Le chef partage les meilleurs secrets pour faire du fromage grillé parfait + recette
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- En tant que chef, j’ai appris les meilleurs trucs pour faire le sandwich au fromage grillé parfait à chaque fois.
- Le pain que vous choisissez est très important car il permet au fromage de se fondre.
- Essayez d’ajouter des ingrédients marinés comme la choucroute ou des ingrédients épicés comme l’harissa pour ajouter de la saveur.
Le fromage grillé est un plat réconfortant nostalgique à son meilleur. Rien ne satisfait mieux que d’épaisses tranches de pain grillé avec une couche de fromage fondant glissant sur les côtés.
Aux Etats-Unis, premières formes du sandwich classique étaient généralement servis ouverts – rendus plus faciles par les inventions de pain pré-tranché et de singles de fromage. Mais il existe des versions de sandwichs au fromage grillé à travers le monde.
Il n’y a pas de règles strictes, choisissez simplement votre pain et votre fromage préférés. Mais après avoir travaillé comme chef pendant 15 ans, j’ai quelques trucs et astuces pour faire le parfait grilled cheese.
Le pain que vous choisissez est la première étape importante
Le fromage a un endroit où se fondre avec un pain comme le levain.
Alissa Fitzgerald
Je préfère un pain croustillant avec du goût, de la texture et une mie serrée. De cette façon, le fromage a un endroit solide pour se fondre et je peux le superposer avec abandon.
Un levain de seigle est une excellente option.
Conseil de pro : si vous ne pouvez pas manger un pain entier en une seule fois, tranchez, ensachez et congelez le reste. Ces tranches peuvent être retirées du congélateur et grillées à votre guise.
Choisissez un fromage fondant pour de meilleurs résultats
J’aime utiliser le Comté, qui est souvent utilisé pour faire de la fondue.
Alissa Fitzgerald
Il y a presque trop de choix en matière de fromage. Mais en ce qui me concerne, celui qui en a le plus pour votre argent est le Comté, une variété de lait de vache des Alpes françaises.
Semblable au Gruyère, il est connu pour sa consistance semi-ferme et fond comme un rêve.
Si vous avez déjà entendu parler de la raclette (un fromage suisse populaire qui est chauffé et mis au rebut sur des pommes de terre), le comté est un cousin proche et est traditionnellement transformé en fondue.
Cette qualité fondante est la toile de fond parfaite pour construire un excellent fromage grillé.
J’aime mettre du beurre à l’intérieur de mon pain et de la mayonnaise à l’extérieur
La mayonnaise est parfaite pour cet extérieur croustillant et grillé.
Alissa Fitzgerald
J’ai appris que certaines des meilleures croûtes de fromage grillé sont faites en utilisant de la mayonnaise au lieu du beurre à l’extérieur du pain.
Mayo est principalement de l’huile émulsionnée, ce qui donne un extérieur parfaitement grillé.
L’ajout de beurre à l’intérieur complète également la saveur, surtout si vous ajoutez des ingrédients supplémentaires.
Si vous cherchez à rehausser encore plus le sandwich, les ingrédients marinés et épicés fonctionnent très bien.
L’ajout d’ingrédients marinés se marie bien avec le fromage crémeux.
Alissa Fitzgerald
J’ai ajouté des échalotes marinées et de la harissa marocaine – une pâte de piment au poivre rôti – à mon sandwich, qui se mariait parfaitement avec le comté crémeux et le pain au levain.
Vous pouvez également essayer d’ajouter des oignons rouges marinés, des jalapeños, des cornichons à l’aneth tranchés ou même de la choucroute. Le ciel est la limite.
Avec ces conseils, vous aurez le parfait grilled cheese.
Alissa Fitzgerald
Ingrédients:
- 2 tranches de bon pain
- 1/8 à 1/4 livre de Comté, ou fromage fondant similaire
- 1 cuillère à soupe d’échalotes marinées
- 1 cuillère à café de harissa marocaine ou condiment épicé similaire
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Beurre au goût
Des instructions:
- Étalez une fine couche de beurre à l’intérieur des deux tranches de pain.
- Étalez la harissa sur une tranche de pain et garnissez-la de tranches de fromage.
- Sur l’autre tranche de pain, disposer les échalotes marinées avant de réunir les tranches (le beurre permet de maintenir le tout).
- Étendre la mayonnaise sur l’extérieur de la tranche de pain supérieure.
- Chauffer une poêle à feu moyen-doux et placer délicatement le pain dans la poêle. Couvrir pendant deux à quatre minutes, en vérifiant de temps en temps.
- Lorsque le pain est grillé et que le fromage commence à fondre, retournez délicatement le grilled cheese. Baissez le feu et couvrez encore quatre à six minutes, en vérifiant de temps en temps.
- Retirez le sandwich de la poêle lorsque le fromage est uniformément fondu et que les deux côtés sont bien grillés.
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