Lancement du nouveau restaurant Ten Stories du Swissotel Sydney en mettant l’accent sur la durabilité


Le menu proposé par le chef exécutif primé John Giovanni Pugliano au Ten Stories reste fidèle à la philosophie de la marque Swissotel en matière de durabilité et de savoir-faire, mettant en vedette des produits australiens durables soigneusement sélectionnés.

L’ingrédient surprise spécial utilisé dans divers plats et cocktails est le miel et les rayons de miel récoltés dans ses propres ruches sur le toit.

Pour aider à maintenir les populations d’abeilles, l’apiculture est devenue une entreprise dans les zones urbaines comme rurales – partout où il y a un toit ou une terrasse abritée, en fait. Au cours des deux dernières décennies, les hôtels se sont joints à la mission de fournir plus d’habitat aux abeilles en faisant don d’espaces extérieurs vacants aux ruches.

Le Swissotel Sydney travaille avec Sydney Bee Rescue, un groupe d’apiculteurs basé à Sydney qui se consacre à la conservation des abeilles et au sauvetage et à la relocalisation des colonies d’abeilles des endroits où elles sont en danger. Sur leur jardin sur le toit se trouvent quatre ruches, les abeilles desservant le Jardin botanique royal voisin et fournissant à Ten Stories son propre miel fraîchement récolté. Les plats signature incluent une entrée de kingfish mariné au miso, avec pomme verte, shiso, raisins de mer et miel de feuille d’or; plat principal de poulet printanier rôti à l’écorce de papier et dessert de gelato croustillant en nid d’abeille avec nid d’abeille blanc et fleur de miel.

Ten Stories, le nouveau restaurant de l’hôtel 5 étoiles Swissotel Sydney dans le CBD, a été inauguré le jeudi 18 novembre et est niché au-dessus du paysage urbain animé, dans un bâtiment patrimonial,

Pugliano (photo ci-dessus) a plus de 25 ans d’expérience à Londres, Hong Kong, la Thaïlande, l’Inde, Dubaï et l’Australie. Ses expériences culinaires antérieures incluent son travail chez Nobu London, Aqua Restaurants Hong Kong, Langham Place Hong Kong, Fairmont Hotels à Dubaï et plus récemment, Russolini Group à Sydney. Pugliano a figuré dans plusieurs magazines et émissions de télévision internationaux, et au cours de ses 18 années de cuisine internationale dans les meilleurs restaurants et hôtels, il a cuisiné pour des leaders mondiaux aux Émirats arabes unis, des célébrités à Londres, des icônes de la mode et du sport à Hong Kong, a dirigé ouvert les ouvertures de plusieurs restaurants de premier plan et d’hôtels et complexes de luxe 5 étoiles, et a remporté divers prix de restauration pour s’ajouter à ses réalisations en cours.

Pour plus d’informations, rendez-vous sur swissotelsydney.com.au/bar-restaurant/tenstories/

Image du haut Extérieur du Swissotel Sydney ; centre d’images : abeilles sur les toits; et image ci-dessus : Chef exécutif John Giovanni Pugliano

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