Le chef Jose Garces s’aventure à Radnor avec la nouvelle taqueria, Buena Onda

Le chef Jose Garces a accompli à peu près tout dans l’industrie alimentaire.

Il possède certains des restaurants les plus populaires et les mieux notés du pays, notamment Village Whiskey, une version moderne des hamburgers et du whisky, et Amada, spécialisé dans la cuisine espagnole et le premier Garces ouvert en 2005, à Philadelphie. Le chef a remporté le prix James Beard et était également célèbre à la télévision en devenant un Iron Chef sur le Food Network. Même avec toutes ces réalisations, il y a des défis pour Garces.

Celui qui se concrétisera plus tard cette année est une entreprise à Radnor pour son premier restaurant dans la banlieue de Philadelphie.

Buena Onda, la célèbre taqueria du chef qui s’inspire de l’esprit et des bonnes vibrations de la péninsule de Baja au Mexique, s’étendra à Radnor.

« Nous étendons notre marque Buena Onda à Radnor, ce qui est très excitant », a déclaré Garces. « C’est long à préparer. Je suis content d’y aller. Aller avec notre concept de taqueria rapide et décontracté. C’est juste en train de grandir.

« Nous recherchions des emplacements en banlieue depuis un certain temps. La ligne principale est un endroit formidable pour nous. Nous avons une excellente base d’invités, les gens savent qui nous sommes et cela avait beaucoup de sens.

Garces a déclaré qu’il espérait que le nouvel emplacement au 200 Radnor Chester Road soit prêt à faire le tour de Cinco de Mayo.

C’est, bien sûr, une période intéressante pour le secteur de la restauration. Beaucoup continuent de se débattre avec des problèmes de dotation en personnel et d’approvisionnement ainsi qu’avec la poursuite de la pandémie de COVID-19.

« Ce ne sera pas une entreprise facile », a déclaré Garces. « Nous avons le sentiment d’avoir les bonnes personnes et les bonnes ressources pour que cela fonctionne. Donc, nous allons passer à travers.

« Je dirais que ce fut l’une des périodes les plus difficiles de l’industrie auxquelles j’aie jamais été confrontée », a déclaré Garces. « Je cuisine et je suis chef depuis plus de 25 ans. Ce fut certainement une période difficile, mais cela a également été un témoignage de nos gens qui sont restés avec nous et continuent d’avancer vers un avenir meilleur.

Garces a grandi et a étudié les arts culinaires à Chicago avant de déménager à Philadelphie en 2001 pour travailler en tant que chef exécutif de Alma De Cuba (1623 Walnut St., Philadelphie).

« Je cuisinais à New York, donc venir à Philadelphie à l’époque était un changement d’environnement et une grande opportunité », a déclaré Garces. « J’ai essayé ici à Philadelphie. »

En plus de gérer ses restaurants et de cuisiner (« En ce moment, je suis dans Ramen. Faire des bouillons et trouver de très bonnes nouilles »), Garces produit maintenant ses propres vidéos de cuisine sur son site Web (https://www.chefgarces.com/).

« Je me sens plus dans un rôle de mentor à ce stade de ma carrière », a déclaré Garces. «Nous avons ce programme fantastique à Volvér (à l’intérieur du Kimmel Center) appelé programme« Chef en résidence », qui a été très enrichissant pour moi personnellement. Nous avons parcouru le paysage de Philadelphie et examiné certains talents prometteurs qui auraient pu être affectés par COVID ou la pandémie, et nous voulons vraiment les soutenir et mettre leur travail en lumière.

Garces peut regarder en arrière et se rappeler quand il a commencé à cuisiner avec sa mère et sa grand-mère et a quelques conseils.
« Je pense qu’il y a une idée fausse selon laquelle vous pouvez obtenir votre diplôme culinaire et devenir tout de suite un chef de fer ou être sur le réseau alimentaire », a déclaré Garces. « La réalité est que c’est une industrie difficile. Vous devez être passionné par ce que vous faites. Vous devez définitivement vous définir en tant que chef. Je pense que c’est vraiment important. Qu’il s’agisse de se spécialiser dans une cuisine.

« J’ai commencé comme spécialiste du latin. Je me suis vraiment concentré sur la cuisine latine pendant de nombreuses parties de ma carrière. Ce n’est que depuis quelques années que j’ai pu me diversifier dans d’autres cuisines. Donc, c’est un voyage. Prenez votre temps. Trouvez votre créneau et allez-y.

Maintenant, Garces se ramifie dans les banlieues.

« Je viens d’être très chanceux et chanceux d’avoir une bonne opportunité », a déclaré Garces. « J’ai certainement eu des hauts et des bas. C’est une industrie très difficile à réussir et à avoir de la longévité. Je me sens vraiment bien là où nous en sommes actuellement et où nous allons. Mon secret est ma passion pour la nourriture. Ma passion pour les bons ingrédients. Je suis très fier de ce produit final. Ce qui me motive vraiment, c’est l’engagement client, la satisfaction client. Au fond, j’aime nourrir les gens.