Le pub du Yorkshire souffre d’une pénurie de sauvignon blanc en raison d’une mauvaise récolte en Nouvelle-Zélande qui aggrave les problèmes de personnel

Matt Clapison, directeur général de The King’s Head à Beverley’s Market Place, a déclaré que le pub était de nouveau au complet cette semaine après sa fermeture à partir du lundi 27 décembre.

Il a ajouté que la période des fêtes avait été plus calme que prévu et que les problèmes d’approvisionnement, la perspective de nouvelles restrictions et ce qu’il a qualifié de messages mitigés du gouvernement continuaient d’entraver le commerce.

Cela survient alors que le pub a été contraint de fermer à partir du 27, les laissant en sous-effectif et incapables d’ouvrir le soir du Nouvel An.

Clapison a déclaré que le gouvernement devrait soit fermer complètement les pubs s’ils sont jugés dangereux, soit cesser d’encourager les gens à ne pas y aller sinon.

Le directeur a déclaré: «Nous avons très bien réussi à Noël avant de devoir fermer, les affaires allaient bien, mais le gouvernement recommandant aux gens de limiter les contacts sociaux a eu un effet négatif.

« Nous avons tous les types de clients qui arrivent, mais nous avons constaté que de nombreux clients âgés annulaient leurs réservations.

«Ce fut un peu un succès, même si le jour de Noël lui-même, tous ceux qui ont réservé sont venus, je pense qu’ils avaient leurs réservations depuis si longtemps, c’était extrêmement occupé.

« Les réservations annulées les autres jours ont eu un effet d’entraînement sur notre stock. Noël est l’une des périodes les plus chargées de l’année, nous nous attendions à ce qu’il soit aussi chargé qu’en 2019 cette fois.

«Mais ce n’était pas à cause des annulations, et quand vous êtes un restaurant de produits frais, si vous ne pouvez pas utiliser le stock, vous devez le jeter, il doit être gaspillé.

« Nous avons perdu la meilleure partie des 250 couvertures dans les 10 jours précédant Noël, ce qui est beaucoup. Ce n’était pas non plus si occupé pendant la journée de la veille de Noël, normalement nous amenions des groupes de personnes pour prendre un verre, il n’y en avait pas autant cette année.

«Mais c’était toujours occupé le soir, bien que loin du commerce de 2019. Nous avons eu du mal à rentrer certaines choses, c’est très aléatoire quand il s’agit de stock.

« Avec les vins par exemple, nous n’avons pas pu nous procurer de sauvignon blanc pendant environ quatre semaines parce que la Nouvelle-Zélande a eu une mauvaise récolte.

«Nous avons également eu du mal à nous procurer du tia maria et du kahlua dont nous avons besoin pour faire des martinis expresso. Il semble que tous les fournisseurs utilisent le coronavirus comme excuse pour les pénuries, c’est dans toute l’industrie.

« L’été a été un cauchemar pour la dotation, nous avons perdu quelques personnes au profit d’autres métiers.

« Nous avons eu du mal à recruter des chefs pendant un certain temps, mais maintenant nous nous débrouillons bien avec le personnel en général, mais je connais d’autres entreprises qui ont vraiment du mal. L’hôtellerie est un métier de spécialiste, et ce n’est pas pour tout le monde.

« C’est particulièrement vrai avec le travail de chef, je travaille parfois dans notre cuisine mais je ne voudrais pas le faire tous les jours.

«Nous avons rencontré quelques personnes du secteur des soins, ce qui est bien car l’hôtellerie a besoin de personnes attentionnées.

« Janvier a été calme, mais il l’est généralement de toute façon, même si c’est même calme le week-end, le commerce n’a pas vraiment repris.

« Tout le monde dans l’hôtellerie s’attendait à un verrouillage après Noël, nous avons pensé que dès que la période des fêtes serait terminée, ce serait tout pour nous. Mais le problème, ce sont les messages mitigés venant du gouvernement.

« S’ils pensent vraiment qu’il est dangereux pour nous d’être ouverts, ils devraient nous fermer, sinon ils ne devraient pas dire aux gens de ne pas entrer. Nous faisons donc de notre mieux pour travailler dans le respect des lois telles qu’elles sont, quoi l’industrie a vraiment besoin maintenant, c’est de stabilité. Malgré tout, je me sens relativement optimiste.

« 2021 a été un choc, tout comme 2020, mais je suis convaincu que cette année, nous pouvons commencer à reconstruire l’industrie et revenir à la normale.

« J’espère que le message du gouvernement sera plus clair et concis cependant, parce que les gens les écoutent.

«Je me souviens en mars 2020, lorsque la pandémie a commencé, mais avant le verrouillage, nous avions la nouvelle dans le bar et lorsque les responsables ont dit que les gens ne devraient pas aller dans les pubs, nos clients se sont simplement levés et sont partis.

« Une chose qui m’inquiéterait, c’est que s’ils décidaient de revenir au service à table complet, cela nous coûterait très cher de le faire.

« Lorsque les pubs devaient le faire, nous devions créer un nouveau rôle d’hôte dans lequel un membre du personnel accueillait les clients, prenait leurs coordonnées et les montrait à leur table.

« Ensuite, vous avez besoin de plus de personnel pour servir les clients aux tables, le faire correctement coûte beaucoup d’argent. »