La Tuétano Taqueria de San Diego, reconnue par Michelin, va rouvrir dans la vieille ville – NBC4 Washington


Cette histoire fait partie de Rebound de NBC, une série de 12 épisodes diffusée sur les appareils de streaming de NBC 7 et Peacock de NBC. De nouveaux épisodes de l’histoire en quatre parties de Priscilla sont diffusés le mercredi.

La chef de San Diego Priscilla Curiel a déjà ouvert un restaurant. Elle a également ouvert un café et a travaillé dans l’industrie alimentaire la majeure partie de sa vie. Mais cette fois, elle le fait différemment.

« Je n’ai pas travaillé depuis trois semaines maintenant », a déclaré Curiel. « J’ai pris comme une petite pause et je peux donc repartir à zéro parce que, croyez-moi, j’ai été épuisé au cours des trois dernières années et vous ne voulez pas que cela se répercute sur votre nouveau projet. Nous devons donc repartir à zéro sans stress . »

Curiel a dirigé son San Ysidro Tuétano Taqueria presque à lui seul; elle avait un petit personnel de cuisine qui venait de Tijuana, au Mexique, pour travailler dans son magasin. Mais lorsque la pandémie de coronavirus a frappé, elle a perdu ses employés et s’est retrouvée seule.

Cette fois, lorsque le magasin de tacos birria Tuétano Taqueria et le restaurant de fruits de mer Mar Rutico d’inspiration Baja ouvriront dans la vieille ville le 1er décembre, elle aura 5 employés et un nouvel état d’esprit qui l’aidera à « lâcher prise ».

« Je voulais tout faire moi-même [in San Ysidro] et, parfois, l’opération échouait parce que j’avais trop d’appréhension et que je m’accrochais juste à tout. Et en ce moment, je me dis ‘Oui, tu le fais' », a déclaré Curiel.

« En fin de compte, il ne s’agit que de cuisiner, même si c’est un travail. Je dois donc prendre les choses pas très au sérieux, prendre du plaisir, m’amuser et faire confiance au processus. »

Regardez l’épisode 1 de l’histoire de Priscilla ci-dessous et tous les épisodes de NBC’s Rebound ici:

Priscilla Curiel s’est fait un nom en tant que chef qui a mis les tacos birria à la moelle osseuse sur la carte du comté de San Diego. Bien qu’elle ait fermé un restaurant en raison de la pandémie, elle est prête pour un nouveau départ dans la vieille ville – avec non pas un restaurant, mais deux.

Pendant le « temps d’arrêt » de Curiel, elle a fait un voyage à New York, mais même ses vacances étaient remplies de pensées sur ses restaurants.

« Ce fut une semaine pleine d’exploration, d’idées et de dégustations et de voir ce qui se passe dans la Grosse Pomme, quelle scène culinaire a, comment dire, sa réputation d’être toujours en avance sur les tendances », a déclaré Curiel.

Alors que le menu de Tuétano Taqueria sera le même que celui de l’emplacement désormais fermé de San Ysidro, Mar Rustico propose un menu entièrement différent de petites assiettes – tostadas et ceviches – qui nécessitent de l’inspiration.

« Vous savez, comme les auteurs-compositeurs, les idées vous viennent à l’esprit, mais si vous ne les écrivez pas tout de suite, vous les oubliez probablement », a déclaré Curiel. « C’est donc quelque chose que vous devez écrire comme si vous écriviez un livre, une chanson. »

« Vous avez une idée, vous allez l’essayer et puis vous devez recommencer si vous ne l’aimez pas », a-t-elle ajouté. « Pour que j’offre quelque chose au client, je dois en être étonné. Du genre : ‘Whoa, je pense que ça va être un succès. Offrons-le.' »

C’était une autre leçon de la pandémie, a déclaré Curiel. Comme les pénuries de personnel et les pénuries d’approvisionnement affectaient son entreprise, c’était le pivot ou l’échec.

« Vous ne pouvez pas avoir un gros menu comme avec toutes ces pénuries », a déclaré Curiel. « Donc, nous avons gardé les choses simples. Nous avons laissé le best-seller – ce pour quoi nous sommes connus – et cela a plutôt bien fonctionné. »

Curiel espère que ses menus mettent en valeur la cuisine mexicaine authentique qu’elle connaît et aime, avec sa propre touche artistique.

« Nous voulons juste que les gens essaient ce qu’est vraiment la cuisine mexicaine parce que beaucoup de gens ont une mauvaise idée de ce qu’elle est censée être. Tout ce que vous voyez dans un magasin de tacos, je considérerais plus la cuisine de San Diegan que la cuisine mexicaine. C’est inspiré . »

Et bien que tout le monde n’aime pas son produit (un client était contrarié par le manque de frites de Tuétano pour son burrito), elle est reconnaissante que la plupart des clients lui donnent une chance.

« J’adore que les gens essaient et ils se disent : ‘OK, je vais juste commander ce que vous pensez être bon' », a déclaré Curiel. Les clients « doivent d’abord le goûter pour le comprendre, comme le travail acharné qui se cache derrière.

« Cela commence toujours par la nourriture. Faites toujours en sorte que les gens se sentent comme s’ils entrent dans votre propre maison. »

À propos du rebond de NBC

La série Rebound de NBC a commencé pendant la pandémie de coronavirus alors que les commandes et les fermetures en constante évolution menaçaient les petites entreprises à travers les États-Unis. Malgré les défis, les petites entreprises se sont intensifiées.

Maintenant dans la saison 5, Rebound suit trois petites entreprises alors qu’elles font ce qu’il faut pour maintenir leurs activités au milieu de la pandémie.

Regardez Rebond ici, sur le service de streaming de NBC, paon ou sur les appareils ci-dessous :

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