Le chef montréalais Jae-Anthony Dougan revient sur la scène gastronomique d’Ottawa avec une collaboration italo-caribéenne
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« Il s’agit de célébrer ses assiettes créatives et d’essayer de les partager avec nos invités. »
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Le chef montréalais Jae-Anthony Dougan, figure montante et ambitieuse du paysage canadien des chefs célèbres, servira à nouveau sa cuisine d’inspiration caribéenne à Ottawa cette semaine après une pause de plus de six mois.
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Dougan, qui a participé cette année à l’émission télévisée Top Chef Canada et a figuré dans le magazine Canada’s 100 Best Restaurants, a créé une douzaine de plats qui seront disponibles cet automne dans les trois restaurants Crust and Crate d’Ottawa.
« Il s’agit de célébrer ses assiettes créatives et d’essayer de les partager avec nos invités », a déclaré Ray Skaff, vice-président des affaires corporatives et des relations publiques chez Gabriel Pizza Franchise Corp., propriétaire de Crust and Crate.
Skaff a déclaré que son entreprise avait chargé Dougan de préparer des plats pour ses restaurants en raison de son apparition à la télévision. « Nous savons qu’il a une bonne ambiance à Montréal.
À Montréal, Dougan est le chef et propriétaire du Tropikàl, un restaurant du quartier Saint-Henri qui a ouvert ses portes en mars.
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Au menu « Tropikàl Vibes » du Crust and Crate, il y aura des plats tels que la pizza au poulet jerk, le mac ‘n’ cheese Tropikàl, les boulettes de viande jerk et le pain à l’ail et au fromage avec queue de bœuf effilochée. Les plats font leurs débuts lors d’un événement sur invitation uniquement mardi et seront disponibles au public mercredi.
L’été dernier, Dougan était le chef qui a ouvert Tingz, un restaurant caribéen moderne dans le ByWard Market. Tingz a fermé à la mi-septembre et un restaurant similaire appelé Bess a ouvert ses portes plus tard dans cet espace en bas sur York Street.
Après la fermeture de Tingz, Dougan a essayé d’ouvrir une cuisine fantôme à un pâté de maisons de Tingz. Cependant, Jihad Samaha, l’ancien partenaire commercial de Dougan à Tingz, a demandé une injonction empêchant Dougan de lancer cette entreprise. Dans un jugement de décembre 2020, le juge de la Cour supérieure de l’Ontario, Robert Smith, a accordé l’injonction sur la base d’une clause de non-concurrence dans l’accord commercial entre Samaha et Dougan.
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Smith a noté que la clause de non-concurrence couvrait tout Ottawa, mais a décrit cela comme « probablement une restriction déraisonnable car elle couvre une zone excessivement vaste. Cette clause de non-concurrence ne serait vraisemblablement pas exécutoire.
Skaff a déclaré qu’il était au courant de l’injonction, mais a déclaré qu’elle ne s’appliquait pas à la nourriture de Dougan arrivant à Crust and Crate. « Ce sont des pommes et des oranges », a déclaré Skaff. «Nous ne sommes pas dans une relation d’affaires avec lui. Nous avons commandé des plaques et nous allons les exécuter.
Brian Elkin, l’avocat de Samaha, a refusé de commenter l’injonction. « Je ne discute pas des questions dans lesquelles j’agis avec la presse », a-t-il déclaré.
Au début de 2021, Dougan a ouvert son projet Chef Jae-Anthony Pop Up dans le complexe du centre-ville, servant des plats des Caraïbes par le biais des principaux services de livraison de nourriture tiers. Ce projet a fermé après quelques mois.
phum@postmedia.com
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