La tour BMO du 320 South Canal dévoile un restaurant

Chaque nouveau gratte-ciel brillant a besoin d’au moins un restaurant pour les employés de bureau qui, espérons-le, rempliront l’espace. La tour BMO, qui a fait ses débuts l’an dernier avec la banque comme locataire principal, ne fait pas exception. Le bâtiment de 50 étages, juste au sud de la gare Union à West Loop, a déjà dévoilé un marché à emporter. Le projet de 11 000 pieds carrés fait partie du Canal Street Market qui dévoilera cette semaine un restaurant italien à service complet et de 120 places pour compléter son offre de nourriture et de boissons. Ça s’appelle le Resto.

« La nourriture est familière et le prix est impressionnant », déclare Laine Peterson, directrice des opérations. « C’est un endroit où vous pouvez venir plusieurs fois par semaine et ne vous sentez pas coupable de vous ruiner. »

Peterson est également en charge des sélections de vins et de bières. Les boissons pour adultes occuperont le devant de la scène en septembre lorsqu’un autre composant, Afterbar, ouvrira. Il y a un parc ouvert au public à proximité de l’espace, et le bar aura un patio de 42 places. Le marché fournira du vin en canette (désolé, le verre n’est pas autorisé à l’extérieur) et des planches de charcuterie afin que les clients puissent profiter de l’espace extérieur. Les pâtisseries du matin viennent de Zachary Dawson qui prépare des friandises, notamment un petit pain à la cannelle de Saigon avec un glaçage au fromage à la crème. L’exécutif Forster Sorensen s’extasie sur un biscuit au sucre au citron qui utilise de l’acide citrique, lui donnant le même plissement qu’un Sour Patch Kid. Le café vient d’Hexe et de Brewpoint. Le projet est de Spearhead Hospitality, les propriétaires de l’hôtel Robey à Wicker Park et du restaurant mexicain Chikatana récemment fermé à Fulton Market. L’espace est développé par Riverside et Convexity Properties et conçu par Goettsch Partners.

Sorenesn a travaillé pour plusieurs restaurants de Chicago au cours de sa carrière, et il utilise quelques astuces apprises à Public Quality Meats, le restaurant Fulton Market connu pour ses saucisses. Canal Street fabriquera ses propres saucisses et charcuteries, et Sorensen a sélectionné des saucisses de dinde fraîches, qui se marieront bien au petit-déjeuner avec les muffins anglais de Dawson. La saucisse du petit-déjeuner utilise des cristaux d’érable du fournisseur d’ingrédients gastronomiques Rare Tea Cellar pour lui donner un peu plus de douceur. Le pain frais servira de serre-livres aux sandwichs comme les cubains et les variétés de poulet Buffalo.

Alors que les matinées et les après-midi sont décontractées, l’heure du dîner est un service complet et Dawson y joue également un rôle majeur. Des pâtes fraîches seront dans l’assiette et éventuellement en vente pour le cuisinier à domicile du côté du marché, et l’expérience de Dawson à Tortello, le restaurant de pâtes de Wicker Park, sera utile. Le restaurant italien est plutôt un spot américain à la sauce rouge, et il ne gravite pas non plus vers une région spécifique. Sorensen travaille avec le chef de cuisine Ross Sundberg. Sorensen dit qu’un cacio e pepe à base de mafaldine et de tomates confites sera une star, tout comme un calamarata aux crevettes grillées.

L’heure du déjeuner comprendra des articles et des aliments préparés sur commande, comme des pizzas napolitaines ou des salades pré-préparées qui peuvent faire entrer et sortir rapidement les travailleurs. Sorensen dit qu’ils ne sacrifient pas la qualité pour la vitesse et que le temps de préparation du matin est un peu plus laborieux pour compenser. Par exemple, leur version de la pizza au pepperoni utilise la sopressata comme garniture, mais ils coupent le pepperoni en julienne dans la sauce tomate pour ajouter de la saveur.

« Il y a tellement de travail dans la préparation, tout prend un peu moins de temps sur la ligne », déclare Sorensen.

Faites un tour ci-dessous.

Marché de la rue Canalau 320 South Canal Building, 320 S. Canal Street, ouverture du restaurant le jeudi 25 août. Ouvert de 7 h à 15 h en semaine