Les 10 meilleurs bols de menudo dans les restaurants mexicains de San Antonio


Comprendre le menudo, c’est apprécier son odeur.

Le ragoût mexicain à base d’estomac de vache, de hominy, de piments et de bouillon de bœuf sent comme une journée de travail dans une chemise en jean. Ça sent comme une allée de parc à bestiaux. Et selon les mots d’un vieil ami de San Antonio, ça sent comme un ascenseur plein de chaussures.

Voici pourquoi nous le mangeons quand même.

Premièrement, le menudo appartient à cette catégorie d’aliments qui sentent mauvais mais ont bon goût, comme le fromage bleu, le kimchi, la papaye, les anchois dans une salade César et le vin rouge avec une odeur de basse-cour de levure renégat.

Deuxièmement, c’est de la nourriture réconfortante, quelque chose qui rappelle les grands souvenirs des petites cuisines. Jose Cazares, propriétaire du J & I Cafe dans l’East Side avec sa femme Alma Cazares, s’occupe de ce confort en servant des menus tous les jours et pas seulement le week-end comme dans tant d’autres endroits.

« Je le mange le mercredi, le samedi, tout le temps », a-t-il déclaré en claquant les couvercles des tasses de salsa en se préparant pour le rush du matin. « Menudo a toujours existé, surtout par temps froid. Il a des racines profondes.

Troisièmement, il y a la gueule de bois. Plein de bouillon, de sel et de protéines, le menudo restaure ce que l’alcool a volé la veille.

Du Blanco Cafe et Mittman Fine Foods à Tia’s Taco Hut et Tommy’s, ce sont les 10 meilleurs bols de menudo que j’ai eu à San Antonio, par ordre alphabétique.

Menudo est livré avec deux tortillas de maïs ou de farine au Blanco Cafe sur Blanco Road.

Menudo est livré avec deux tortillas de maïs ou de farine au Blanco Cafe sur Blanco Road.

Mike Sutter / Personnel

Café Blanco

Blanco Cafe est célèbre pour ses enchiladas au fromage dans une sauce chili, et à juste titre. Leur menudo est dans la même classe, un bol charnu, puissant, gros et plein d’entrain, une célébration de tripes légèrement parées dans un bouillon d’orange amical, servi avec des tortillas de maïs faites à la main pour l’imprégner. 1720, chemin Blanco, 210-732-6480, blancocafesa.com

Menudo est livré avec des tortillas de maïs ou de farine et un bonus - un pied de cochon, pour menudo con pata - au restaurant mexicain Carmelita sur Broadway.

Menudo est livré avec des tortillas de maïs ou de farine et un bonus – un pied de cochon, pour menudo con pata – au restaurant mexicain Carmelita sur Broadway.

Mike Sutter / Personnel

Le restaurant mexicain de Carmelita

Chaque fois que vous obtenez une photo de « menudo con pata », prenez-la. Carmelita’s prend un menudo déjà robuste avec du hominy et des herbes dans un bouillon d’acajou irisé et l’ajoute avec un pied de cochon, ajoutant une autre dimension de saveur et de texture. La présence de la basse-cour est forte dans celui-ci, quelque chose que vous apprécierez à 6 heures du matin le lendemain. 2218 Broadway, 210-224-5540, carmelitassa.com

Le menudo est rempli de hominy et servi avec des tortillas de maïs ou de farine au restaurant mexicain Fidelo's sur Nacogdoches Road.

Le menudo est rempli de hominy et servi avec des tortillas de maïs ou de farine au restaurant mexicain Fidelo’s sur Nacogdoches Road.

Mike Sutter / Personnel

Restaurant mexicain Fidelo

Si vous aimez le gros goût de maïs du hominy in pozole, vous adorerez le menudo chez Fidelo’s dans le nord-est. Le menu le moins génial et le plus convivial de cette liste, il double la douceur terreuse du maïs avec des tortillas comme un livre de cuisine relié en cuir sur la façon de faire des tortillas de maïs. 10929 Nacogdoches Road, 210-655-8737, pas de présence Web

Menudo est livré avec des tortillas à la farine faites à la main au J & I Cafe sur East Houston Street.

Menudo est livré avec des tortillas à la farine faites à la main au J & I Cafe sur East Houston Street.

Mike Sutter / Personnel

Café J&I

Avec maman Alma Cazares dans la cuisine et pop Jose Cazares à la caisse, J & I est une véritable opération maman-et-pop. Leur menudo dégage une ambiance de cuisine familiale, avec des tripes coupées en rubans de velours propres dans un bouillon avec de la graisse commençant à bouillonner à la surface, un bol qui incorpore des épices, du hominy et de la texture en parfait équilibre. 1431 E. Houston St., 210-271-0557, pas de présence sur le Web

Chez Mittman Fine Foods sur South Mittman Street, le menudo peut être commandé « con pata », avec un pied de cochon.  Il est également livré avec des tortillas de maïs ou de farine faites à la main.

Chez Mittman Fine Foods sur South Mittman Street, le menudo peut être commandé « con pata », avec un pied de cochon. Il est également livré avec des tortillas de maïs ou de farine faites à la main.

Mike Sutter / Personnel

Mittman Fine Foods

Sans aucun doute, ce café discret de l’East Side fait le menudo le plus brillant, le plus rouge et le plus en colère du groupe, agrémenté d’un pied de cochon pour un impact maximal. La graisse est en animation suspendue, prête à se figer dès que vous détournez le regard, un argument pour attaquer le bol avec un sentiment d’urgence. 1125 S. Mittman St., 210-532-3318, pas de présence Web

Pete's Tako House sur Brooklyn Avenue, près du centre-ville, double les tripes en nid d'abeille pour son menudo, servi avec deux tortillas de maïs ou de farine.

Pete’s Tako House sur Brooklyn Avenue, près du centre-ville, double les tripes en nid d’abeille pour son menudo, servi avec deux tortillas de maïs ou de farine.

Mike Sutter / Personnel

Maison Tako de Pete

Les tripes en nid d’abeille sont un nom lyrique pour l’estomac de vache. Et c’est tout à fait précis, avec des poches géométriques soignées empilées dans des blocs d’accordéon. Il est pleinement exposé ici dans un bol avec un tonique clarifié et réparateur d’un bouillon avec un blitz de pleine floraison d’origan. L’attente du week-end chez Pete’s a duré 45 minutes, non seulement parce que c’est l’un des rares restaurants de la partie de la ville à côté de Brooklyn et de Broadway, mais parce que c’est de la bonne nourriture à un bon rapport qualité-prix. 502, avenue Brooklyn, 210-224-2911, petestakohouse.com

Le menudo est servi tous les jours et comprend deux tortillas de maïs ou de farine à Piedras Negras de Noche sur South Laredo Street.

Le menudo est servi tous les jours et comprend deux tortillas de maïs ou de farine à Piedras Negras de Noche sur South Laredo Street.

Mike Sutter / Personnel

Piedras Negras de Noche

Cet endroit familial de Southtown a fait la une des journaux ces derniers temps pour sa lutte avec SAWS au sujet des plans du service des eaux visant à installer une station de pompage dans son parking. Une meilleure raison de voir Piedras Negras imprimé est le menudo qui équilibre des rubans de tripes longs, courts, hirsutes et élégants avec juste les bonnes doses de sel et de hominy. C’est aussi le meilleur endroit pour une tasse de café sur cette liste. 1312, rue S. Laredo, 210-227-7779, Facebook : Piedras Negras De Noche

Le menudo peut être servi avec des tortillas ou un petit pain bolillo au Tacos Lira sur North General McMullen Drive.  Le menu comprend également des tacos barbacoa.

Le menudo peut être servi avec des tortillas ou un petit pain bolillo au Tacos Lira sur North General McMullen Drive. Le menu comprend également des tacos barbacoa.

Mike Sutter / Personnel

Tacos Lire San Antonio

J’ai déjà rencontré la famille Lira, lors de ma série 365 jours de tacos pour leur camion barbacoa. Super tacos, gens sympas. Leur autre spécialité est le menudo, et l’équipe frère-sœur de Nahum Lira et Abigail Lira maintient l’emplacement de brique et de mortier de la famille dans le West Side avec un menudo où le bouillon est le secret, et ils ne révèlent aucun secret. . C’est un tonique rouge-or apaisant qui atténue le funk. C’est l’un des rares endroits où vous pouvez obtenir du pain avec votre bol, comme ils le font dans certaines régions du Mexique où ils comprennent le pouvoir du dunk. 422 N. General McMullen Drive, 210-253-9155, Facebook : @tacoslirasarestaurant

L'emplacement du Tia's Taco Hut sur North St. Mary's Street, près du centre-ville, sert des menus « con pata », avec un pied de cochon pour plus de saveur et de texture.  Il est servi avec des tortillas de maïs ou de farine.

L’emplacement du Tia’s Taco Hut sur North St. Mary’s Street, près du centre-ville, sert des menus « con pata », avec un pied de cochon pour plus de saveur et de texture. Il est servi avec des tortillas de maïs ou de farine.

Mike Sutter / Personnel

La cabane à tacos de Tia

Tia’s Taco Hut, une propriété locale, a ouvert son sixième emplacement cet automne près de l’école catholique Providence, au nord du centre-ville. « Local » signifie que Tia’s comprend le menudo, et il s’agit ici d’un élégant bol cramoisi épicé comme un ragoût du dimanche, enrichi d’un pied de cochon qui se mêle à des tripes soigneusement coupées. Avec un menu Tex-Mex complet, la formule du Tia fonctionne si bien que la famille ouvre un septième emplacement sur Texas 151 dans le Far West Side à tout moment. 1201 N. St. Mary’s St., 210-248-9533, plus d’adresses sur tiastacohuttx.com

Le restaurant Tommy's sur Nogalitos Street est célèbre pour son barbacoa et son Big Red, mais le menudo est aussi un gros problème, servi avec deux tortillas de maïs ou de farine.

Le restaurant Tommy’s sur Nogalitos Street est célèbre pour son barbacoa et son Big Red, mais le menudo est aussi un gros problème, servi avec deux tortillas de maïs ou de farine.

Mike Sutter / Personnel

Le restaurant de Tommy

La chaîne de restaurants locaux Tommy’s s’est fait un nom avec Big Red et barbacoa, mais le menudo mérite aussi son moment. Le bouillon jette un pardessus en acajou sur le bol dans 50 nuances de brun, avec une grosse saveur de bœuf neutre fonctionnant en parfaite harmonie avec des saveurs de maïs terreuses et l’odeur pastorale indéniable des tripes, servie avec certaines des meilleures tortillas de maïs de cette liste. 1205 Nogalitos St., 210-223-9841, plus d’emplacements à mytommys.com

msutter@express-news.net | Twitter : @fedmanwalking | Instagram : @fedmanwalking

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