Les aliments les plus savoureux à essayer au Maroc

Tajines, couscous et dattes ne sont que quelques-uns des aliments qui me viennent à l’esprit lorsque je pense à la cuisine marocaine. Vous n’avez pas besoin d’aller bien loin pour y trouver de la nourriture délicieuse et réconfortante, et avec quelques conseils d’initiés, vous pouvez aussi savourer le goût du Maroc. Si vous ne vous rendez pas au Maroc en personne ou si vous ne pouvez pas attendre votre voyage, trouvez un restaurant marocain ou essayez de rechercher des recettes en ligne et essayez de cuisiner vous-même un plat ou deux.

Partout au Maroc, vous trouverez des plats traditionnels proposés. Vous pouvez rechercher une délicieuse cuisine de rue dans les souks (marchés), trouver un restaurant sur la place principale ou visiter un café niché dans la petite ruelle d’un médina – l’ancienne partie fortifiée de la ville dans laquelle vous vous trouvez.

Lors de la collecte des ingrédients nécessaires pour préparer les meilleurs plats marocains dans notre camping-car, nous avons visité les souks organisés une fois par semaine dans chaque ville. Nous avons fait le plein de dattes fraîches et juteuses (pour ce faire, nous avons dû rivaliser avec des essaims d’abeilles), de grosses noix croquantes, de magnifiques légumes, des poulets les plus frais et des épices aromatiques moulues pour nous sur place.

Voici quelques-uns des aliments à ne pas manquer lors de votre visite au Maroc.

tajine

Dans tout le Maroc, vous verrez le tajine en terre cuite en forme de cône qui donne son nom au plat national. Essayez le tajine végétarien, d’agneau, de bœuf, de poulet, de chèvre ou même de chameau. La seule viande que vous ne trouverez pas est le porc, car le Maroc est un pays musulman.

Pendant notre séjour à Chefchaouen, également connue sous le nom de ville bleue, nous nous sommes laissés tenter par deux authentiques tajines : l’un au bœuf et aux prunes, l’autre au poulet et au citron, tous deux commandés chez Jumeaux Marisco restaurant. Pour découvrir des plats marocains authentiques, offrez-vous un repas ici et profitez d’un service fantastique au restaurant familial multigénérationnel.

Couscous

En concurrence avec le tajine pour le titre de l’exportation culinaire la plus célèbre du Maroc, la fabrication du couscous est devenue une forme d’art. Vous pouvez manger le meilleur et le plus authentique couscous un vendredi après-midi, lorsque de nombreux restaurants passent à un menu de couscous uniquement. Manger du couscous après la prière du vendredi midi est une tradition très forte, et tout restaurant qui peut attirer une foule de locaux venant de la mosquée doit être bon.

Amlou

Ce bonbon, également connu sous le nom swassa, est un plat très populaire originaire des Berbères de la région sud du Maroc. À base d’huile d’argan, d’amandes moulues et de miel, amlou est étalé sur des crêpes ou du pain marocain frais ou peut être utilisé comme substitut du beurre de cacahuète sur votre toast du matin. Il a un goût de noisette qui crée presque une dépendance, et la texture peut être assez liquide ou plus épaisse, comme avec le beurre de cacahuète.

Baghrir

Aussi connue sous le nom de crêpe aux mille trous, vous pouvez imaginer à quel point la texture sera spongieuse et douce.

UNE baghrir ressemble à un crumpet géant et est super savoureux étouffé avec du beurre marocain frais et du miel ou de l’amlou pour un régal spécial. Vous les trouverez fraîchement cuisinés sur les étals du marché de la ville dans le cadre des offres de nourriture de rue, ou en acheter quelques-uns à la vieille femme assise au coin de la rue avec une pile qu’elle a faite à la maison ce matin-là.

Maakouda

Une délicieuse combinaison frite de purée de pommes de terre, d’ail et d’épices, à ne pas manquer. Préparés frais sur le stand de nourriture de la place du marché pendant que vous attendez, ils seront livrés chauds et directement de l’huile de friture, alors ne vous brûlez pas la bouche. Également connu sous le nom de beignets de pommes de terre marocains, gâteaux de pommes de terre ou beignets de pommes de terre marocains, maakouda sont généralement servis en accompagnement, en apéritif ou écrasés entre du pain en sandwich. Ils sont super moelleux, pleins de saveur à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Gâteau étagé aux crêpes au chocolat

Je suis désolé de ne pas connaître le nom marocain de ce bonbon malgré plusieurs tentatives pour le trouver. Un vendeur de rue à l’extérieur de la médina de Meknès nous a vendu cette confection, composée de couches et de couches de crêpes fines et de pâte de chocolat ou de noisette. Attention : c’est mignon !

M’hanncha

Et en parlant de sucré, en voici un pour ceux qui aiment exercer leur dent sucrée. Il existe de nombreuses variantes de ce dessert (également appelé tarte au serpent). Celui que nous avons apprécié avait une farce à base d’amandes, de noix, de cacahuètes et de dattes écrasées ensemble et enveloppées dans une fine pâte filo. Après avoir été roulé en forme de serpent, il était cuit et recouvert de sucre liquide ou de miel. Baklava est le seul autre dessert que nous ayons essayé qui soit similaire au m’hanncha.

Sfenj

Le sfenj est un beignet non sucré, aéré et moelleux qui doit être consommé frais. A l’extérieur des cafés et au coin des rues, vous verrez les maîtres sfenj façonner la pâte avant de la faire frire dans de grandes cuves en forme de wok. Si vous avez du temps libre, restez debout et regardez. Cette institution rassemble les gens pour une conversation et une collation rapide.

Les sfenj sont moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Ils ont un goût de levure intéressant et délicat et ne sont pas sucrés, vous pouvez donc choisir de les manger avec des garnitures salées ou sucrées. Il y a généralement un grand bol de sucre à côté du wok à friture, donc ceux qui ont la dent sucrée peuvent les tremper pour un coup de sucre supplémentaire – fortement recommandé.

Tafarnout

Dans la petite ville côtière du sud du Maroc de Mirleft, un sympathique local nous a emmenés dans la boulangerie de son ami pour regarder tafarnout etre fait. Le pain plat et rond était cuit dans un four à pain apparemment ancien contenant une base de petits cailloux et des braises incandescentes qui étaient alimentées sur un côté. La pâte a été placée directement sur les cailloux chauds et laissée jusqu’à ce qu’elle soit cuite et légèrement carbonisée, puis retirée avec une palette plate. Les cailloux collés au fond ont été brossés et le pain enveloppé et placé entre nos mains avides. Après avoir regardé tout le processus, nous avons consommé la délicatesse délicieuse, très croustillante, légèrement parfumée à la fumée de bois encore chaude.

Le tafarnout se déguste chaud avec de l’huile d’olive ou du miel. Mon seul reproche, c’est que cela n’a même pas duré jusqu’à notre retour à notre camping-car.

Khobz

Un autre délice pané au Maroc est khobz, qui est le pain blanc populaire consommé quotidiennement dans tout le pays. Dans le passé, la pâte était préparée à la maison et donnée aux enfants sur le chemin de l’école pour la déposer dans l’un des nombreux fours de rue publics connus sous le nom de ferran. Ils ramassaient ensuite les pains cuits au four sur le chemin du retour pour le déjeuner.

Le pain a une enveloppe extérieure croustillante et est doux et moelleux à l’intérieur. Les locaux l’utilisent à la place des fourchettes ; ils cassent des morceaux pour ramasser de la viande ou des légumes dans leur tajine.

Nous coupons les pains horizontalement pour les utiliser comme du pain de mie, en les remplissant d’ingrédients frais de salade pour un délice savoureux. Pour un déjeuner vraiment facile, achetez un khobz frais chez un vendeur du coin et farcissez-le de poulet rôti chaud d’un étal de rue.

À notre emplacement de camping à Tafraoute, nous avons commandé et payé le pain la veille. Un sac en tissu coloré était attaché à notre poignée de porte lorsque nous avons passé la commande, et nous nous sommes réveillés le lendemain matin pour trouver des khobz frais et chauds accrochés à la porte du camping-car.

Medfouna

Aussi appelée la pizza berbère, la medfouna est un pain rond et plat farci, généralement, d’oignons, de carottes, de viande et d’épices, puis cuit dans un four traditionnel en terre cuite. Nous avons eu la délicieuse expérience de profiter de cela pour le déjeuner avec une famille berbère. Apparemment, la medfouna était à l’origine un reste de plat, préparé à la fin de la semaine. Ce pain – ou pizza – super savoureux et riche ne se trouve que dans le sud-ouest du Maroc, où il est connu comme un plat du désert.

Crêpes Msemen

Pendant notre séjour à Mirleft, nous nous sommes liés d’amitié avec un homme canado-marocain. D’origine marocaine, Mohammad passe la moitié de son année à vivre au Maroc et l’autre moitié au Canada. Un matin, il nous a apporté ces délicieuses crêpes – juste après avoir pris le petit déjeuner – et a voulu nous faire goûter cette friandise locale encore chaude du vendeur. Ne voulant pas décevoir, nous nous sommes mis à relever notre deuxième défi du petit-déjeuner. Ces crêpes carrées peuvent être consommées à toute heure du jour ou de la nuit, généralement accompagnées d’un thé à la menthe.

Le mot msemen (prononcé mousse–si–lun) signifie « huilé » en arabe. L’huile donne à ces crêpes une coque extérieure croustillante. Ils peuvent être comparés au pain roti traditionnel que l’on trouve dans les pays d’Asie du Sud.

Ingrédients marocains

Bien qu’il ne s’agisse pas strictement de nourriture, je voulais partager quelques ingrédients que je vous recommande fortement d’acheter pour emporter chez vous.

Le premier est huile d’argan, à base de noix d’arganier, qui ne poussent qu’au Maroc. J’ai utilisé ceci – l’une des huiles de cuisson les plus chères au monde – pour faire de l’amlou, et je suis accro à la saveur délicieuse. Assurez-vous simplement d’acheter de l’huile d’argan authentique auprès d’un vendeur certifié ou d’une source connue et fiable localement, car vous pourriez vous vendre des produits de qualité inférieure. Notez également que l’huile d’argan est de qualité culinaire (pour la cuisine) et cosmétique (pour la peau, les cheveux, etc.). La variété à cuire est plus foncée, grillée, riche en arôme et susceptible d’avoir des sédiments dans la bouteille.

Vous voulez en savoir plus sur l’huile d’argan ? Découvrez l’incroyable histoire des chèvres grimpantes dans les arbres au Maroc pour savoir comment elles contribuent à la production de ce produit unique.

Si vous avez envie de recréer votre propre délicieux tajine marocain à la maison, assurez-vous d’acheter la célèbre épice appelée ras el hanout, qui est mélangé jusqu’à 45 épices différentes. Avec juste une cuillère à café ou deux utilisées par plat, votre achat devrait vous durer jusqu’à votre prochain voyage au Maroc.