Le baron du bar de Northbridge Clint Nolan ouvre une nouvelle cantine mexicaine moderne La Condesa à Subiaco

Qui se souvient d’avoir commandé des frites minimes pour contourner les lois draconiennes sur les licences de WA et continuer à boire jusqu’au petit matin à l’institution Subiaco Oriel Cafe and Brasserie ?

Et qui a mélangé des quesadillas, des micheladas épicées et des shots de tequila au resto de tacos grungy de Northbridge, La Cholita, depuis son ouverture en décembre 2011 ?

Si vous avez répondu oui à ces deux questions, vous ferez probablement partie des parieurs de Perth qui se dirigent droit vers le nouveau lieu du propriétaire de La Cholita, Clint Nolan, La Condesa.

Espagnol pour « la comtesse », la cantina mexicaine moderne ouvre ses portes de saloon le 23 septembre.

Nolan, dont le groupe Lavish Habits gère huit bars à Northbridge, décrit La Condesa comme la sœur adulte « plus polie, un peu plus raffinée » de La Cholita.

« La Cholita est plus une fille de gangster, vous savez, un » cholo «  », a déclaré le baron du bar lors d’un premier aperçu du bar et du restaurant Subiaco la semaine dernière.

« C’est une femme sexy au Mexique qui est un peu gangster.

« La Condesa porte le nom de la banlieue de Mexico, qui est une banlieue très branchée. C’est la région où vous et moi irions si nous devions visiter Mexico et que nous voulions sortir – de bons bars, de bons restaurants.

D’apparence fraîche avec une palette de couleurs terre cuite, crème et gris bleuté, La Condesa ouvrira initialement pour le dîner du mercredi au dimanche, avant d’envisager de démarrer un service de déjeuner.

Nolan a déclaré que les heures d’ouverture prudentes étaient dues à l’incertitude entourant les niveaux de dotation.

L’équipe de La Condesa sera dirigée par le directeur du site Steph Webster, qui s’occupe également de La Cholita, et le chef Brian Grunewald, supervisé par le chef exécutif Zac Stanning.

La cuisine est une fusion de saveurs mexicaines et californiennes, avec des apports du Japon, de la Corée et du Moyen-Orient.

Les plats vont des côtes levées de maïs au yaourt jalapeno, du ceviche de vivaneau à la noix de coco, du jarret de porc croustillant cuit deux fois avec du caramel d’agave et de tamarin ancho, et de la mousse au chocolat et aux noisettes au piment.

Comme La Chol ‘, La Condesa se vanterait d’avoir l’une des gammes de tequila les plus étendues de Perth avec environ 160 bouteilles d’agave derrière le bar. Webster a déclaré que le coup le plus cher coûte environ 130 $.

Il y a huit robinets versant de la bière locale, du vin et des cocktails signature tels que le Smoky Pina, le Ramba Samba et le Gringo Flamingo, avec des bières mexicaines emballées dans les réfrigérateurs pour ces micheladas épicées.

« Il y a certainement l’ADN de La Cholita dans ce lieu », a déclaré Nolan.

« Étonnamment, La Cholita travaille depuis très longtemps. Il vient de fêter ses 10 ans et il y a plus de monde maintenant que lorsque nous avons ouvert les portes, ce qui est assez inhabituel pour un lieu.

La Condesa, a-t-il ajouté, c’est « moi qui grandit et ma version de La Cholita 10 ans plus tard ».

Le restaurant Mex-Cali est situé au 483 Hay Street, qui abritait auparavant le restaurant asiatique moderne Rice Baby, qui a fermé en raison de la pandémie en mars 2020 avant de fermer officiellement en novembre de la même année.

Mais pour de nombreux convives locaux, l’emplacement sera toujours associé à Oriel.

Bien que Nolan n’était pas à Perth lorsque le dieu de l’hospitalité Phil Sexton a ouvert le café ouvert 24 heures sur 24, il est conscient de l’histoire.

« C’est un site légendaire », a-t-il dit en riant. «Parlez à n’importe qui de plus de 30 ans et ils connaissent ce lieu et sa renommée, ou ont passé une énorme nuit ici.

« Ou avoir terminé une énorme nuit ici. »

Nolan s’est forgé sa formidable réputation dans l’hospitalité de Perth depuis l’ouverture de Harvest à North Fremantle, suivie du premier petit bar de la ville portuaire, Who’s Your Mumma, sur South Terrace.

En plus de La Cholita, l’écurie Northbridge de Lavish Habits comprend les bars de plongée Alabama Song et Joe’s Juice Joint, le pub irlandais Johnny Fox’s et son lieu de divertissement en direct voisin, Lynott’s Lounge.

Ensuite, il y a le soi-disant bar clandestin Sneaky Tony’s et son bar disco caché Toots.

Nolan a laissé entendre que La Condesa pourrait également avoir une deuxième salle clandestine dans la salle, si le conseil local donne son feu vert.

« Il y a une deuxième partie à cela », a-t-il ri.

Nolan n’est pas le seul gourou de l’hospitalité à se tourner vers la banlieue après s’être taillé une place dans la ville ou à Northbridge.

Propriétaire de The Royal et The Standard dans la ville, John Parker connaît le succès avec Dandelion au centre commercial Karrinyup.

Le patron de Sneakers and Jeans, Andy Freeman, a également déclaré qu’il travaillait sur des projets en dehors de la ville après avoir finalement terminé le quartier Pirate Life Perth sur Murray Street.

C’est un site mythique.

Nolan dit que pendant que la ville se redresse, de nombreux convives et buveurs ont pris l’habitude de soutenir les bars, cafés et restaurants locaux pendant la pandémie.

« Il y a définitivement de la place dans les banlieues », déclare-t-il, prédisant que Subiaco, en particulier, est « sur le point d’exploser ».

« Ça a été des montagnes russes », dit Nolan à propos des deux dernières années. «C’est une période où nous avons dû bouger et changer rapidement avec l’évolution des règles et réglementations.

«Nous avons dû devenir l’exécuteur de beaucoup de problèmes de santé, ce qui était assez difficile pour les équipes.

« En même temps, nous avons eu d’excellents échanges. C’est en mouvement, en constante évolution. « Maintenant, avec les gens qui partent à l’étranger ou qui rendent visite à de la famille, il est assez difficile de prédire à quoi ressemblera cet été, mais je pense que ça va être bien. »

Alors, en ce qui concerne le jeu hospo fin 2022, Nolan est el toro ?

« Je suis toujours optimiste », rit-il. « Ou fou. »