Les 7 meilleures pommes pour la tarte aux pommes végétalienne et ce qu’il faut éviter


L’arrivée de la première récolte de pommes de cette saison est un événement annuel qui signale l’automne et les desserts chauds et épicés. Mais, il existe tellement de variétés qu’il est difficile de choisir les meilleures pommes à utiliser pour la tarte aux pommes.

Le fait est que ce n’est pas n’importe quelle vieille pomme qui fera l’affaire. Certains peuvent supporter la chaleur du four sans se transformer en tragédie molle tandis que d’autres… Eh bien, ils ne sont tout simplement pas adaptés à la cuisson.

« La chose la plus importante lors de la cueillette des pommes pour la tarte est la texture, » Hannah Kaminski, auteur de livres de cuisine, photographe culinaire et créateur du blog de recettes végétaliennes, BitterSweet, raconte VegNews. « C’est pourquoi je n’opterais jamais pour quelque chose de plus doux, comme Empire ou Macintosh. Ceux-ci sont mieux adaptés pour faire de la compote de pommes ou du beurre de pomme à la place.

Heureusement, les meilleures pommes pour faire une tarte aux pommes ne changent pas lorsque vous préparez le dessert végétalien. La tarte aux pommes parfaite comprend une garniture sucrée mais acidulée et intacte mais tendre, avec une croûte beurrée et feuilletée. Toutes les pommes ne sont pas prêtes pour le travail.

Quelle est la meilleure pomme tarte aux pommes ?

Quand il s’agit de cuisson, pas n’importe quel vieux cultivar fera l’affaire. Voici les meilleures pommes à utiliser pour la tarte aux pommes.

VegNews.GrannySmithApple.CanvaToile

1 Granny Smith

Si vous demandez à un boulanger quelle est sa pomme préférée pour la tarte aux pommes, il y a de fortes chances que Granny Smiths soit en tête de liste.

« Les pommes Granny Smith sont généralement répertoriées comme les meilleures pommes à utiliser pour la tarte », Emily Frigon, fondatrice du blog de recettes végétaliennes Tête d’ail. « Leur saveur acidulée se marie bien avec le sucre dans la plupart des recettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger la pomme avec quelque chose de plus sucré, comme un Honeycrisp ou un Pink Lady, pour un bel équilibre des saveurs.

Cette pomme verte printanière est probablement la variété la plus aigre disponible. Il a un arôme d’agrumes et une acidité qui complète le sucre et les épices dans lesquels vous l’enrobez pour la tarte. Il a également une texture ferme et croustillante qui tient bien à la cuisson. Lorsque vous utilisez des pommes Granny Smith dans une cuisine végétalienne, vous constaterez qu’elles conservent généralement la forme dans laquelle vous les avez coupées.

VegNews.HoneycrispApple.CanvaToile

2 Honeycrisp

Avec un nom qui correspond à sa saveur et à sa texture, les pommes Honeycrisp sont un autre fruit de cuisson supérieur. Cette variété se décline dans des teintes de rouge et de jaune.

« Personnellement, mes pommes préférées pour la tarte sont Honeycrisp, car elles ont une texture ferme et croquante qui résiste bien à la cuisson sans devenir farineuses, et un bel équilibre sucré-acidulé », déclare Kaminsky. Ils ont également une saveur douce et miellée.

Alors que les Honeycrisps font de bonnes pommes à tarte aux pommes, Kaminsky note qu’elles peuvent être chères. « Donc, une bonne alternative est un mélange de pommes Granny Smith et Fuji pour obtenir une gamme de saveurs vraiment satisfaisante », dit-elle.

VegNews.BraeburnApple.CanvaToile

3 Braeburn

Vous pouvez facilement repérer les pommes Braeburn par ses steaks d’orange et de rouge sur un fond vert Granny Smith, ce qui convient puisque cette variété est un croisement de Lady Hamilton et Granny Smith.

Les Braeburns sont des pommes peu acides, juteuses et croquantes, avec une saveur sucrée d’agrumes. Ils ramollissent un peu à la cuisson, mais restent suffisamment fermes et savoureux pour ne pas se perdre dans toutes les épices et le sucre.

VegNews.CrispinApple.CanvaToile

4 Crispin

Les pommes Crispin, également appelées Mutsu, sont un croisement entre Golden Delicious et Indo, un cultivar japonais. Ces pommes vert clair avec un blush orange ont une saveur légère et sucrée avec une texture croquante qui peut supporter la chaleur du four. Ils sont également connus pour être extrêmement juteux. Les Crispins ont tendance à être beaucoup plus grosses que les autres pommes dignes d’une tarte aux pommes, vous n’aurez donc pas besoin d’en acheter autant pour la cuisson.

VegNews.PinkLadyApple.CanvaToile

5 Dame rose

Aussi connues sous le nom de Cripps Pink, son nom officiel de cultivar, les pommes Pink Lady ont une couleur rose rougeâtre. Cette pomme polyvalente a un bon équilibre entre acidité, sucre et croquant, ce qui la rend idéale pour les collations, les salades, la cuisine et la pâtisserie. Il a une bouchée croustillante et une saveur intense et acidulée qui tient même lorsqu’il est cuit dans une tarte.

« Elles sont toutes plus sucrées, donc si vous choisissez de vous concentrer sur une seule pomme, je suggérerais d’ajouter un peu de zeste de citron pour le contraste », suggère Kaminsky.

VegNews.GoldenDeliciousApple.CanvaToile

6 Délicieux doré

Golden Delicious est l’un des cultivars les plus populaires aux États-Unis. Cette pomme classique a une peau tachetée et une teinte dorée verdâtre, parfois avec un léger blush orange. Bien que cela soit implicite dans le nom, ce n’est pas un cousin de Red Delicious. Il a une saveur douce et acidulée avec une texture croquante et juteuse qui en fait une pomme populaire pour la tarte aux pommes.

VegNews.JonagoldApple.CanvaToile

sept Jonagold

Un croisement entre les pommes Golden Delicious et Jonathan, Jonagolds ressemble à la pièce. Ils ont une peau jaune doré avec des touches de rouge sourd et une texture croquante avec une saveur plus douce qu’acidulée. Mais, il contient encore assez d’acidité pour en faire une bonne pomme à tarte aux pommes. En termes de taille, les Jonagolds sont substantiels, vous n’aurez donc pas besoin d’en acheter trop, ou vous pouvez en acheter beaucoup et les conserver pour une collation. C’est aussi une pomme agréable à manger.

Les pires pommes pour la tarte aux pommes

Les pommes à éviter dans la tarte aux pommes sont celles dont la saveur et la texture ne correspondent pas à ce dont, à notre avis, la tarte aux pommes végétalienne parfaite a besoin.

Les pommes ci-dessous ne fonctionnent pas pour les tartes car elles ne peuvent généralement pas prendre de longs temps de cuisson, explique Frigon. « Si vous essayez de faire une tarte avec ceux-ci, elle pourrait devenir trop molle et gommeuse », prévient-elle.

Ils deviennent une bouillie granuleuse et sans saveur qui se perd entre les croûtes. Cela ne veut pas dire que ce sont des brebis galeuses – elles brillent d’autres façons. Avec Rome, que Kaminsky recommande plutôt pour le beurre de pomme, les pommes que vous ne voulez pas utiliser sont :

VegNews.McIntoshApple.CanvaToile

1 McIntosh

Ces pommes à peau épaisse sont souvent ovulaires et déséquilibrées avec une coloration composée de fard à joues vert et atténué. Il est dense et juteux avec une texture farineuse mais croquante. Mais à cause de cela, il a tendance à se transformer en bouillie lorsqu’il est utilisé dans les produits de boulangerie et sa saveur sucrée et acidulée est perdue.

Les pommes McIntosh sont bonnes pour les collations, les salades, les flocons d’avoine, la farce végétalienne, la compote de pommes et la purée. Utilisez la purée de pommes dans des produits de boulangerie végétaliens comme ce gâteau aux pommes épicé, qui présente des notes réchauffantes de cannelle, de muscade et de gingembre.

VegNews.RedDeliciousApple.CanvaToile

2 Délicieux rouge

Dites le mot «pomme» et la plupart des Américains imaginent probablement Red Delicious dans leur tête. Les pommes Red Delicious ont une peau rouge vif et dure, une longue durée de conservation et une forme haute et conique. Ils ont une morsure ferme et une chair douce et légèrement croquante.

Malheureusement, sa popularité est en baisse. Beaucoup de gens se plaignent qu’il manque de saveur. Pourtant, Red Delicious a ses fans, qui l’apprécient pour le goûter et les salades. Cependant, il se perd dans les produits de boulangerie, alors sautez-le si vous faites une tarte aux pommes végétalienne.

VegNews.FuijiApple.CanvaToile

3 Fuji

Fuji est considérée comme l’une des meilleures pommes à manger. Il est vert avec des taches roses, croquant, rafraîchissant et juteux. Mais, quand c’est tout seul, Fuji a un goût aqueux et triste dans une tarte aux pommes végétalienne.

Mélangez Fuji avec une pomme croquante, comme Honeycrisp, le préféré de Kaminsky, si vous voulez réduire les coûts. Sinon, gardez Fuji pour les collations, les salades et les accords avec du vin et du fromage végétaliens.

C’est aussi un ingrédient du curry japonais, aidant à équilibrer les saveurs salées, aigres, umami et amères. En elle recette curry japonais végétarien, Namiko Chen, auteure de livres de cuisine et créatrice de Just One Cookbook, utilise de la pomme râpée, de la poudre de curry japonais, du garam masala et du poivre de Cayenne. Remplacez le beurre par une alternative sans produits laitiers pour le rendre végétalien.

VegNews.GalaApple.CanvaToile

4 Gala

Gala est l’une des variétés les plus populaires aux États-Unis. Il a une peau rouge mouchetée et des taches jaunes, ainsi qu’une saveur complexe douce avec des notes florales et vanillées. Cela en fait une pomme incroyable pour les collations, les jus et les salades, mais elle a tendance à devenir un peu trop granuleuse lorsqu’elle est cuite. Cependant, cette texture est merveilleuse dans ces petits pains à la cannelle et à l’érable végétaliens.

Maintenant, vous êtes armé de la connaissance de ce qui fait une bonne pomme de tarte aux pommes. Utilisez-le lors de la prochaine cuisson d’une tarte aux pommes ou de ces chaussons de tarte aux pommes raccourcis, qui sont faits avec une pâte feuilletée accidentellement végétalienne. Bien sûr, aucune tarte aux pommes végétalienne n’est complète sans une boule de glace à la vanille sans produits laitiers.

Pour plus de guides de cuisson végétaliens saisonniers, lisez:



Laisser un commentaire