Le Whalebridge ouvrira ses portes sur le site controversé du Sydney Cove Oyster Bar à Circular Quay
[ad_1]
Un site de restauration controversé rouvre la semaine prochaine avec un nouvel opérateur et une surprise dans sa cuisine. Whalebridge, qui s’installe dans le bloc d’équipements patrimonial reconverti près de l’Opéra sur Circular Quay, sera dirigé par l’ancien chef du restaurant Hubert, Will Elliott.
Le Sydney Cove Oyster Bar est devenu une patate chaude politique lorsque, en 2020, le gouvernement NSW a refusé de renouveler son bail après trois décennies. Le site a finalement été sécurisé par appel d’offres par l’entrepreneur hôtelier Fraser Short et le chef Sean Connolly.
Alors que Short et Connolly se séparent par la suite, Elliott est dans la timonerie de Whalebridge en tant que chef exécutif. Elliott et le directeur culinaire du groupe David Clarke supervisent le menu aux accents français de Whalebridge, qui passe des fruits de mer à un soufflé de comte et de noix cuit deux fois au homard thermidor.
Le caviar est servi avec des blinis, de la brioche, de la crème fraîche et de la ciboulette à Whalebridge. Photo: Kitti Gould
« J’aime les bons produits traités simplement. C’est pourquoi j’aime la cuisine française », déclare Elliott, qui a également travaillé chez St. John à Londres et chez Cumulus Inc. à Melbourne.
« Il a des origines très humbles, mais il a été affiné au fil de tant d’années pour faire ressortir le meilleur de quelque chose, sans masquer ce qui le rendait bon en premier lieu. »
Ouvert du lundi au jeudi de 12h à 15h, de 17h à 21h ; Ven-Dim menu toute la journée midi-21h30.
8-10 Quai Circulaire Est, 02 9000 7709, www.whalebridge.com.au
[ad_2]
