Les burgers sont de retour à Broadway au Broadway Kitchen à New Haven


NEW HAVEN – Pendant 37 ans, 51 Broadway était une adresse où les habitants et les étudiants de Yale pouvaient compter sur un délicieux hamburger ou une salade toute la journée – et après un détour de cinq ans en tant que restaurant mexicain frais, ce qui était autrefois le Bourgeois instruit est de retour en tant que restaurant de hamburgers.

Le Broadway Kitchen, situé à côté de Blue Jay Cleaners dans le quartier commerçant de Broadway, est spécialisé dans plusieurs variétés de hamburgers – y compris les hamburgers, les galettes fondantes, les hamburgers végétariens et les hamburgers au poulet – ainsi que les salades fraîches, les bols de céréales, les falafels, le houmous et le pita. sandwichs.

C’est le bébé de Meryem Hanzal, avec les conseils de son beau-frère Ahmed « Moe » Gad, qui est bien connu dans les cercles de restaurants locaux en tant que propriétaire de Pacifico et Villa Lulu, tous deux sur College Street. C’est la première fois dans le secteur de la restauration pour Hanzal, mère de deux enfants de 7 et 12 ans, qui vit à Trumbull.

« Ça va plutôt bien » jusqu’à présent, a déclaré Hamzal, qui attend avec impatience le retour des étudiants de l’Université de Yale la semaine prochaine. « Je pense que c’est le bon moment. »

Le Broadway Kitchen, qui emploiera à terme 10 personnes, a ouvert ses portes le 10 décembre. Salsa Frescal’ancien locataire, a fermé le 28 août après cinq ans d’activité, selon Gad, qui a suggéré l’emplacement et le concept à Hanzal.

« Elle essayait de trouver un concept » et « il y avait une histoire de restaurant de hamburgers à succès » à cet endroit, a-t-il déclaré jeudi. « Il y avait aussi un besoin pour un concept sain. »

L’influence du Moyen-Orient sur le menu n’est pas qu’une coïncidence. Hanzal est originaire du Maroc et Gad est originaire d’Égypte.

Mais il y a aussi d’autres influences.

« Nous utilisons une viande de bonne qualité de New York », a déclaré Gad, qui vit à Greenwich.

Presque toutes les protéines au menu, y compris le poulet, le falafel, l’agneau braisé, les boulettes de viande d’agneau, les boulettes de viande de bœuf, les boulettes de viande d’aubergine, le fromage feta ou les crevettes assaisonnées, peuvent être commandées sous forme de sandwich, pita, salade ou bol de riz, en utilisant du riz basmati au safran, du riz brun riz ou lentilles noires, dit-il.

Pour les salades, ils ont utilisé un mélange de laitue romaine, de mesclun, de chou frisé et d’épinards, a déclaré Gad.

Les ajouts incluent le tzatziki, l’aubergine et les poivrons rôtis et plusieurs variétés de houmous, y compris le poivron rouge rôti et la betterave rouge épicée.

Quant aux recommandations de Hanzal : « Essayez tout ! » dit-elle, bien qu’elle aime le poulet grillé, les falafels et le houmous.

Pour un rafraîchissement, ils ont plusieurs variétés de limonade mélangées sur place, y compris la limonade à l’hibiscus et la limonade à l’eau de rose, ainsi que du thé glacé, avec des saveurs supplémentaires à venir lorsque le temps chaud reviendra.

Edgar et Denise Santaella, qui travaillent tous les deux à Yale, ont essayé Broadway Kitchen pour la première fois jeudi et tous deux étaient plutôt satisfaits de ce qu’ils ont obtenu.

« Jusqu’ici, tout va bien », a déclaré Edgar Santaella. « C’est frais! »

« Très savoureux, très frais », a déclaré Denise Santaella. « Nous reviendrons. »

La gamme de boissons non alcoolisées du Broadway Kitchen comprend également du Coca Cola mexicain, de l’Orange Crush et du Sprite, tous préparés avec du sucre plutôt que du sirop de maïs.

mark.zaretsky@hearstmediact.com

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