Le Canada doit sa populaire pizza Regina à quatre frères immigrants grecs

En Amérique du Nord, les pizzas les plus connues sont sans aucun doute les tartes originaires de Chicago et de New York. Mais au Canada, les amateurs de pizza doivent remercier quatre immigrants grecs pour la pizza unique du pays, connue sous le nom de Regina Pizza.

Regina Pizza a été créée lorsque quatre frères nommés Kolitsas ont ouvert le premier « Pizza de Houston» en 1970 à Regina, en Saskatchewan. Ils venaient d’immigrer de Grèce, apportant avec eux à la fois une solide éthique de travail et un amour de la nourriture.

La pizza des Kolitsa était autrefois décrite de manière alléchante par Allan Pulga, critique de restaurant pour la CBC. « La croûte est croustillante à l’extérieur, moelleuse et tendre à l’intérieur et légèrement sucrée. Il a une morsure semblable à un bagel. Une sauce à pizza maison est généreusement appliquée, la viande est empilée haut et il y a une quantité obscène de fromage sur le dessus, cuit à feu vif et doré comme le dessus d’une crème brûlée.

Jim Kolitsas se souvient avoir grandi dans le secteur de la pizza. «Je me souviens avoir fait de la pâte avec mon grand-père. Nous étions en train de pétrir la pâte. Il me lançait des casseroles vides comme des frisbees et je les empilais sur le comptoir. Je me souviens avoir demandé pourquoi on mettait un chiffon humide sur la pâte. J’ai trouvé ça étrange quand j’étais enfant. J’avais sept ans.

Regina Pizza, créée par des immigrants grecs, est appréciée partout au Canada

La pizza bien-aimée des Kolitsa est si bien connue qu’ils expédient régulièrement leurs pizzas dans tout le pays du Canada.

Alors que Regina Pizza a été créée par les frères Kolitsas dans les années 1970, il ne faut pas oublier non plus qu’une autre pizza canadienne qui est devenue un mot familier a également été imaginée par des immigrants grecs.

La « pizza hawaïenne », un mélange improbable d’ananas, de jambon et de fromage, a été créée dans les années 1960 par l’immigrant grec Sotirios « Sam » Panopoulos, arrivé au Canada en 1954 en provenance du village de Vourvoura dans le Péloponnèse.

Au début des années 1960, Sam et ses frères avaient ouvert une chaîne de restaurants dans tout l’Ontario. Agissant par curiosité, Panopoulos a décidé de mettre de l’ananas en conserve sur une pizza, juste pour savoir quel goût il aurait.

« Nous l’avons juste mis, juste pour le plaisir, pour voir comment il allait goûter », a déclaré Sam Panopoulos à la BBC dans une interview de 2017 qu’il a donnée peu de temps avant sa mort.

Le résultat, Hawaiian Pizza, a été un succès instantané et est toujours populaire dans tout le pays et aux États-Unis également, où il y a un grand débat quant à sa valeur culinaire.

Les nombreux détracteurs de placer l’ananas et le jambon sur la pizza sont tout aussi bruyants, mais personne ne peut dire que cette création unique va bientôt disparaître.