Les boulangers locaux partagent leurs friandises de saison préférées
[ad_1]
Qu’ils soient chauds et gluants, beurrés et moelleux, ou croustillants et épicés, il est difficile de rivaliser avec le goût d’un biscuit fait maison. Et maintenant que les vacances sont là, que diriez-vous de remuer quelques lots à partager avec d’autres ? Pour vous inspirer, voici cinq coups de coeur des Fêtes des boulangers de la région.
Susanne Clermont mijote une foule de pain d’épice
Copropriétaire, Sandpiper Bakery
29, rue North Main, Ipswich, sandpiperbakery.com
Chez Sandpiper Bakery, Susanne Clermont s’occupe du sucré côté du menu, tandis que son partenaire commercial, Molly Freidman, prépare la sarriette. «Je travaille dans des boulangeries depuis l’âge de quatorze ans», explique la chef pâtissière, qui a grandi au Texas, mais a perfectionné ses compétences en pâtisserie lors d’un passage à la boulangerie Two Fat Cats à Portland, dans le Maine. À Sandpiper Bakery, elle fabrique des pâtisseries françaises, des spécialités du Sud, comme la tarte aux pacanes au bourbon, et des biscuits, comme les biscuits au gingembre, qu’elle a adaptés d’une recette qu’elle a grandi en appréciant.
« Mes parents sont tous les deux extrêmement sociables et ont organisé de superbes fêtes avec beaucoup de cookies et ces [cut-out ginger cookies] ont toujours été mes préférées », explique Cleremont, qui a peaufiné la recette de sa boutique en ajoutant du gingembre frais et cristallisé, du beurre au lieu de shortening, moins de mélasse et pas d’eau bouillante. « Ce que j’aime particulièrement dans ces cookies, c’est que vous pouvez couper la pâte dans la forme que vous souhaitez pour les vacances que vous célébrez. »
Kim Gregory prépare des friandises antiallergiques
Propriétaire, b Gregory|Pure Pastry
8 Gateway Lane, Beverly, kimgregorypurepastry.com
-
Kim Gregory prépare ses confitures de macarons pour les fêtes de fin d’année. -
Travaillant dans sa maison de Beverly, Kim Gregory fabrique des pâtisseries biologiques à base de des édulcorants non raffinés, des céréales anciennes, des fruits cultivés sur place et des œufs de ses poules. «Je me suis lancé dans la pâtisserie lorsque ma fille est née avec des allergies alimentaires en 1997», explique Gregory, dont les biscuits à empreinte digitale ci-dessous sont une version sans gluten, sans céréales et sans produits laitiers de la recette de sa grand-mère italienne.
Gregory a grandi en regardant sa grand-mère préparer des bonbons italiens traditionnels, mais n’a pas appris à les faire elle-même jusqu’à ce qu’elle rejoigne le restaurant Polcari à Saugus en tant que chef pâtissier. Elle a appris par elle-même comment préparer ses pâtisseries saines et a partagé ses connaissances avec les amis de sa fille. « Chaque jour férié, j’organisais une soirée biscuits avec vingt-cinq enfants qui déroulaient de la pâte dans ma cuisine. Ma fille ne pouvait pas sortir manger à cause de ses allergies et de ses sensibilités, alors j’ai fait en sorte que ses vacances, ses anniversaires et ses rencontres avec ses amis soient des expériences incroyables.
Gregory vend ses produits sains en ligne, hors de chez elle (par commande téléphonique) et dans les magasins de la région (la voir site Internet pour les annonces). Au printemps, elle les vendra en plus dans un food truck (pour que les enfants puissent en profiter après l’école et lors des jeux de ballon) et par bateau (pour les vendre également sur l’eau).
Confiture Macarons
Donne environ 30 cookies
Ingrédients
3 tasses d’amandes émondées tranchées
2/3 tasse de sucre rapadura (sucre de canne entier biologique)
1/4 cuillère à café de sel de mer
2 blancs d’oeufs frais
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure issu du commerce équitable
Confiture de mûres ou autres fruits
les directions
1. Préchauffer le four à 350F.
2. Dans un robot culinaire, ajouter les amandes, le sucre et le sel; traiter jusqu’à ce qu’il soit finement moulu. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3. Avec les mains mouillées, façonner environ 1 cuillère à soupe de pâte en boule. Placer 6 à 8 boules (espacées) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et aplatir légèrement chaque boule. Faire une entaille au centre de chaque biscuit avec le dos d’une cuillère légèrement farinée.
4. Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés, de 15 à 20 minutes. Retirer du four et transférer sur une grille pour refroidir. Déposer la confiture dans la partie dentelée du biscuit.
Joe Mysliwiec fait frire une pâtisserie polonaise traditionnelle
Boulanger exécutif, Figtree Kitchen
3, rue Liberty, Newburyport, figtreekitchen.com
Joe Mysliwiec, boulanger exécutif chez Figtree Kitchen, est entré dans cuisson lors de la réalisation d’un court métrage d’animation, intitulé Le boulanger. « Je voulais être animatrice au lycée et je me suis dit que si je devais travailler sur ce projet, je devais apprendre à faire du pain. Du pain, il est passé aux produits de boulangerie et n’a jamais regardé en arrière. En plus des scones et des croissants qu’il prépare au café de Newburyport, il prépare des dizaines de biscuits, dont certains qu’il a grandi en mangeant pendant les vacances.
« À Noël, nous allions toujours à [my mother’s side of the family in] Worcester et moi nous souvenons qu’il y avait toujours un approvisionnement inépuisable de biscuits de Noël italiens que mon [maternal] grand-mère faisait. Le côté de ma mère était italien et la mère de mon père était française et son père était polonais-tchécoslovaque. Nous allions toujours des deux côtés de la famille à Noël et donc mon [paternal] grand-mère faisait des ailes d’ange, ce que je pense que j’aimais à cause du sucre en poudre. Appelées chrusciki en polonais, les friandises frites sont un croisement entre une pâtisserie et un biscuit avec une texture similaire à une coquille de cannoli, mais plus aérée et plus légère.
« Le biscuit lui-même n’est pas si sucré, mais lorsque vous le roulez dans du sucre en poudre, c’est là que vous obtenez la douceur. Ma grand-mère n’a jamais écrit la recette, mais ma tante a fait la recette de Martha Stewart (Stewart a un héritage polonais) plusieurs fois et dit qu’elles sont très proches.
Chrusciki (Adapté de Martha Stewart)
Ingrédients
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
2 gros oeufs
5 gros jaunes d’oeufs
1/4 tasse de sucre granulé
3 cuillères à soupe de crème sure
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café d’extrait d’orange, d’extrait de citron et d’extrait de vanille
1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe chacun : zeste de citron râpé et zeste d’orange râpé
2 à 3 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
7 tasses (3 livres) de shortening végétal, pour la friture
Sucre à glacer tamisé, pour saupoudrer
les directions
1. Mettez le beurre fondu, les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre cristallisé, la crème sure, le sel, les extraits, le vinaigre et
rhum dans le bol d’un batteur sur pied équipé d’un accessoire de palette. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à
le mélange est pâle, environ 3 minutes. Mélangez en marche, ajoutez les zestes. Réduire la vitesse à basse et
ajouter graduellement jusqu’à 3 tasses de farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu’à ce qu’une pâte assez ferme se forme.
2. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir en la saupoudrant de farine si elle semble collante,
jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, molle et élastique, environ 10 minutes. Couper la pâte en deux et envelopper chacun
morceau dans une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte à température ambiante, 30 minutes.
3. En travaillant un morceau à la fois, abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ 1/16
Un pouce d’épaisseur. Couper la pâte en bandes de 5 par 1 1/4-inch. Couper les extrémités en diagonale.
4. Posez les bandes de pâte verticalement devant vous et coupez une ouverture de 1 1/4 pouce de long au milieu
de chaque bande. En travaillant avec une bande à la fois, poussez une extrémité à travers la coupe, puis tirez jusqu’à
faire une forme de nœud papillon. Transférer le chrusciki formé sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, et
couvrir d’un torchon propre et légèrement humide. Répétez le processus avec la pâte restante.
5. Chauffer le shortening dans une grande casserole (6 pintes) à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il enregistre 375 degrés
sur un thermomètre à friture. Travailler par petits lots d’environ 7, faire frire les chrusciki, en les retournant une fois avec
une cuillère trouée, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 1 minute. Transférer des chrusciki frits avec une cuillère trouée
sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier absorbant pour égoutter. Juste avant de servir, saupoudrer les chrusciki de
sucre à glacer.
Angela Daley saupoudre de joie sur des biscuits italiens glacés
Chef-propriétaire, Trois pois de senteur
Bakery Café, 159, rue Main, Rowley, troissweetpeasbakerycafe.com
Angela Daley, propriétaire et chef de cuisine de la boulangerie et du café Three Sweet Peas à Rowley (du nom de ses trois enfants) a développé une passion pour la pâtisserie en regardant sa grand-mère maternelle dans la cuisine. « J’aime le côté créatif – juste être capable de faire tout ce qui me vient à l’esprit qui sonne bien », déclare Daley, qui a perfectionné son art en fréquentant l’Université Johnson & Wales à Rhode Island. « Je pense aussi à ce que j’aime dans [baking] c’est que cela rend les gens heureux et j’aime rendre les gens heureux grâce à la nourriture. Certains des premiers bonbons que Daley a préparés pour son café étaient les biscuits à la ricotta italienne glacés au citron que sa grand-mère sicilienne préparait pour les vacances.
«C’était définitivement un incontournable que nous avions à Noël, à Pâques et à peu près toutes les vacances», explique Daley. « Ce sont deux bouchées max et les pépites sur le dessus les rendent amusantes et très festives. » De plus, ajoute-t-elle, ils me rappellent toujours ma grand-mère, que j’aime tant.
Biscuits italiens à la ricotta
Donne environ 60 biscuits
Ingrédients pour biscuits
2 tasses de sucre granulé
1 bâton de beurre salé
Contenant de 15 onces de fromage ricotta au lait entier
1 cuillère à café chacun d’extrait pur de vanille et de citron
2 gros oeufs
4 1/4 tasses de farine tout usage
2 cuillères à soupe de levure chimique
Ingrédients pour le glaçage
2 tasses de sucre glace
5 cuillères à soupe de lait entier tiède
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure et de jus de citron frais
Nonpareilles colorées
les directions
1. Pour faire des cookies, préchauffer le four à 350 degrés.
2. Mélanger le sucre granulé et le beurre dans un grand bol et battre avec des batteurs rotatifs jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter la ricotta, les extraits et les œufs. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
3. Racler le bol vers le bas puis ajouter la farine et la levure chimique. Battre jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Pour chaque biscuit, roulez une cuillère à soupe de pâte arrondie en une boule et placez-la sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé, en espaçant les biscuits d’environ deux pouces. Cuire les biscuits de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
4. Pour faire du glaçage, fouetter ensemble tous les ingrédients du glaçage, à l’exception des nonpareils, jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Tremper le dessus de chaque biscuit dans le mélange de glaçage, puis saupoudrer de nonpareils.
Eva Nikolakakos sert un goût de maison saupoudré de sucre
Copropriétaire Eva’s Pastries, Inc.
139, rue Lynnfield, Peabody, evaspastries.com
En tant qu’aînée de quatre frères et sœurs avec deux parents qui travaillaient, Eva Nikolakakos, d’origine grecque s’est mis au fourneau dès son plus jeune âge. « J’ai commencé à cuisiner à l’âge de huit ans. Cela m’est venu naturellement, c’était un cadeau. Finalement, elle est devenue chef pâtissière et lorsqu’elle a quitté la Crète en 2013 pour s’installer à Boston, elle n’a pas pu trouver les authentiques bonbons grecs dont elle rêvait. « Toutes mes dents sont douces », dit Nikolakakos en riant.
-
Eva Nikolakos, la propriétaire d’Eva’s Pastries, est représentée ici avec des kourabiedes. -
-
« J’aime un bon dessert et j’ai été déçu par ce que j’ai trouvé dans [American] marchés, alors j’ai pensé : « D’accord, et si j’essayais de les préparer moi-même ? » Elle a ouvert une page Facebook pour vendre des desserts grecs via Internet et a finalement ouvert Eva’s Pastries, Inc., avec son partenaire commercial, le chef Danny G, vendant des bonbons grecs, dont deux biscuits traditionnels des Fêtes.
«En Grèce, nous avons toujours deux biscuits de Noël», explique Nikolakakos. « L’un s’appelle kourabiedes, qui est un biscuit au beurre et aux amandes recouvert de sucre en poudre et l’autre est melomakarona, qui est un biscuit au miel et aux noix. » Traditionnellement, les familles se réunissent – les grands-mères, les mères, les tantes et les cousins – pour préparer de gros lots de biscuits à partager. Les kourabiedes sont les plus populaires, dit Nikolakakos, et en Grèce sont fabriqués à partir d’un mélange de beurre de chèvre et de brebis. Dans sa boutique, elle utilise cependant du beurre de vache avec d’excellents résultats.
« C’est un biscuit très beurré qui fond dans la bouche, et le sucre en poudre à l’extérieur lui donne une douceur parfaite car le biscuit en lui-même n’est pas très sucré. »
Kourabiedes
Donne environ 2 douzaines de biscuits
Ingrédients
2 tasses d’amandes entières avec la peau
2 bâtonnets de beurre non salé
3/4 tasse de sucre en poudre (plus plus pour saupoudrer)
1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
4 tasses de farine à gâteau
1 cuillère à soupe de levure chimique
Pincée de sel
Eau de rose (transférée dans un petit vaporisateur, si possible)
les directions
1. Préchauffer le four à 350F.
2. Placer les amandes sur une plaque allant au four et rôtir 15 minutes. Laisser refroidir les noix,
puis hacher grossièrement.
3. Mélanger le beurre et 3/4 tasse de sucre en poudre dans un grand bol. Fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute puis à vitesse élevée pendant 4 minutes. Ajouter les amandes hachées et la vanille; mélanger à basse vitesse pendant 10 secondes.
4. Tamiser la farine à gâteau avec la levure chimique et le sel. Ajouter au mélange d’amandes et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
5. Pour chaque biscuit, roulez 2 cuillères à soupe de pâte en boule. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en espaçant les biscuits de 1 1/2 pouce, et appuyer légèrement pour les aplatir légèrement. Cuire les biscuits pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
6. Ajouter un peu de sucre en poudre dans un bol pour saupoudrer. En travaillant par lots, vaporisez ou saupoudrez les biscuits refroidis d’eau de rose, puis ajoutez du sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
[ad_2]
