Le plat : biscuits marocains aux noix et melouza et tajine de poulet du Sofi Corner Cafe du centre-ville


PHILADELPHIE (WPVI) — Lorsque le chef Soufiane Boutliliss a ouvert le Sofi Corner Café en août dernier, il savait qu’il y avait une chose qui devait figurer au menu : les biscuits melouza de sa grand-mère Rhimo.

Les cookies sont les préférés des clients et Sofi dit qu’ils ne vont pas croire qu’il partage les secrets de cette recette familiale.

C’est un biscuit aux noix copieux et sans gluten et Sofi dit que cette recette est un cadeau de grand-mère pour nous.

« Le jour de l’ouverture, j’ai préparé ce cookie et tout le monde l’a adoré », raconte Sofi. « Tout le monde me demande cette recette. »

Le plat : biscuits marocains aux noix et melouza et tajine de poulet du Sofi Corner Cafe

Il dit que grand-mère est très célèbre au Maroc pour ce cookie.

« Tout le monde adorait aller chez elle juste pour manger ce cookie et elle n’a jamais donné sa recette ! » il dit.

Mais nous l’avons eu ! Et nous sommes tellement excités de le faire.

Les cookies sont faciles et rapides à assembler.

On commence avec quatre œufs, puis du sucre ordinaire, du sucre vanillé, du beurre ramolli et de la confiture d’abricots. Vous mélangez tout à la main, avec vos mains.

« Ma grand-mère faisait ça avec ses mains », explique Sofi. « Elle dit que cela ajoute de l’amour à votre nourriture lorsque vous faites cela. »

L’amour – c’est l’ingrédient secret.

Ensuite, nous ajoutons l’ingrédient vedette au mélange de biscuits : les noix hachées.

« Cela représente deux livres de noix », dit Sofi. « Ma grand-mère est très généreuse. Elle ne fait jamais rien de petit. Elle prépare à manger pour tout le quartier quand elle cuisine. »

Maintenant, ajoutez un peu de farine d’amande et pétrissez le tout. Roulez-les et recouvrez-les de sucre en poudre. Aplatissez un peu la forme et décorez chaque biscuit d’une noix.

Cuire au four 10 minutes à 350 degrés et laisser refroidir avant de déguster. Sofi vous propose de les servir avec du thé à la menthe marocain.

Apporter ses recettes familiales marocaines traditionnelles à Philadelphie

Cet amour de sa famille se retrouve dans chaque pâtisserie artisanale, les pains faits maison et les plats marocains traditionnels que Sofi sert dans son café.

« Tout cela vient de ma famille », dit Sofi. « Mon père est chef cuisinier, ma grand-mère est chef cuisinier. Je suis né dans une famille de chefs au Maroc. »

Sofi considère son menu comme un mélange de cuisine française et marocaine.

Il a conçu son espace authentique et élégant sur Locust Street avec une seule ambiance en tête.

« Quand vous venez ici, vous avez l’impression d’être chez votre ami », dit-il. « Je viens juste prendre un café. Vous venez et vous vivez une expérience. »

Cette expérience inclut les tajines pour lesquels il est célèbre. Il s’agit de viande ou de poisson cuit dans un tajine, une marmite en terre cuite marocaine.

Lorsque nous nous sommes assis dans son café pour déguster ensemble le tajine de poulet au citron, le repas a marqué une première pour Sofi.

« C’est la première fois que je m’assois à une de mes tables pour manger », dit-il. « Je me sens si heureux. »

De son Maroc natal à Paris en passant par New York, Sofi dit qu’il y a quelque chose de spécial à Philadelphie.

« Quand je suis arrivé à Philadelphie, je me sentais chez moi. Je suis chez moi ici », dit-il.

Restez suffisamment longtemps au café de Sofi et vous découvrirez véritablement sa culture et ses coutumes marocaines.

« Au Maroc, tout le monde mange avec les mains », dit-il.

Tout d’abord, vous les désinfectez avec de l’eau de jasmin, puis vous creusez ! Nous vous suggérons de venir affamé et tôt, car il se vend rapidement.

Et en partant, vous vous sentirez comme une famille.

« Je suis tellement heureux de partager ma nourriture avec vous », dit-il.

Recette de biscuit marocain aux noix et melouza

Ingrédients:

  • 2 livres de noix moulues
  • 14 grammes de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de beurre, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’orange ou d’abricot

Directions:

1. Préchauffez votre four à 350F (175C).

2. Dans un grand bol, mélanger les noix moulues, les œufs, le sucre vanillé, la levure chimique, la farine d’amande, le beurre et la confiture jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Façonnez le mélange en petites boules.

4. Rouler chaque boule dans le sucre en poudre jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée.

5. Placez les boules enrobées de sucre sur une plaque à pâtisserie.

6. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.

7. Laissez les biscuits refroidir avant de servir.

Apprécier!

Recette de tajine de poulet

Ingrédients:

  • 1 citron confit, haché

Directions:

1. Dans une grande casserole ou un tajine, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen.

2. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. Ajouter les cuisses de poulet et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.

4. Ajoutez les raisins, le persil, le gingembre, le curcuma, le poivre noir et le safran dans la casserole.

5. Incorporez le citron confit.

6. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

7. N’ajoutez pas de sel, car le citron confit est déjà salé.

Servez votre tajine de poulet chaud et dégustez !

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