Le club de souper cubain Cocinacuca apparaît dans le parc Belsize

Publié :
15:43 21 mars 2022

Le supper club Cuca de Luís Gonzalez-Castro rend hommage à son héritage cubain et est une lettre d’amour à sa grand-mère – qu’il appelait affectueusement Cuca – en cuisinant les recettes qu’elle lui a transmises.

Il a organisé avec succès des clubs de souper à Cinder, Belsize Park servant des plats nationaux tels que Ropa Vieja (bœuf râpé cuit lentement avec des haricots et du riz), Tres Leches, (gâteau éponge à la vanille imbibé de lait) et les Tostones Decorados préférés de son grand-père (deux fois frits banane plantain garnie de gambas avec une trempette à la coriandre). Il raconte à Rashmi Narayan ses souvenirs culinaires et son rêve d’ouvrir une place permanente à Londres.

Luis González-Castro
– Crédit : @cocinacuca

Q : Qu’est-ce qui vous a inspiré pour créer Cuca ?

UNE: Il fut un temps dans ma vie où j’essayais de comprendre qui j’étais, de renouer avec ma famille, que j’avais essentiellement fui il y a 20 ans, lorsque j’ai déménagé au Royaume-Uni. Cuisiner la nourriture de ma grand-mère – à la maison et dans mes clubs de souper – était ma façon de renouer avec elle, ma mère et mon identité. En grandissant, je me suis senti détaché de mes racines cubaines/hispaniques. Je sentais que je n’appartenais pas d’une certaine manière. Cuisiner ces plats traditionnels ouvre tout un flux de découvertes et de fierté de mon héritage.

Q : Quels souvenirs gardez-vous de votre grand-mère ?

UNE: Je me souviens d’être resté chez mon abuela pendant les vacances d’été et de m’être réveillé avec l’arôme du café cubain frais. Elle l’a toujours rendu fort pour les adultes et a ensuite utilisé une passoire à café maison que mon abuelo (grand-père) a inventée pour faire du «Cafe claro» (café léger) pour les enfants. Elle l’a fait avec une telle fierté aussi. Quand je prépare du café maintenant à la maison, cela me ramène encore à ces jours d’été avec mes frères et sœurs et mes cousins. Elle portait toujours Violetas comme parfum et ces senteurs de violette et de café que je ne veux jamais oublier. Je voulais apporter cette nostalgie et cette narration au ton et à la sensation de mes clubs de souper.

Le chef Luis Luís Gonzalez-Castro avec sa mère et sa grand-mère surnommées Cuca qui ont inspiré son club de souper Belsize Park
– Crédit : @cocinacuca

Q : Quelle est l’idée fausse la plus répandue sur la cuisine cubaine ?

R : Il est toujours injustement regroupé dans des menus généraux « sud-américains » avec des fajitas, des arepas ou du poulet jerk sans lui donner la possibilité d’être autonome. Il y a une interprétation erronée selon laquelle c’est gras et fade. Les gens ne voient pas la cuisine cubaine comme une cuisine – tout est amusant, des cocktails bon marché avec de la nourriture comme partie secondaire. Avec sa variété de saveurs, de techniques et de soin lors de la cuisson de chaque plat, il mérite plus d’attention sur la scène alimentaire britannique. C’est aussi un vrai travail d’amour : la plupart des plats cubains prennent du temps à cuire, vous superposez les herbes et les épices une à la fois en laissant les odeurs vous guider. Il s’agit de comprendre les différences entre les plats de la région et d’entrer dans le détail de ses origines afin d’élever ses saveurs. La cuisine cubaine n’est pas seulement une question d’ingrédients, mais un reflet du peuple cubain et de son amour pour la vie. La nourriture leur apporte de la joie et ils prennent donc le temps de prendre plaisir à la préparer. C’est un ingrédient énorme et important dans chaque plat !

Gâteau au lait cubain Tres Leches
– Crédit : @cocinacuca

Q : Quelle est la prochaine étape pour Cuca ?

UNE: Nous aimerions voir Cuca comme un restaurant pittoresque et accueillant. Voir les gens entrer, profiter de la cuisine cubaine authentique serait un rêve devenu réalité pour moi. Un endroit où je peux élargir les recettes de mon abuela et en créer de nouvelles. Je peux imaginer un petit endroit confortable, plein d’habitués et de nouveaux convives avec une atmosphère inspirée par Miami, La Havane et ma propre enfance à Porto Rico. Je veux raconter une histoire qui explique les nuances et les origines des plats, invitant les gens à vivre mon enfance avec moi. Pour eux de fermer les yeux et d’être emmenés dans un endroit tropical et plein de joie. J’aimerais aussi que Cuca soit un emporium offrant aux clients des ingrédients et des ustensiles authentiques pour préparer leur propre cuisine cubaine à la maison, tels que des écraseurs de plantain, du café, de la pâte de goyave, des pots de sauces magnifiques, des kits pour faire vos propres Tres Leches et petites bouteilles de nos fameux cocktails à emporter chez vous.

Cuca prévoit de retourner à Belsize Park avec des dates annoncées sur Instagram https://www.instagram.com/cocinacuca/?hl=en Les billets Supperclub coûtent 50 £ par personne et comprennent un cocktail de bienvenue, des repas et du café. Pour réserver : thecocinacuca@gmail.com.

Mariquitas , une collation cubaine de plantain frit
– Crédit : @cocinacuca