires un peu similaires au pop-corn – qui se déclinent en trois saveurs: sel de mer, cheddar blanc et maïs soufflé. Ou elle apportera des chips de plantain, car elle trouve qu’elles l’aident à se sentir rassasiée plus longtemps que les autres chips. Voltaggio emballe toujours quelques lanières de biltong (saucisse de boeuf). « J’adore la texture moelleuse, et elle contient un peu plus de gras, donc ce n’est pas sec », dit-il. « De plus, il est savoureux et contient beaucoup de protéines. »

Un contenant de fruits fraîchement coupés peut être un pur plaisir à l’altitude de croisière, offrant une touche de douceur et d’hydratation naturelles. Les fruits séchés peuvent ne pas emballer la teneur en eau, mais ils contiennent toujours beaucoup de fructose pour aider à apaiser votre dent sucrée. Velez voyage toujours avec Pur Biologique barres de fruits en couches. « Je suis hypoglycémique, donc si mon taux de sucre baisse, je peux rapidement le remonter », dit-elle.

Iliana de la Vega, chef et copropriétaire d’El Naranjo à Austin et finaliste du James Beard Award cette année pour le meilleur chef : Texas, prépare du pico de gallo frais pour la soutenir lors de ses voyages. Bien que vous puissiez utiliser tous les fruits et légumes que vous avez sous la main pour faire la salsa, elle préfère les gros morceaux faciles à ramasser de jicama, de concombres, d’oranges, de pamplemousses, de radis, de mangues et d’ananas. Mélangez rapidement le tout avec du sel et de la poudre de chili au goût, et emballez des tranches de citron vert à presser lorsque vous êtes prêt à manger. « C’est rafraîchissant et pas lourd pour l’estomac », dit-elle. « Et il n’y a pas de fourche nécessaire. Vous pouvez simplement atteindre un morceau de ce que vous voulez quand vous en avez envie.

Personnalisez votre mélange montagnard

Vous n’arrivez pas à vous décider si vous souhaitez apporter quelque chose de salé ou de sucré ? Préparez un mélange à votre guise de noix, de graines, de morceaux de fruits secs et de petits bonbons, comme des M&M’s, des pépites de chocolat ou des Reese’s Pieces. Il y a beaucoup de protéines pour se nourrir et beaucoup de sucre pour une ruée rapide.

Un tube métallique plein d’étrangers naviguant à environ 800 km/h au-dessus de la surface de la Terre n’est-il pas votre endroit heureux ? Offrez-vous quelque chose à attendre avec impatience en apportant une gâterie spéciale à savourer. Certains de mes favoris sont Maïs soufflé au caramel Cretorsun sac mélangé de gommes de Sockerbit ou un barre de Toblerone croustillante aux amandes salées.

Surtout lorsque je voyage seul, je glisse quelques bonbons emballés individuellement, comme des petits sacs de M&M’s ou des barres de chocolat miniatures, dans mon bagage à main pour les partager avec mes voisins de siège. Je n’ai pas toujours l’intérêt ou le temps pour les conversations sur les longs vols, mais quand c’est le cas, offrir un petit cadeau crée un brise-glace instantané. Cela peut démarrer un dialogue qui me donne l’opportunité de voir une nouvelle perspective, d’entendre une histoire inhabituelle ou simplement d’avoir un moment de connexion.

Quand elle grandissait, Sara Bradley – une star de «Top Chef» qui possède Freight House à Paducah, Ky. – avait pour tradition d’acheter des collations spéciales à l’aéroport pour célébrer ses voyages. Elle achète toujours ses favoris de longue date : tout ce qui est épicé, des chips de bagel, des Twizzlers et une canette de root beer, si elle peut en trouver une à l’aéroport. « Même si je suis en voyage stressant – je dois juste prendre l’avion quelque part, être là pour une journée, puis revenir tout de suite – ces collations me refroidissent, car elles me ramènent à l’enfance. »

Parfois, il ne s’agit pas de la nourriture que vous apportez, mais de la façon dont vous assaisonnez la nourriture que vous obtenez pendant votre voyage, que ce soit pendant votre vol ou après. Compton porte toujours un petit contenant de Sel feuilleté de Jacobsen et une bouteille de Sauce piquante aux cristaux; Voltaggio emballe une boîte de Sel de mer fumé de Maldon. J’emporte généralement avec moi un petit kit d’épices, qui comprend de minuscules pots de piments Urfa biber, de merquén (piments fumés chiliens), de za’atar, de MSG et de sel de truffe. Toutes ces options peuvent transformer des plats fades et ennuyeux en plats pleins de personnalité et de piquant.

Quoi que vous apportiez à grignoter, Voltaggio recommande de vous retenir. Vous n’avez pas besoin d’un repas complet. « Ce qui est excitant dans les voyages, ce sont les destinations où je peux aller, où j’essaie de nouveaux plats, rencontre de vieux amis et m’en fais de nouveaux », dit-il. « Les collations entre les deux sont juste conçues pour me retenir jusqu’à ce que j’arrive à mon prochain bon repas. »

Martell est un écrivain basé à Silver Spring, Md. Son site Web est nevinmartell.com. Retrouvez-le sur Twitter et Instagram: @nevinmartell.