Le chef Rodrigo Oliveira ouvrira le tout premier restaurant brésilien moderne à Los Angeles


Il y a quelques années, Eater a annoncé l’arrivée imminente de Rodrigo Oliveira dans un projet de restaurant hollywoodien. Le chef brésilien vedette, qui a fondé Mocotó et Balaio IMS dans le quartier extérieur de São Paolo à Vila Medeiros, devait ouvrir ses portes en 2018 avec le restaurateur Bill Chait avant que le projet ne fasse long feu. Chait amène maintenant Oliveira et son partenaire commercial Victor Vasconcellos dans l’ancien espace de l’Église et de l’État dans le quartier des arts. Rappelons que Chait avait de grands projets pour le lieu, s’associant au chef David Féau en juin 2019 pour un renouveau de l’Église et de l’État qui n’a duré que quelques mois avant sa fermeture en novembre de la même année. Chait a ensuite taquiné qu’il transformerait l’espace en un autre débouché de Chengdu Taste, bien que cela n’ait clairement pas fonctionné non plus.

Maintenant, Chait apporte un autre restaurant dans l’espace séminal du quartier des arts. Oliveira et Vasconellos ouvriront Caboco avec Chait en septembre 2021 et serviront des classiques de la taverne brésilienne servis à Mocotó, comme la soupe de pied de veau (mocofava), les salgadinhos (collations salées frites), les dadinhos de tapioca (fromage en cubes et tapioca) et la moqueca de caju (noix de cajou Ragoût). Le menu pourrait être pour la plupart inconnu des convives de LA, dont beaucoup connaissent des choses comme le churrasco, le pão de quiejo, la feijoada et peut-être même les brochettes. Mais Caboco promet d’être le premier restaurant brésilien moderne à ouvrir à Los Angeles, avec une connaissance approfondie de la cuisine brésilienne maison préparée dans une cuisine professionnelle. D’autres plats incluent la carne de sol, du bœuf salé avec de l’ail rôti et des piments biquinho; et pirarucu (poisson amazonien dans du jus de manioc).

Les boissons se tournent également vers la culture brésilienne moderne des cocktails, avec des caipirinhas et de la cachaça artisanale qui seront mélangées à des fruits d’origine locale comme les fruits de la passion, les agrumes et les raisins. Le barman Marcus Ragas, anciennement du Chestnut Club à Santa Monica, sera le fer de lance des boissons.

Oliveira a ouvert Mocotó pour la première fois à Vila Medeiros avec son père, Zé Almeida, recueillant des éloges localement et internationalement, gagnant une place sur la liste des 50 meilleurs d’Amérique latine. Malgré les opportunités d’ouverture dans les quartiers les plus flashy de São Paulo et même dans d’autres endroits dans le monde, Oliveira est restée attachée à la banlieue ouvrière, en formant les habitants et en construisant une communauté sur le long terme. Au cours de la dernière année, il a formé un collectif appelé Flux d’alimentation, une organisation autofinancée qui a aidé à servir plus de 80 000 repas pendant la pandémie. On ne sait pas s’il aura la même initiative ici à Los Angeles, avec un emplacement privilégié dans le quartier des arts, mais le chef voit beaucoup de similitudes entre São Paulo et LA, leurs étendues urbaines et leurs cultures diverses.

Avant le tour de Bill Chait à l’espace Church and State, il appartenait à Tony Esnault et Yassmin Sarmadi avant que le bistro français ne ferme brusquement en 2019. Son chef d’ouverture en 2008 était l’actuel chef/propriétaire de République et Bicyclette Walter Manzke, qui a aidé lancer le quartier des arts en tant que destination gastronomique de bonne foi.



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