Le nouveau restaurant marocain de Topeka partage son espace avec Josey Baking Co.

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Rida El Azri Ennassiri rêve de posséder son propre restaurant depuis qu’il est devenu chef. Après avoir travaillé dans quelques établissements de restauration locaux, Ennassiri a sauté le pas pour ouvrir le sien.

Tagine, un restaurant marocain, partage un espace avec Josey Baking Co., 3119 SW Huntoon St. Lorsque la boulangerie ferme ses portes pour la journée, Ennassiri emménage.

Le restaurant marocain, qui a commencé à servir de la nourriture le 28 avril, est ouvert de 17h à 21h du mercredi au samedi.

« J’ai eu une bonne foule », a déclaré Ennassiri. « J’étais très content du soutien. »

Une petite carte mais pleine de saveurs

Tagine propose un menu limité et rotatif. Il n’y a que quelques plats chaque semaine mais tous sont remplis de saveurs.

« Ce n’est pas comme un plat indien lourd », a déclaré Ennassiri. « Celui-ci est très léger et moderne. »

Certains éléments de menu auxquels les clients peuvent s’attendre incluent le tajine de poulet, le tajine de cœurs d’artichauts et le tajine de kefta.

Tous les plats sont servis avec un assortiment de légumes — courgettes, courges, carottes, olives vertes, abricots — et un accompagnement de couscous traditionnel.

« Je pense qu’avoir un grand menu de la façon dont nous sommes organisés n’est pas pratique », a déclaré Ennassiri. « Nous essayons d’avoir deux entreprises en même temps et au même endroit, mais sans interférer l’une avec l’autre. »

Tagine est ouvert uniquement pour les commandes à emporter. Ce concept permet à Ennassiri de s’assurer plus facilement qu’il sert des plats frais.

Ennassiri prépare suffisamment de portions pour la journée puis compose le plat une fois la commande passée.

Ennassiri a déclaré qu’il espérait que Tagine offrirait aux Topekans une nouvelle expérience culinaire et une option de dîner saine.

« Je n’essaie pas vraiment de me concentrer sur la santé, mais c’est une option saine que je propose », a déclaré Ennassiri. « C’est fait à partir de zéro. »

Partage d’espace avec une entreprise locale

Les similitudes entre Tagine et Josey Baking Co., propriété de Lyndsey et Joe Vawter, sont l’une des raisons pour lesquelles Ennassiri a voulu s’associer à l’entreprise.

« Ils sont partis de zéro et ils ont développé leur entreprise », a déclaré Ennassiri. « Ils veulent aider quelqu’un d’autre à venir et à grandir également. »

Ennassiri a rencontré les Vawters pour la première fois alors qu’il travaillait comme chef exécutif à The Weather Room.

« Nous avons eu cette idée car ils sont fermés à l’heure du dîner et n’ouvrent que le petit-déjeuner et le déjeuner », a déclaré Ennassiri.

Ennassiri a déclaré que le partenariat avec Josey lui avait permis d’ouvrir un restaurant sans grande étiquette financière.

« Le partenariat avec Josey’s m’a donné cette fenêtre pour entrer sur le marché et ensuite aller étape par étape », a déclaré Ennassiri. « Je préfère faire comme ça au lieu d’emprunter de l’argent. »

Cela ne signifie pas que Tagine ne trouvera peut-être pas sa propre maison un jour, a déclaré Ennassiri. Pour l’instant, il se contente de partager l’espace avec Josey.

« Le système fonctionne, nous nous entraidons, mais s’il y a une chance pour un autre emplacement, bien sûr », a déclaré Ennassiri. « En ce moment, je me concentre sur l’avenir proche, mais vous pouvez toujours avoir des rêves. Vous devez d’abord vous concentrer sur ce qui est devant vous, réussir et nous faire avancer. »

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