Le jour où j’ai rejoint la vraie révolution Lambrusco


Nous sommes en tournée gastronomique avec Aventures culinaires italiennes. Au crépuscule, nous nous retrouvons à filer le long de la bande de route rurale de l’arrière-pays de Modène en minibus. La camionnette ne semble pas si mini sur ces étroites bandes de goudron serpentant autour des collines. Collines viticoles. Les meilleures collines.

Je suis sur le point de poursuivre mon éducation Lambrusco, qui a commencé il y a des années lors de la journée annuelle de la fête du saint de notre village. Mon voisin et meilleur ami en Italie, Armando, avait fait sauter le bouchon d’un pétillant.

Lambrusco n’est pas commun dans notre cou des bois toscans. Mais je devais essayer la super trouvaille d’Armando. Glug-glug il est allé dans un verre d’eau, moussant vivement. Bon, j’ai été un peu déçu quand je l’ai vu. Rouge, presque noir, pétillant. Puis j’ai levé le verre et j’en ai laissé couler un peu dans ma gorge. OH MON DIEU votre influenceur Twitter local pourrait taper dans son téléphone avec des pouces volants.

Je suis à peu près sûr que l’incroyable liquide s’appelait Otello Nero de Lambrusco; Othello, vous savez, pour la couleur profonde, presque noire. Mais plus tard, j’ai découvert que ce Lambrusco ne portait pas le nom d’Othello de Shakespeare, mais d’après Otello Ceci, un restaurateur qui fabriquait le vin pour plaire aux clients de son restaurant à Parme.

On disait que c’était bon avec des morceaux de porc salés, et c’était aussi ce à quoi Armando était bon. Il élevait des cochons comme feu de position. Il a remporté des prix, dont l’un presque aussi grand que lui. Armando égorgeait un cochon tous les mois de décembre, comme on le fait dans l’Italie rurale. Ouais, lui et quelques amis avaient concocté toutes sortes de bonnes choses à manger dans le garage de sa mère qui étaient maintenant entassées sur notre table – salami, pancetta et mortadelle Lunigianese parmi eux. Lambrusco était parfait avec eux, le pétillement juste pour nettoyer le palais entre les bouchées.

Mon éducation Lambrusco s’est poursuivie des années plus tard avec un dîner chez un autre voisin. Isa était de Modène et nous cuisinait sa nourriture indigène. Outre le Lambrusco qui se marie bien avec les morceaux de porc, il était également excellent avec les plats de haricots blancs.


Alors nous voilà, entassés dans une camionnette et les gens courent partout comme s’ils venaient juste d’être libérés de l’isolement pour un crime qu’ils n’ont pas commis. « C’est tellement beau » s’exclament les gens quand ils voient la colline couverte de vignes éclairée par les rayons déclinants du soleil couchant.



vignobles de lambrusco



Vignobles Lambrusco depuis la terrasse de l’opéra 02


Nous étions dans une cave appelée Opéra 02. Mais laissez-moi vous dire que ce n’est pas qu’un domaine viticole. Vous pouvez rester dans leur agriturismo, le Agritourisme Opéra 02. Vous pouvez manger dans un restaurant ou un bistrot. Ils vous laisseront faire du vélo. C’est comme un petit village pour les gens qui apprécient la douceur de vivre.

Soit dit en passant, la visite de la cave a été l’une des meilleures que j’ai eues et j’en ai traversé beaucoup.

Dans la cave, il y avait des bouteilles apparemment sans fin de Lambrusco. Il y avait aussi quelques racks de bouteilles rien que pour eux, les employés. Ce furent les expériences, poussant le vin plus loin dans OH MON DIEU territoire. J’aime ces gens et l’enthousiasme qu’ils mettent dans l’entreprise.

Au dîner, nous consommerions plus de Lambrusco avec de la bonne nourriture. Vous ne pouvez pas laisser l’éducation s’arrêter.

Nous ne sommes pas restés. Nous avions des choses à faire, du vin à boire, des pâtes à consommer et à discuter. Off a conduit notre fourgonnette, un italien sobre le pilotant.

Alors, comment avez-vous trouvé cet endroit ?

Wandering Italy a été conçu pour le voyageur indépendant qui a du temps libre pour explorer, échouer parfois et interagir avec les habitants lorsque cela est possible. Il reconnaît également que de nombreuses personnes dans cette culture « travaillez plus, voyagez moins » n’ont pas le temps de planifier leurs voyages ou de faire des réservations dans les restaurants plusieurs mois à l’avance. Eh bien, celui-ci est pour vous. La réponse à la question de Martha et moi trouvant Opera 02 est – nous n’avons absolument rien à voir avec cela.

j’ai déjà mentionné Aventures culinaires italiennes. Ils ont réussi à mettre en place ce beau plan pour vous faire découvrir les plats et les vins traditionnels de Modène afin que vous n’ayez qu’à payer et à vous présenter. À quel point cela est cool? Ils ont accueilli Martha et moi pendant trois jours glorieux de découverte culinaire que je n’aurais pas pu faire moi-même. Pas à tout moment du moins.

Par exemple, il est peu probable que vous puissiez simplement monter et obtenir une table au minuscule Hosteria Giusti. Ouais, ils facilitent la réservation en ligne et tout, mais voici le Lambrusco que nous avons bu au déjeuner :



lambrusco grabarossa di castelvetro doc



Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC par Fattorla Moretto


500 bouteilles de cette édition anniversaire 50ème millésime ont été achetées et conservées dans les caves de l’Hosteria. Nous avons siroté la dernière bouteille qu’il restait à l’Hosteria. Vous n’auriez pas pu réserver que. Vous pouvez lire l’étiquette et constater qu’il s’agit de Lambrusco Gasparossa, appelé le « noble » Lambrusco de la haute vallée et des contreforts des collines autour de Modène. Voici ce que le consortium dit à propos de ces vins en général :

Robe rubis intense, avec des reflets violets brillants et un parfum qui rappelle les raisins fraîchement pressés, les mûres, la cerise, la violette et les amandes fraîches, qui est l’une des caractéristiques de ce cépage.

Avec la planification et le développement de relations, l’équipage d’Italian Culinary Adventures peut rechercher les meilleurs fournisseurs, négocier des faveurs spéciales, comme le vin, et tout ce que vous avez à faire est de manger un peu plus que d’habitude.

Qu’est-ce qu’un « vrai » Lambrusco ?

Je me souviens encore de l’époque où la télévision présentait des images animées floues ponctuées de publicités Reunite Lambrusco. Le déluge publicitaire a commencé vers 1965. L’énorme fournisseur industriel de pétillants sucrés ciblait les buveurs de cola avec une version raisinée à faible teneur en alcool de leur boisson préférée. Il a réussi en ce sens qu’il a rapporté beaucoup d’argent aux fabricants industriels de Lambrusco, mais il n’a rien fait pour les petits producteurs de Lambrusco rouge traditionnel. Il a fallu attendre 1994 pour que les petits producteurs traditionnels ripostent dans ce que l’on appelle aujourd’hui la «révolution Lambrusco» (1994-2010) qui a finalement introduit le Lambrusco traditionnel dans les caves des restaurants gastronomiques aux États-Unis.

Voici donc ce que Vrai Lambrusco disent les gens sur ce qui fait un vrai Lambrusco traditionnel.

Le (vrai) Lambrusco est NE PAS sucré (semisecco/abboccato, amabile ou dolce= 12 à 90g/l de sucre), MAIS secco (= 0 à max. 15g/L de sucre ; préférence locale : 0-8g/l de sucre), frizzante (1-2,5 atm, jamais spumante : 3,0+ atm), rouge (jamais blanc), minimum 10,5 % d’alcool (pas 4-10 %), et fermenté deux fois (ce n’est pas un pet nat ALIAS « soda au vin ») dans un réservoir sous pression (charmat = classique moderne) ou une bouteille (metodo rifermentazione ancestrale = classique).

J’ai goûté des versions blanches et sucrées très intéressantes du Lambrusco lors de ce voyage, et quand le « petit Lambrusco » se mêle des traditions, ça me va aussi.

Alors venez à Modène et voyez ce que vous pensez du vrai Lambrusco. Puissiez-vous avoir un OH MON DIEU moment.

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