Le retour du « superaliment » perdu de Bali
Traditionnellement, la plupart des complexes familiaux balinais étaient protégés par un moringa. C’était un aliment hautement nutritif, un médicament et un talisman magique tout en un. Au cours des dernières décennies, il en est venu à être considéré comme une simple nourriture paysanne – et comme faisant partie de vieilles superstitions mystiques. Cependant, pendant la pandémie de Covid-19, alors que la main-d’œuvre de l’industrie touristique en ruine de Bali revenait vivre de la terre, les gens ont recommencé à s’accrocher aux avantages de l’arbre merveilleux qui pousse comme une mauvaise herbe.
Ayant entendu parler des bienfaits nutritionnels du moringa, ma femme et moi avons commencé à en manger quotidiennement pendant la pandémie. Il pousse librement dans le village de l’ouest balinais où nous vivions, et nous avons rapidement réalisé qu’il était incroyablement polyvalent comme ingrédient de cuisine.
Consommées seules, les feuilles de moringa rappellent les épinards poivrés, mais les cuisiniers balinais ajoutent généralement une variété d’herbes et d’épices locales fraîchement pilées aux légumes mijotés pour servir de ragoût de feuilles. Nous avons déposé des feuilles crues dans des smoothies; les cuisinaient dans des omelettes, des soupes, des ragoûts et des currys ; et hachées pour créer un délicieux assaisonnement poivré pour les sandwichs à la mayonnaise aux œufs et les salades.
J’ai planté deux boutures de 6 pieds et en un an et demi, elles étaient plus hautes que notre maison à deux étages. Une grande partie de notre ligne de clôture est devenue une clôture vivante et comestible de moringa.
Malgré le fait que la plante est librement disponible presque partout sur l’île, vous la verriez rarement, voire jamais, comme un ingrédient dans warungs (restaurants locaux), sans parler d’un menu touristique. Cependant, quelques chefs, peut-être tentés par un ingrédient nutritif et savoureux en libre accès, renouent avec la tradition.
Moringa figure sur le menu en constante évolution de ce lieu touristique de plus en plus célèbre Rasta Café Medewi dans la ville de surf de la côte ouest de Medewi. « J’essaie de cuisiner tous les produits locaux de saison et le moringa est presque indispensable dans la mesure où il est disponible toute l’année », a déclaré Nafisha Dewi, la chef du café, alors qu’elle préparait une soupe à base de feuilles de moringa, de citrouille, de gingembre aromatique (appelé parfois gingembre sable), ail, échalotes, noix de bougie, piment, coriandre, citronnelle et lait de coco.
