Le fournil Mathilde fait son apparition à Bavette
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La boulangerie Matilda sortira tous ses produits de boulangerie les plus délicieux pour une course éphémère très spéciale à Bavette La Boucherie, 217 N. Broadway dans le troisième quartier historique.
Le pop-up, qui présentera une vaste sélection de pâtisseries pour le petit-déjeuner et de desserts sélectionnés, débutera le 16 juin avec un service tous les week-ends (au moins pendant l’été) du jeudi au dimanche de 7 h à 10 h 30.
Derrière Matilda Bakehouse se trouve la chef pâtissière chevronnée Allie Fisher, diplômée de la French Pastry School de Chicago dont la carrière a inclus des travaux avec l’hôtel Pfister, les groupes de restaurants SURG et Bartolotta et Rocket Baby Bakery. Fisher travaille aux côtés de sa mère, Julie Howard, une décoratrice d’intérieur qui prête son sens des affaires aux opérations de boulangerie.
Et la famille est au cœur de la boulangerie, nommée en hommage à un surnom transmis de génération en génération.
« Le père de ma mère avait l’habitude de l’appeler Matilda », dit Fisher. « Et quand j’étais jeune, c’est aussi devenu mon surnom… maintenant, il appelle aussi mes filles Matilda. »
Fisher a fondé la boulangerie artisanale en 2020, dans le but d’offrir confort, joie et sourires aux clients pendant ce qui était autrement une période difficile. Au fil du temps, la marque est devenue un concept de boulangerie-boutique qui combine des ingrédients locaux et de saison avec des recettes familiales du Midwest et des techniques de boulangerie françaises.
« La bonne nourriture rend les gens heureux et crée des souvenirs magiques », dit-elle. « Et nous sommes ravis car les pop-ups de Bavette vont nous permettre de partager quelque chose de bien avec encore plus de monde.
Les menus contextuels comprendront une distribution tournante d’articles de saison allant des viennoiseries françaises classiques aux plats réconfortants du Midwest, tous à des prix compris entre 3,50 $ et 7 $. Le café et l’espresso d’Anodyne seront également disponibles à l’achat.
Les clients peuvent s’attendre à des croissants nature, des pains au chocolat, des croissants aux amandes, des croissants au chocolat et aux noisettes et le délicieusement classique kouign amann (prononcé kween uh man), de petits gâteaux faits de pâte feuilletée recouverte de beurre et de sucre.
Mais il y aura aussi les favoris des clients comme les danoises saisonnières en constante évolution, les nœuds à la cannelle, les barres s’more, le gâteau aux miettes de cannelle, les bouchées saupoudrées de sablés et les irrésistibles barres à gros fond (photo ci-dessous).
En plus des options sucrées, Fisher dit qu’elle aime équilibrer les choses avec quelques plats salés, que ce soit ses croissants populaires, ses croissants au jambon ou ses croissants Elote.
En plus de Bavette, la boulangerie Matilda vendra des produits de boulangerie au Fox Point Farmers Market le samedi et au Shorewood Farmers Market le dimanche.
Leurs friandises sont également disponibles au Space Time Coffee (à l’intérieur du Dubbel Dutch Hotel), au Frannie’s Market à Cedarburg le week-end et au Andiamo Coffee & Tea (dans le 7Seventy7 Building). Matilda est également derrière les desserts de Brute Pizza.
Vous pouvez suivre @MatildaMKE sur Facebook et Instagram pour les mises à jour.
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