Le Craft Diner à Dunkeld pourrait être un succès ferroviaire avec moins de fanfaronnade
[ad_1]
Alors que les livres de cuisine menacent de plus en plus de s’emparer de ma maison, deux de mes livres préférés sur l’alimentation contiennent très peu de recettes, mais sont restés une lecture incontournable au fil des ans.
Si j’étais le genre de personne qui gardait des livres près des toilettes, deux de mes principaux choix seraient le classique McGee on Food & Cooking de Harold McGee et le brillant The Man Who Ate Everything de Jeffrey Steingarten.
Les deux livres démontrent la rigueur et la passion nécessaires pour produire de la très bonne nourriture.
Ces qualités m’ont été rappelées en pensant à cette critique, qui est centrée sur une cabane à hamburgers logée dans un conteneur d’expédition amarré juste à côté de l’A9 à la gare de Dunkeld et Birnam.
Aussi simple que cela puisse paraître, une visite là-bas a suscité tant de questions que je ne sais pas si ma vie sera assez longue pour fournir les réponses.
Le Craft Diner est vraiment le bébé de l’entreprise culinaire du chef et propriétaire Orkun Cevik, qui l’a créé après avoir perdu son emploi au Dunkeld House Hotel juste avant le premier verrouillage.
Ouvert en août 2021, les luttes bien documentées de The Craft Diner avec la bureaucratie de la planification (en fait tout à fait normales pour de nombreuses nouvelles entreprises) ont rapidement semblé justifiées par la popularité de ses offres, un succès qui a été amplifié par une utilisation intelligente. des réseaux sociaux pour faire passer le message.
L’histoire ici ne concerne pas seulement les hamburgers – c’est vraiment celle de l’outsider, la présence stoïque qui triomphe de toute attente, une grande partie documentée sur Instagram.
Une critique récente dans un autre journal a vu un article du restaurant s’exclamant « Il suffit de lire cette critique… OFFICIELLEMENT LE MEILLEUR F… BURGER. Je pense que le premier chapitre est terminé….le nouveau design arrive bientôt….@scotrail doit aller de plus en plus vite ».
Ce n’est pas un homme qui veut attendre trop longtemps, ce qui pourrait être un problème lorsqu’il est choisi pour s’installer dans une gare.
Alentours
Nous sommes arrivés à midi le 6 juillet et avons été guidés vers le conteneur d’expédition par la vue de quelques tables à tréteaux à l’extrémité la plus éloignée du parking de la gare.
Le restaurant lui-même est adossé à la plate-forme sud de la gare, faisant en quelque sorte écho à la juxtaposition mélancolique de la modernité (un conteneur d’expédition réutilisé) et de la tradition (le magnifique bâtiment de la gare d’origine abandonnée remonte à 1856, lorsque Dunkeld était le terminus d’origine du chemin de fer Perth – Dunkeld).
Si vous regardez à travers les fenêtres sales, vous pouvez toujours voir la billetterie avec sa cheminée à foyer ouvert. Comme tout cela a dû être glamour !
Si nous n’avions pas été guidés par les tables à tréteaux, nous aurions pu être guidés par l’énorme bruit – étonnamment, pas d’un train qui passe ou du rugissement de l’A9 mais d’une radio diffusant les questions du Premier ministre, le jour où il a été signalé que Boris Johnson était « prêt à se battre alors que la clameur de démission grandit » (il annoncerait finalement sa démission le lendemain).
Je mentionne cela parce que les questions du Premier ministre du 6 juillet étaient une cacophonie absolument hystérique de bêlements et de discordes, et l’entendre retentir dans ce cadre déjà incongru a donné une sensation bizarrement énervée à toute l’expérience culinaire.
Si chaque jour en ce moment n’engendrait pas le sentiment que l’apocalypse était sur le point de nous frapper, vivre cette expérience politique fin de siècle en regardant un menu de hamburgers dans un parking de la gare de Dunkeld et Birnam nous a sûrement rappelé l’absurdité de beaucoup de la vie moderne.
Je mentionne cela en plaisantant, mais aussi un peu au sérieux, car il n’y a eu aucune tentative pour éteindre cette racaille radio, même lorsque d’autres clients sont apparus et que le bruit a totalement submergé l’environnement.
De toute façon, je ne suis pas un grand fan de musique intrusive dans les cafés et les restaurants, mais c’était autre chose – un cadre au bord de la grande beauté (malgré le tonnerre de l’A9) avec ce qui ressemblait à un rappel de plus en plus maniaque de la vraie vie en plein essor. pendant que vous tentiez de déjeuner.
Tout comme dans les cafés et les restaurants, je demande souvent si la bande sonore est au profit des clients ou du personnel.
Mais pourquoi cette expérience m’a-t-elle rappelé les deux livres que j’ai mentionnés au début ?
Eh bien, The Craft Diner est peut-être un petit endroit, mais il a du punch et se prend très au sérieux. Et les deux livres rappellent qu’une cuisine réussie, aussi simple soit-elle, repose sur une réaction alchimique entre les ingrédients, la présentation, le respect de la tradition et l’innovation.
L’homme qui a tout mangé s’ouvre sur un discours de 32 pages sur la recherche d’une formule infaillible pour faire le pain au levain parfait. Un chapitre suivant, Playing Ketchup, est une célébration de 14 pages du ketchup à la tomate où l’onction rouge est traitée aussi sérieusement que la vie elle-même.
Steingarten, l’un des meilleurs écrivains gastronomiques américains, est d’avis que «le ketchup se situe au premier rang des sauces froides ou tièdes sans dessert au monde. C’est sûrement notre plus grande fierté, peut-être notre seule réalisation de sauce maison ».
Cette intention studieuse, ce désir d’aller au cœur de la force vitale de ce qui nous fait du bien quand nous mangeons, est quelque chose de très exploité par les messages de The Craft Diner – dont certains, d’ailleurs, sont farouchement anti ketchup. Dans un bar à burgers ! En vérité!!
On fait grand cas ici de sa différence par rapport aux autres lieux et produits de burgers et, s’il est vrai que les burgers ici sont très bons, je dois dire que je n’en fais pas vraiment tout un plat.
Ce que je ressens, c’est le frisson de la chasse, quelque chose que j’achète autant que la prochaine personne à la recherche d’un bon repas.
Quand quelqu’un dit qu’il connaît un endroit qui sert les meilleurs fruits de mer mais qu’il n’est ouvert que certains jours de la semaine, dans un endroit difficile à trouver et réservé aux personnes sans rendez-vous, je suis partant. J’ai immédiatement envie d’y aller.
Les critiques gastronomiques ne sont pas différents parce que le désir de nouvelles expériences est une grande partie de ce qui rend toute l’histoire nouvelle et passionnante. Tout le monde aime une découverte et si elle est inhabituelle, tant mieux.
La nourriture
J’admire le culot de The Craft Diner car leur position est assez intransigeante. Beaucoup est fait en ligne (et aussi dans quelques réponses très utiles à mes questions) sur leur différence.
L’accent est mis sur leur approche presque renégat des hamburgers avec des discours impressionnants sur des ingrédients de qualité, des prix bas et l’incongruité d’oser mettre un conteneur d’expédition vendant des hamburgers à la gare de Dunkeld.
Bien que tout ce qui précède soit vrai – et j’admire vraiment le dynamisme et l’ambition de cette opération individuelle – ces hamburgers sont remarquables pour être très bons, mais il y a un léger sentiment autour de toute l’histoire étant sur-médiatisée, notamment par le propriétaire lui-même.
Oui, le bœuf pour les hamburgers classiques est bon et bien approvisionné – le mandrin haché et la poitrine des réputés bouchers de Dunkeld, ainsi que le jaune d’œuf sont ce qui fait de ces hamburgers ce qu’ils sont.
Il ne fait aucun doute que les produits servis ici sont meilleurs que la moyenne et le résultat d’une réflexion approfondie par un esprit intelligent.
Mais sont-ils les meilleurs ? Sont-ils assez bons pour être à la hauteur des messages qui prétendent « nous sommes différents ». Nous sommes atypiques. Nous avons #attitude et c’est pourquoi nous avons des visiteurs de tout le pays. Sert 99% frais. Vous serez parfois refusé (être) servi si vous essayez de changer les hamburgers. C’est ainsi que nous protégeons nos normes élevées ! ».
Eh bien, quand je dis que ce sont les meilleurs hamburgers que vous allez recevoir à partir d’un conteneur d’expédition sur l’A9, ce n’est en aucun cas une critique.
C’est juste que je ne pense pas que les hamburgers servis ici (et, malheureusement, je dois baser cette critique sur une visite où nous avons mangé deux hamburgers) soient sensiblement différents des hamburgers de qualité similaire que j’ai mangés dans de nombreux autres endroits.
Donc, mon Craft Burger classique (choisi après avoir demandé au chef quel était son burger le plus populaire et il avait répondu qu’ils l’étaient tous) coûtait 7,50 £ et pour cela, vous obtenez un burger de grande qualité avec du bacon, des oignons grillés mélangés, piments jalapeno, sauce BBQ et fromage Emmental, le tout logé dans un pain burger classique.
C’était délicieux et d’un bon rapport qualité-prix; les frites coûtaient 2 £ et une bonne salade de chou maison était également de 2 £.
La seule option végétarienne disponible lors de notre visite était le burger Port Mushroom, qui coûtait également 7,50.
David a dit que c’était délicieux, le champignon portobello charnu farci de champignons sauvages, de persil, d’épices et d’herbes, et garni de fromage fumé.
Je ne sais pas trop pourquoi ce burger végétarien coûterait le même prix qu’un produit de viande de premier choix, mais puisque les burgers sont de toute façon à un prix si raisonnable, qui suis-je pour ergoter ?
Le choix initial de David d’un toast aux légumes (sic) a été refusé car aucun mélange de poivrons n’était disponible, même si, curieusement, nous sommes sûrs d’avoir vu une boîte desdits poivrons apparaître pendant que nous mangions notre déjeuner.
Ok, c’est la partie difficile, et la partie qui semble grossière même lorsque je la tape.
L’intransigeance dont nous avons fait preuve lorsque nous avons posé des questions sur les options végétariennes et lorsque j’ai demandé quel était le burger le plus populaire pourrait être attribuée à quelqu’un qui est si fier de son produit qu’il a peu de temps pour en parler.
Cela pourrait également s’expliquer par le fait qu’il s’agit d’une entreprise individuelle très active qui fournit également des plats à emporter.
Mais je dois dire que j’ai l’impression qu’il y a une certaine ambiance « mon chemin ou l’autoroute » à propos de cet endroit qui a fait de manger ici une expérience légèrement combative.
Cela a été amplifié lorsque je suis allé plus tard en ligne et que j’ai vu une série de messages qui semblaient refléter une approche plutôt affirmée de la relation client, avec beaucoup de discussions contre les personnes qui demandent des changements alimentaires à l’un des plats, les personnes qui attendent de la sauce tomate avec leurs hamburgers et , le plus déconcertant, quiconque veut du vinaigre sur ses frites.
Je suis tout à fait d’accord avec tous ceux qui se sentent évangéliques à propos de la nourriture qu’ils produisent, et j’aime le purisme en cuisine mais, avouons-le, c’est un burger dont nous parlons ici et je ne comprends pas pourquoi vous refuseriez à quelqu’un le vinaigre avec leurs frites alors que les frites elles-mêmes ne sont même pas coupées à la main sur place.
Soudain, tout le souffle d’être différent et d’être frais à 99% ressemble plus à un outil de marketing qu’autre chose, surtout quand j’ai vérifié si la mayonnaise était fraîchement préparée (j’avais vu le pot vide de la taille de la restauration à l’arrière du récipient) .
Personne ne dit qu’acheter des chips et de la mayonnaise est un crime. La plupart des petites entreprises le font, soit par manque de personnel, soit par manque d’espace (certainement un facteur ici), soit par économie, soit par pure paresse.
Mais ce à quoi je m’oppose, c’est le ton hectoral adopté ici, comme si quelqu’un avait décidé que le cauchemar de la cuisine de Ramsay allait être maintenu en vie dans le Perthshire rural, avec la colère dirigée contre une pauvre âme qui voulait juste du ketchup avec son hamburger ou du vinaigre avec leurs jetons.
Verdict
J’ai apprécié mon hamburger dans cet endroit inhabituel et j’admire l’ambition de ce chef alors qu’il commence son voyage pour faire de lui et de son produit une marque reconnaissable.
C’est juste que j’ai l’impression qu’il a besoin d’alléger un peu parce que parfois, avec l’A9 à quelques mètres de là, imposer une philosophie «mon chemin ou l’autoroute» pourrait rendre trop facile pour les gens comme moi de choisir ce dernier.
Informations
Adresse : Gare de Dunkeld et Birnam, PH8 0BN
Téléphone : 07713 455291
Site Internet: www.thecraftdiner.co.uk
Prix : Plats du petit-déjeuner à partir de 3 £, hamburgers à partir de 7,50 £, autres plats à partir de 6,50 £ et plats pour enfants à 3,50 £
Partitions
Nourriture : 4/5
Prestation : 3/5
Environs : 3/5
Déjà abonné ? S’identifier
[The Craft Diner in Dunkeld could be a rail success with less bluster]
[[text]]
[ad_2]
