Le chef cuisinier John Javier ouvre le restaurant Fitzrovia Member’s Club

Le chef John Javier, qui s’est fait un nom en tant que chef-propriétaire de Master à Sydney, Australie, fera sa marque dans l’industrie de la restauration londonienne cette année. Tout d’abord, avec ce qu’il appelle un «club et restaurant de membres», qui servira un menu largement moyen-oriental et fonctionnera sur invitation uniquement, sans frais d’adhésion. Plus tard dans l’année, un projet de restaurant chinois moderne plus proche de Master est prévu pour l’est de Londres.

Le 17 Little Portland Street à Fitzrovia ouvrira pleinement ce week-end, le 5 février, après sept jours d’essais, Javier collaborant avec DJ Bas IbelliniTav Christopher (anciennement du Cuckoo Club) et Patxi Andres, qui vient de Black Axe Mangal de Lee Tiernan à Islington.

« Contrairement à d’autres endroits qui facturent l’adhésion, le nôtre est sur invitation uniquement, sans frais d’adhésion. Nous préférerions simplement avoir des invités partageant les mêmes idées plutôt que des personnes qui pourraient simplement payer les frais », a déclaré Javier à Eater London. « Nous avons une bonne liste de DJ internationaux qui feront des apparitions secrètes et tous les haut-parleurs sont fabriqués à la main par Martine (un spécialiste de l’audio basé à Munich.)

Le restaurant servira un menu qui, selon Javier, est une « représentation moderne de la cuisine du Moyen-Orient, qui sera » très attentive au respect des techniques et des saveurs traditionnelles « .

Il y a une semaine, Javier a taquiné ses abonnés sur Instagram avec une gamme de plats auxquels les membres pourraient s’attendre dans le nouveau restaurant. Les goûts de bottarga taramasalata; houmous, beurre noisette au safran, cendre ; oignons, mélasse de grenade, sumac ; chou grillé, beurre épicé, yaourt et citron vert ; turbot rôti, kabsa, barbe de moine ; taboulé yuzu kosho; riz pilaf aux herbes et au hareng fumé; et tahdig de pommes de terre tous en vedette.

« Certains des gars sont du Moyen-Orient et j’ai pensé qu’il serait intéressant de faire une cuisine qui résonne avec eux », a-t-il déclaré. « C’est définitivement un nouveau défi pour nous, mais si leurs grands-parents mangeaient au restaurant et disaient » c’est le Moyen-Orient « , nous saurions que nous aurions réussi. »

Les repas seront servis au restaurant de 18h00 à 23h00 du mercredi au samedi et de 13h00 à 23h00 le dimanche. « Une fois que nous serons plus installés, nous chercherons à avoir de la nourriture jusqu’à 3 ou 4 heures du matin du mercredi au samedi », a déclaré Javier.

Le 17 Little Portland Street promet d’être pittoresque, avec Javier disant « le club et le restaurant sont réservés aux amis, mais si cela change, je vous le ferai savoir.

« Les dimanches seront plus détendus et ressembleront à une fête de l’industrie de la liste d’invités. Donc, tant que des amis me le confirment d’abord, ils peuvent amener leur équipage.

Le restaurateur laïc va devoir attendre un peu plus longtemps pour le projet de restaurant moderne Sichuan-Cantonais très attendu de Javier, qu’il prévoit d’ouvrir dans l’est de Londres plus tard cette année. «Il est vrai que je travaille sur un lieu haut de gamme moderne du Sichuan / cantonais dans l’est de Londres qui ouvrira plus tard cette année. Qu’il s’appelle All Under Heaven ou MASTER… Je suppose que vous devrez attendre et voir. J’aimerais vous donner plus de détails quand ce sera gravé dans la pierre.

Javier’s Master a fermé ses portes en 2016, mais aurait été un restaurant de Noma’s Rene Redzepi étiqueté comme l’un de ses favoris en Australie. Javier a ensuite déménagé à Hong Kong et a ouvert le Happy Paradise acclamé par la critique, avant de descendre à Londres pour travailler avec Pachamama.

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