Les aliments fermentés sont-ils la nouvelle pierre angulaire d’une alimentation respectueuse de l’intestin ?
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FoodNavigator a rencontré le Dr Vincent Pedre, directeur médical de Pedre Integrative Health à New York et auteur du livre à succès Happy Gut.
Il explique que les mauvaises bactéries dans l’estomac entraînent de nombreux problèmes de santé tels que le cancer, l’obésité, le diabète, les maladies cardiaques et la douleur chronique. Pendant ce temps, les preuves s’accumulent, suggérant que le mode de vie occidental, avec des régimes alimentaires contenant des niveaux élevés d’aliments transformés, modifie notre microbiome, nous exposant davantage à ces maladies – et peut-être également à des problèmes de santé mentale.
Il raconte un voyage en Afrique, dans la tribu Hadza de Tanzanie : un groupe de chasseurs-cueilleurs dont le régime alimentaire se compose presque entièrement de nourriture qu’ils trouvent dans la forêt. Pensez aux baies sauvages, aux tubercules riches en fibres, au miel, à la viande sauvage.
La tendance de ce groupe – et d’autres peuples autochtones étudiés dans le monde – est claire. Plus les régimes alimentaires sont éloignés d’un régime occidental, plus la variété de microbes qu’ils ont tendance à avoir dans leurs intestins est grande. Par conséquent, les problèmes cardiovasculaires, si répandus en Occident, sont aussi étrangers aux Hadza qu’un cheeseburger et des frites avec une boisson gazeuse.
Aliments fermentés ou fibres ?
Les scientifiques viennent également de faire une autre découverte potentiellement énorme. Des chercheurs de la Stanford School of Medicine aux États-Unis ont découvert que les aliments fermentés – comme le yaourt, le kimchi et la choucroute – étaient plus efficaces, du moins à court terme, pour éliminer les bactéries malsaines dans l’intestin par rapport aux aliments riches en fibres riches en légumineuses, graines, grains entiers, noix, légumes et fruits. C’est une découverte radicale, convient Pedre, car elle va à l’encontre des preuves précédentes suggérant qu’un régime riche en fibres est la clé d’un intestin sain. Cette étude suggère cependant que les aliments fermentés – et non les aliments riches en fibres – sont à la base d’un régime alimentaire respectueux de l’intestin. C’est sur quelque chose ?
« Nous n’avons pas encore effleuré la surface sur les types d’aliments et de légumes fermentés qui pourraient être examinés »,dit-il.
Cela a le potentiel d’améliorer la santé physique et mentale humaine ainsi que la santé de la planète, a-t-il ajouté. « Nous perdons la diversité de l’approvisionnement alimentaire et cela affectera également la diversité de notre microbiome intestinal. Nous savons que ce qui arrive à l’environnement arrive à notre intestin. Si nous pensons que nous pouvons faire n’importe quoi pour l’environnement sans affecter nous-mêmes, notre microbiome et notre santé, c’est un sophisme.
Donc, pour conclure, une plus grande variété de produits alimentaires et de boissons conçus pour offrir aux consommateurs un microbiome plus diversifié offre une opportunité alléchante d’améliorer notre santé physique, notre santé mentale – et la santé de la planète.
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