Le Byrdi de Melbourne classé parmi les 100 meilleurs bars du monde


Le bar de Melbourne Byrdi, connu pour son approche des cocktails hautement saisonnière et semblable à celle d’un chef, a été reconnu par la longue liste des 50 meilleurs bars du monde, se classant au 56e rang et étant également le seul représentant australien.

Ouvert par Luke Whearty et Aki Nishikura en 2019, Byrdi a fait tourner les têtes avec son utilisation de techniques complexes pour créer des boissons qui célèbrent les ingrédients locaux et de saison, dont beaucoup sont recherchés par le personnel.

La fermentation, le fumage et le sous-vide, des processus normalement utilisés par les cuisines des restaurants, sont déployés par le laboratoire de Byrdi dans des boissons comme Splice, en tête d’affiche de l’ananas lacto-fermenté, et Fistful of Peppers, qui utilise des pêches de la vallée de Yarra, des poivrons de la ferme Ramarro et du souci des montagnes. La liste est divisée en boissons de saison, boissons fermentées et highballs.

Le bar est inhabituel en ce qu'il est situé dans le centre commercial Melbourne Central.

Le bar est inhabituel en ce qu’il est situé dans le centre commercial Melbourne Central. Photo : Eddie Jim



« Byrdi est vraiment cool, avec son propre laboratoire pour créer de nouveaux ingrédients audacieux, mais n’allez pas penser que c’est une expérience trop respectueuse : vous allez quand même passer un sacré bon moment », a écrit The World’s 50 Best académie.

En plus des boissons haut de gamme, il existe également des collations de bar hyperlocales comme les asperges Koo Wee Rup avec du jaune d’œuf séché et fumé, et la possibilité de faire des accords mets et boissons à trois ou cinq plats.

Whearty et Nishikura ne sont pas étrangers à The World’s 50 Best, avec leur bar de Singapour Operation Dagger classé n ° 23 sur la liste des bars de 2018.

Des ferments, des ingrédients locaux et des techniques de chef sont appliqués aux cocktails du Byrdi.

Des ferments, des ingrédients locaux et des techniques de chef sont appliqués aux cocktails du Byrdi. Photo : Joe Armao



Le classement 2021 provient d’un panel de vote comprenant plus de 600 autorités indépendantes, dont des barmans, des éducateurs, des consultants et des rédacteurs de boissons. Au vu de la pandémie, la liste 2021 est basée sur des expériences entre mars 2020 et septembre 2021 inclus.

Alors que Byrdi est le seul lieu australien sur la longue liste de cette année, un nombre important de bars dans notre arrière-cour sont apparus, dont trois à Singapour, deux en Thaïlande et deux autres à Hong Kong.

Il y avait également 28 nouvelles entrées sur la liste, dont deux d’Inde et une du Kenya. La liste entière couvrait 26 pays, mais l’Europe en comptait 10 et les États-Unis étaient en tête de liste avec sept barres américaines.

La moitié supérieure de la liste, ceux classés 1-50, sera annoncé lors d’une cérémonie à partir de Londres mercredi matin AEDT.

Situé à Ella à Melbourne Central, 211 La Trobe Street, Melbourne

worlds50bestbars.com



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