Le chef mexicain Julian Medina ouvrira son premier restaurant en dehors de New York à Doral


Un autre chef basé à New York vient dans le sud de la Floride, cette fois à Doral.

Plus tôt ce mois-ci, les restaurateurs Julian Medina et Meghan Manzi ont annoncé qu’ils ouvriraient leur premier restaurant en Floride. Les deux, qui ont également travaillé ensemble pour ouvrir leur taqueria à la mexicaine, La Chulaà Manhattan, disent avoir choisi le développement à usage mixte de 250 acres de Codina Partners à Doral pour apporter leur dernière entreprise à Miami.

Prévu pour la mi-2023, le restaurant encore sans nom s’ajoutera à la liste croissante d’établissements de l’espace qui comprend Bachour Doral, Bulla Gastrobar, Dragonfly Izakaya & Fish Market, Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar et Barbakoa by Finka au Doral Yard .

Medina dit que le déménagement à Miami est venu après Codina Partenaires les fondateurs Armando Codina et Ana-Marie Codina Barwick ont ​​dîné dans son établissement de New York lors de sa réouverture après une interruption provoquée par une pandémie.

« Ils m’ont invité à venir à Doral et à voir leur projet, et c’était une évidence », dit Medina. « Je n’ai jamais pensé que je viendrais en Floride, mais plus nous parlions, plus je sentais que c’était la bonne décision. Je me sens déjà comme chez moi. »

Le restaurant sera situé au cœur de Codina Partners’ Centre-ville de Doral projet, un développement à grande échelle à usage mixte qui, une fois terminé, abritera 70 boutiques et restaurants, un quartier d’affaires animé et plus de 5 000 unités résidentielles.

« Nous avons sélectionné les meilleurs chefs de tout le pays, ainsi que localement, pour organiser les expériences culinaires les plus authentiques pour nos clients du centre-ville de Doral », a déclaré la PDG de Codina Partners, Ana-Marie Codina Barlick. Temps nouveaux. « La cuisine de Julian s’intègre parfaitement à notre vision de la culture et du commerce.

Le menu du dixième établissement de Medina présentera le point de vue du chef sur la cuisine mexicaine côtière et rendra hommage aux recettes de sa famille.

Mieux connu comme le chef-propriétaire des établissements new-yorkais Toloache, Coppelia, Tacuba Mexican Cantina, La Chula Taqueria, El Fish Shack et Kuxé, Medina crée une cuisine mexicaine raffinée depuis plus de 20 ans.

Élevé à Mexico, le chef s’est d’abord inspiré de la cuisine maison authentique de son père et de son grand-père. Après une formation professionnelle à Mexico, Medina est arrivée à New York pour assumer le rôle de chef de cuisine chez le chef Richard Sandoval. Maya.

Tout en conservant son poste chez Maya, Medina s’est inscrit à l’Institut culinaire français – mais il n’a jamais oublié ses racines.

« Quand je grandissais au Mexique, les vacances étaient la meilleure période de l’année, quand j’allais à la plage d’Acapulco avec mon père et mon grand-père. Mon grand-père adorait cette cabane de fruits de mer où vous alliez à l’arrière, cueilliez votre propre poisson, et ils le papillonnaient, le faisaient griller et le servaient avec de la salsa et des tortillas de maïs pour faire vos propres tacos au poisson. Dès le moment où je suis entré dans l’espace de Doral, j’ai tout de suite su que je voulais recréer cette expérience en Floride.

En août 2007, Medina a ouvert sa première entreprise solo, Toloache Bistro Mexicain, offrant sa vision de la croisière mexicaine moderne. Le restaurant est célèbre pour son bar à guacamole, où le chef prépare la recette de son père.

Medina a ensuite lancé des concepts supplémentaires, notamment son restaurant cubain ouvert 24h / 24, Coppélia, en 2011; plusieurs emplacements pour Cantine mexicaine Tacuba, son authentique bar et restaurant mexicain ; La Chula, son point de vue sur la taqueria ; Cabane à poisson El, servant des fruits de mer de style Nouvelle-Angleterre ; et Kuxéproposant des plats mexicains.

Avec son tout premier restaurant en dehors de New York, Medina dit qu’il espère offrir une approche raffinée coca de pueblo — cuisine mexicaine maison. De nombreux plats reprendront les recettes de ses ancêtres.

La salle à manger intérieure sera ornée de palmiers vivants, tandis qu’un bar intérieur/extérieur profite d’un grand patio qui aura accès à la cour en forme de parc du projet.

Attendez-vous à trouver une sélection organisée d’aliments de base du chef à New York, servis avec des plats côtiers, des tacos et des repas familiaux inspirés de son enfance. Le restaurant proposera également un bar dédié au ceviche et au guacamole.

« Pensez au vivaneau frit aromatisé au piment adobo et à un environnement détendu destiné à vous transporter sur les rives d’Acapulco, tout comme mes souvenirs d’enfance », promet Medina.



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