Le chef de Bacanora a été sélectionné pour le nouvel emplacement d’Ahwatukee de Wren House Brewing Co.
Derek Christensen est chef du célèbre restaurant Sonoran de Phoenix Bacanora. Le restaurant acclamé par la critique a été nominé au James Beard Award pour Meilleur nouveau restaurant en 2022 et l’équipe de chefs composée de René Andrade, Roberto Centeno et Christensen a reçu un clin d’œil pour Meilleur Chef du Sud-Ouest cette année.
Christensen est un ami de longue date de la Wren House, organisant auparavant des dîners éphémères avec sa société d’événements culinaires expérientiels, Moonrise Standard.
«Nous avons en quelque sorte grandi ensemble à bien des égards et nous partageons des visions similaires en matière de produits et d’expériences de qualité», déclare Drew Pool, cofondateur de Wren House. « Il partage cette vision du point de vue alimentaire. »
Christensen développera le menu du Wren Südhalle, qu’il décrit comme « une cuisine simple et délicieuse d’inspiration européenne ». Il embauchera et formera également le personnel et travaillera avec les fournisseurs – mais continuera à cuisiner à Bacanora.
« Il est la vision, le chef, le formateur », dit Pool à propos du rôle de Christensen à la Wren Südhalle.
L’équipe de Wren House a annoncé ses plans pour la brasserie en mai dernier et espère commencer à servir des boissons après les inspections finales la semaine prochaine. La cuisine suivra en septembre.
Wren Südhalle Ahwatukee devrait ouvrir prochainement près de la 40e rue et du boulevard Chandler.
Piscine Drew
Le menu gastronomique comprendra des hamburgers, des sandwichs et des collations inspirés de l’Europe.
«La vision du menu est une cuisine accessible mais finement préparée», explique Pool.
Christensen a travaillé dans des cuisines en France et en Italie et a voyagé à travers l’Autriche et l’Allemagne. Il exploitera ces expériences pour le menu tout en le gardant familier.
«Ça va être super amusant», dit-il.
Parmi les plats proposés, il y aura un bretzel avec du fromage à la bière, des frites chargées et des smash burgers. Un hamburger sera une variante d’une bratwurst, comprenant une galette de bœuf, une galette de bratwurst, du fromage à la bière et des cornichons faits maison, explique Christensen. Il gardera le menu court et mettra en valeur les ingrédients de qualité.
«Ils ont une norme et une marque très solides et je suis ravi de créer cette même norme alimentaire», déclare Christensen.
Wren Südhalle comportera 24 taps. Environ la moitié seront des bières Wren House, dit Pool, y compris des options de spécialités que le brasseur fabriquera uniquement pour cet endroit, ainsi que des importations – y compris certaines qui n’étaient pas disponibles en Arizona auparavant. Parmi celles-ci, dit Pool, se trouvent les bières de la brasserie Eggenberg en Autriche, une brasserie dont les racines remontent au 14ème siècle.
Wren Südhalle n’est pas le seul projet d’agrandissement de Wren House. Le brasseur devrait également ouvrir une salle de robinetterie à PV, le réaménagement du Paradise Valley Mall, en 2024.
