Les bars à vin de SF deviennent hyper spécifiques
[ad_1]
Le livre de jeu pour ouvrir un bar à vin à San Francisco cet été, apparemment : choisissez un pays qui n’est pas particulièrement connu pour faire du vin, et allez-y en profondeur. La France et l’Italie sont hors de la table. Mais l’Arménie, le Mexique, la Grèce, la Géorgie — maintenant nous parlons.
Ces bars à vin nationaux ont soudainement commencé à peupler la ville. Cantina Los Mayas a ouvert le mois dernier dans le district de Richmond, prétendant être le premier bar du pays servant exclusivement des vins mexicains. Mardi, la chaîne rapide et décontractée Souvla a ouvert son plus grand emplacement à ce jour, à Dogpatch, avec un bar qui sert un menu élargi de vins grecs. Le Roaming Goat, axé sur le vin arménien, a ouvert ses portes dans la marina. Un bar à vin croate, Yougobardevrait bientôt ouvrir des pop-ups.
Pendant ce temps, à Wine Country, le harceleur sexuel accusé Lowell Sheldon prépare un bar à vin géorgien, appelé Piala – bien que la Commission de planification de Sébastopol ait décidé que le restaurateur ne pourra pas y boire lui-même de Saperavi ou de Rkatsiteli.
À un certain niveau, ces nouvelles ouvertures sont la preuve que les bars et restaurants de la Bay Area ont besoin de concepts toujours plus accrocheurs pour se différencier du lot. À une époque où l’on a l’impression qu’il y a des bars à vin à pratiquement tous les coins de rue, comment les buveurs sont-ils censés choisir où aller – d’autant plus que beaucoup d’entre eux s’identifient exactement de la même manière, en tant que bars à vin naturels ?
Mais la nouveauté mise à part, il y a aussi quelque chose à dire sur l’intérêt accru des marchands de la Bay Area pour ces régions viticoles en ce moment. Alors que les connaissances du profane moyen sur le vin se sont développées ces dernières années, de nombreuses personnes ont quitté les suspects habituels comme le Beaujolais et la Loire pour s’intéresser davantage aux régions dites émergentes. (« Émergent », bien sûr, est un terme impropre ; la Grèce, la Géorgie et l’Arménie produisent du vin depuis des milliers d’années.)
Beaucoup de ces vins n’étaient pas toujours largement disponibles en Californie, mais cela a changé récemment grâce à une plus grande attention des importateurs américains. L’équipe de Cantina Los Mayas m’a dit qu’elle travaillait avec un seul distributeur local de vins mexicains, mais qu’elle en a maintenant quatre. Un important importateur de vin arménien, Storica Imports, n’est en affaires que depuis environ deux ans.
Ce qui est génial avec ces « bars à vin à sujet unique », comme l’a dit le propriétaire de Souvla, Charles Bililies, c’est qu’ils obligent les visiteurs à faire très attention. Ils se sentent immersifs, associant généralement des vins à des spécialités culinaires locales. Il y a un vague sentiment pédagogique dans l’air. Personne n’a à prétendre connaître toutes les appellations de Bourgogne ; c’est OK pour poser des questions de base. Dans de nombreux cas, ils ne vous donnent pas de sortie – vous ne pouvez pas simplement commander un verre de Pinot Noir de Californie.
Un autre plaisir de ces lieux est qu’ils ont tendance à mettre en valeur la passion de quelqu’un pour une région viticole particulière. Ce n’est pas nouveau pour les directeurs de vin et les chefs : je me souviens avec émotion avoir interviewé le chef Massimiliano Conti à propos de sa carte des vins axée sur la Sardaigne au restaurant La Ciccia de Noe Valley (qu’il a vendu à de nouveaux propriétaires ce printemps) et avoir ressenti sa profonde excitation à l’idée de partager son vin natal. Cannonaus et Vermentinos de l’île avec des clients. Je voudrais également saluer le Salzburg, un bar à vin éphémère à North Beach vers 2017 qui servait principalement des vins autrichiens et était équipé pour ressembler à un chalet de ski. SE DÉCHIRER.
Selon mes calculs, j’ai l’impression que nous sommes en retard pour un bar à vin sud-africain, un bar à vin canadien, un bar à vin suisse et un bar à vin chinois. Quelle que soit la région viticole sous-représentée qui obtienne son dû à San Francisco, je serai là pour ça.
[ad_2]
