Le plus vieux dessert du monde ? – BBC Voyage


J’ai demandé à Capaptay de se souvenir de ses expériences et de celles de sa famille avec les traditions entourant l’ashure, et elle m’a expliqué comment le plat – que sa mère servait chaud en utilisant une recette minimaliste à huit ingrédients (blé, sucre, raisins secs, pois chiches, haricots blancs, eau, cannelle et noix) – est synonyme de partage, de bonne santé et de bon voisinage.

« Mes premiers souvenirs de la fabrication de l’ashure sont simplement deux. Le premier me ramène au moment où je tenais un petit seau en cuivre rempli d’un mélange cannelle/noix et j’accompagnais ma mère qui avait un grand seau en cuivre contenant de l’eau bouillante pudding et frapper à la porte de nos voisins. Après que ma mère l’ait versé dans le bol de chaque voisin, comme son busser, je garnissais le pudding. C’est bien sûr une façon rurale de le partager », m’a-t-elle dit.

Vous pourriez également être intéressé par :
• Le miel rare d’Italie vieux de 2 000 ans
• Un immense mystère plus ancien que Stonehenge
• Un retour à la cuisine juive végétarienne

« A Istanbul ou dans d’autres villes, vous utiliseriez vos propres bols pour partager votre cendre et le garnir avant de le transporter », a-t-elle ajouté.

En tant que dessert avec une histoire ancienne et une signification culturelle qui dépasse la plupart des sucreries, c’était un sujet intimidant à aborder. J’ai choisi de plonger dans la cuillère en premier, c’est pourquoi je me suis retrouvé à Goreme, un établissement de longue date dans le Kurtuluş, historiquement un quartier grec qui conserve une atmosphère cosmopolite et qui a toujours une importante population arménienne, grecque et juive.

Conformément à cette influence culturelle, le propriétaire Ilhan Yalcin a déclaré que la recette d’ashure du magasin, conçue par son grand-père, était basée sur une soupe froide arménienne qui pourrait être décrite comme une variante d’ashure. Sa version était plutôt simple, mais contenait toujours une pléthore d’ingrédients : figues sèches, abricots secs, raisins secs, pois chiches, haricots blancs, baies d’avoine, sel, amidon de riz, une pincée de noisettes concassées et une petite quantité de curcuma, qui donne une agréable teinte jaune. La douceur était naturelle et non envahissante, l’abricot donnant une acidité surprenante.

Les magasins de desserts sont probablement le meilleur endroit où les visiteurs peuvent trouver des cendres toute l’année, comme je l’ai vite découvert. Je me suis arrêté au célèbre restaurant ottoman Hunkar seulement pour découvrir qu’il était disponible la veille mais pas lors de ma visite. J’ai téléphoné Haci Abdallah, un autre restaurant d’Istanbul inspiré de la cuisine ottomane, et ils m’ont dit qu’ils n’offraient pas actuellement d’ashure, bien qu’il soit répertorié sur le menu de leur site Web. Torun a déclaré que la raison en est que certains restaurants ne servent que du ashure pendant le mois de Muharram, et qu’il pourrait ne pas y avoir beaucoup de demande à d’autres moments.

Laisser un commentaire