Les Big Tex Choice Awards sont de retour avec dix nouveaux aliments équitables

La foire de l’État du Texas est de retour, vous tous. Après une interruption d’un an, cela signifie que les Big Texas Choice Awards sont également de retour avec 10 nouvelles friandises salées et sucrées à essayer.

Karissa Condoianis, la vice-présidente des relations publiques du salon, a révélé les finalistes mercredi.

« Nos concessionnaires seniors se sont encore surpassés cette année avec un assortiment de friandises aussi inventives que délicieuses », a déclaré Condoianis.

Sur les 43 inscriptions, 32 ont atteint les demi-finales et 10 ont atteint la finale. Une concessionnaire, Ruth Hauntz, propose des friandises dans les catégories salé et sucré. Son partenaire commercial Juan Reaves est plus qu’heureux d’être de retour à la foire.

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« Nous sommes très heureux de nous qualifier à nouveau pour la finale. Nous savions que la compétition serait particulièrement difficile car COVID-19 nous a donné un temps supplémentaire non désiré pour imaginer de nouvelles créations culinaires », a déclaré Reaves. « Avoir deux finalistes est vraiment une surprise et une bénédiction bienvenue. Le format actuel est la raison pour laquelle nous avons opté pour du salé et un sucré. Ils ont tous les deux une chance d’être gagnants. »

Les 10 finalistes :

Dans la catégorie saveurs, le premier est Maïs fou croustillant par Ruth Hauntz. C’est du maïs à grains entiers sucré qui est individuellement pané, frit et saupoudré d’un assaisonnement secret. Ils ajoutent ensuite du porc effiloché fumé lentement et le garnissent d’une salade de chou à l’ananas piquante et d’un filet de crème aux jalapeños et de coriandre.

Le prochain est celui de Clint et Gretchen Probst I-35 frit. C’est décrit comme un road trip au Texas sur une assiette. La pâte de kolache frite est garnie de poitrine de bœuf fumée. Le jus de pêche se combine avec le Dr Pepper pour faire un glaçage barbecue sucré et acidulé, qui est garni de tranches de pêche et d’une pincée de sucre en poudre.

La famille Gourmet Royale apporte Boules de gombo aux fruits de mer frits pour la justice. Utilisant une recette familiale transmise depuis quatre générations, la base est un roux sombre, riche et savoureux qui représente la véritable essence de la Nouvelle-Orléans. Les boulettes sont chargées de crevettes du Golfe, de poulet mijoté, de chair de crabe bleu et de saucisse andouille. Les boules sont ensuite roulées dans une pâte à biscuits salés et à la chapelure, frites et garnies de lances de gombo frites au poulet. Les boules sont servies avec un côté de sauce gombo roux foncé et une petite bouteille de sauce piquante.

Bert Concessions nous a apporté Dumplin de canard chanceux, une pâtisserie fourrée de fromage à la crème, de bacon de canard et de maïs sucré rôti. Ces boulettes sont croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur avec un équilibre entre salé et sucré. Trois boulettes sont servies avec un glaçage au chili thaï sucré et épicé. fini avec du basilic frais et niché dans un petit plateau à main.

Coups De Porc par Glen et Sherri Kusak chez Hans Mueller commence par une base de saucisse enveloppée de bacon, formant un petit bol rempli de macaroni au fromage crémeux. Il est saupoudré à l’extérieur d’une sauce barbecue secrète sucrée et épicée.

Le Tatou par James Barrera est un à partir de zéro beurre de biscuit sandwich à la crème glacée semifreddo (semi-congelé). La gâterie est arrosée de beurre à biscuits et prise en sandwich entre deux biscuits frits en forme de tatou faits avec un fer à marquer. Pour une touche finale, le petit mammifère officiel de l’État est saupoudré de sucre au beurre.

Ruth Hauntz a également atteint la finale avec Poitrine cassante. Cette confiserie a la texture riche, beurrée, croquante et sucrée d’un cassant aux arachides à l’ancienne. Les cacahuètes sont cependant remplacées par de la poitrine pour donner un soupçon de piquant.

Issac Rousso a créé une gourmandise sur le thème d’octobre : Halloween frit. Cela commence par un gros bretzel moelleux déposé dans la friteuse, baigné de sirop de maïs sucré, garni de pépites arc-en-ciel et de sucre en poudre. Un glaçage à la crème au beurre orange et blanc est posé dessus, puis empilé avec des bonbons d’Halloween, comme des M&M’s, des Reese’s Pieces, des Mini-Twix, des miettes de biscuits OREO et des bonbons au maïs. Le tout est surmonté d’une crème fouettée à la guimauve et d’une tasse de beurre d’arachide Reese en guise de couronne, qui est surmontée de sauce caramel au sirop de chocolat Hershey et d’un filet de maïs sucré.

Les concessions familiales d’hiver ont le Gâteau croustillant au café et au caramel frit de Fernie. Les beignets à l’ancienne légèrement glacés sont brisés en morceaux et mélangés avec des morceaux de caramel et de crème veloutée, créant une consistance semblable à celle d’un pudding au pain. Il est ensuite frit pour un extérieur croustillant et un intérieur de gâteau au beurre gluant. Avant d’être servi, il est garni de caramel et d’une cuillerée de crème fouettée au café moka.

Finalement, le Poke Cake à la citrouille du Texas de Michelle Edwards (voir photo en haut) est un gâteau à la citrouille en forme de Texas avec un glaçage à la vanille, du caramel, garni de crème fouettée moelleuse et légèrement saupoudré d’épices secrètes.

Malheureusement, vous devrez attendre le début de la foire le vendredi 24 septembre pour manger ces friandises, car l’événement Big Tex Choice Awards de cette année sera fermé au public. Mais si vous êtes trop curieux pour attendre, vous pouvez regarder l’événement en direct sur les réseaux sociaux de The State Fair @StateFairofTX, le dimanche 29 août.

La foire d’État du Texas 2021 se déroulera jusqu’au dimanche 17 octobre 2021.