L’autre Joe Beef Guy a réagi à la sortie de David McMillan et il veut toujours raser les truffes

Cela fait deux jours que la nouvelle a éclaté que le fondateur et chef acclamé de Joe Beef, David McMillan, quittait le secteur de la restauration après 32 ans, bouleversant les gastronomes montréalais. Maintenant, son partenaire et co-fondateur, le chef Fred Morin, s’est rendu sur Instagram pour répondre.

McMillan a annoncé qu’il avait vendu ses actions de ses restaurants dans un entretien exclusif avec le Gazette de Montréal, qui l’a cité comme disant « Je ne veux plus jamais raser des truffes blanches en asperges pour quelqu’un de Toronto de ma vie. » Dans l’article, McMillan se décrit comme  » épuisé « . L’article note qu’il prévoit de passer plus de temps sur sa ferme et avec sa famille.

« Nous avons tous des histoires de pandémie. Après cette incroyable carrière, je me cognais la tête contre le mur en essayant de comprendre ce que je pouvais vendre en ligne à emballer dans une boîte en aluminium à livrer ou à faire ramasser […] J’essayais de trouver un moyen de faire rouler des pommes de terre croustillantes dans un Uber. Toute l’expérience a été démoralisante », a déclaré McMillan au Gazette de Montréalest Bill Brownstein.

« Je suis juste devenu en colère. En colère contre la porte, en colère contre le technicien frigoriste, en colère contre le lave-vaisselle, en colère contre le prix de la viande, en colère contre les jeunes chefs, en colère contre les chefs plus âgés. »

Morin, qui, selon le Gazette de Montréal, a acheté les actions de McMillan avec sa co-fondatrice et co-associée Allison Cunningham, s’est rendu sur Instagram samedi matin pour répondre à la décision de McMillan.

« David a décidé de prendre sa retraite pour des raisons qui lui sont propres. Nous avons choisi de continuer, de continuer à raser ces truffes, d’avancer une huître à la fois. […] Le succès de notre restaurant est dû en grande partie à la personnalité, à la gentillesse et au professionnalisme de notre personnel, et bien sûr à nos clients, de tous les indicatifs régionaux ! », a-t-il écrit.

« Quand je regarde ces murs[s], la seule chose que je vois est un endroit idéal pour le papier peint floral et quelques autres pots en cuivre suspendus[s]. »

Joe Beef est emblématique de la scène culinaire montréalaise et a été nommé l’un des les meilleurs restos du monde en 2015. Il est crédité d’avoir joué un rôle important dans la résurgence – ou la gentrification, selon la façon dont vous le voyez – de la Petite-Bourgogne, le quartier où il a ouvert ses portes en 2005.

En plus de Joe Beef, McMillan était auparavant copropriétaire du Vin Papillon, de Liverpool House, de McKiernan et de Vinette.