Le couple Compass Inn ouvre un nouveau restaurant Tallow

Source link

Situé sur une place de village à Southborough, dans la banlieue de Tunbridge Wells, leur nouveau restaurant aura 26 couverts au rez-de-chaussée ainsi qu’un espace privé à l’étage pour 10 personnes.

Le menu utilisera de nombreux ingrédients du Kent, d’où Rob est originaire, et suivra un format trois/trois/trois à la carte. Un menu dégustation de neuf services sera également proposé dans le PDR.

Des exemples de plats incluront du bœuf séché à la mélasse, de la joue de bœuf glacée, du bébé gemme braisé et de la crème caillée à la moutarde anglaise; cailles de la vallée du Stour aux cerises du Kent et boudin noir; croustillant d’agneau confit, pesto de menthe et caillé de chèvre ; filet de chevreuil rôti, purée de céleri-rave, girolles marinées et terrine de pommes de terre ; tarte aux oignons de roscoff et cheddar et ketchup aux noix marinées.

Le décor comprendra des briques apparentes, du bois patiné et un poêle à bois avec les murs peints d’une riche nuance de «réglisse».

« Nous voulons que Tallow soit un restaurant de quartier, le genre d’endroit où nous aimons aller nous-mêmes. Le menu changera tout le temps, il y aura donc toujours un nouveau menu que les convives réguliers pourront essayer », explique Rob.

Le couple, qui s’est rencontré alors qu’ils travaillaient tous les deux dans des restaurants, dirigeait auparavant The Compass Inn à Crundale, mais a quitté le pub et le restaurant primés en septembre après huit ans pour se lancer dans leur nouveau projet.

Donna, originaire d’Australie, est une pâtissière de formation et dirige maintenant la maison. Le couple a travaillé ensemble à Sydney et à Brisbane à des postes de direction avant de retourner dans le Kent pour reprendre The Compass Inn, qui a ensuite reçu un Bib Gourmand et une place dans la liste Estrella Damm Top 50 Gastropubs pendant huit ans.

Tallow ouvrira pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi et sera lancé le 5 novembre.

suif-nourriture



Source link

Laisser un commentaire