Le CDC vous recommande quoi maintenant ?

Alerte aux salmonelles ! Le CDC rapporte qu’il y a eu deux épidémies de salmonelles, tous deux liés aux « viandes à l’italienne ». Nous utilisons des guillemets car ni le type de viande ni la marque n’ont encore été définis.

Selon le CDC, des viandes dans 17 États ont été touchées, avec 36 cas de maladie signalés ainsi que 12 hospitalisations. Les symptômes comprennent de la fièvre, de la diarrhée et des crampes d’estomac, généralement six heures à six jours après avoir mangé les aliments infectés par la bactérie.

La plupart des gens ont tendance à se remettre d’eux-mêmes en quatre à sept jours; Cependant, Salmonella présente un risque plus élevé d’infections graves chez les personnes de plus de 65 ans et de moins de cinq ans. Vous devez également faire attention si vous prenez certains médicaments qui diminuent votre capacité à combattre les germes ou si vous avez des problèmes de santé sous-jacents qui vous rendent vulnérable. Vous devriez consulter un médecin immédiatement si vous avez une fièvre supérieure à 102 ° F, accompagnée de diarrhée pendant plus de trois jours qui ne s’améliore pas (faites attention au sang aussi), des vomissements excessifs et des signes de déshydratation .

Si vous ne pouvez pas résister à cette planche de charcuterie, le CDC vous recommande de chauffer votre viande à 165 ° F avant de la consommer, ou jusqu’à ce qu’elle soit « bouillante » avant de creuser. Je n’ai jamais vu quelqu’un cuire de la viande de charcuterie à la vapeur auparavant il suffit de vaporiser tout le tableau…?), donc si l’un d’entre vous insiste pour le faire, faites-nous savoir comment cela se passe. Faites cuire les accessoires à la vapeur aussi. C’est parti avec une planche de charcuterie entièrement mouillée.

Rappel rapide que cela s’applique à toutes les « viandes à l’italienne », ce qui semble être un terme générique. Le CDC précise que le terme couvre un large éventail de variétés comme le prosciutto et le salami, ainsi que « d’autres viandes que l’on peut souvent trouver dans les assortiments d’antipasto ou de charcuterie ». Donc, encore un peu vague, mais mieux vaut prévenir que guérir.

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En plus de garnir une pizza de viande séchée dans mon ancien travail de pizzaiolo, je ne cuisine pas trop souvent avec de la « viande à l’italienne », sauf si je prépare quelque chose comme du prosciutto pour mettre dans une salade. Peut-être que le CDC est sur quelque chose. Il existe peut-être tout un monde de viandes cuites à la vapeur à l’italienne que nous n’avons pas encore exploré. Êtes-vous prêt à faire ce voyage?